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Enokis salteados con ajo y pollo

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Puede que haya descubierto esta deliciosa receta en mi viaje culinario por Pekín. Este plato es realmente rápido de preparar y es muy original gracias a sus extrañas setas. Cuando vi llegar el plato al restaurante «Fuente», al principio pensé que era pasta… He analizado cuidadosamente el plato para darte la receta aquí. Estas setas se cultivan en un 80% en Japón, pero se cocinan en toda Asia. 

Receta de enoki salteado para 2 personas:


-2 muslos de pollo
-6 dientes de ajo, finamente picados (parece mucho pero no lo es)
-3 rodajas de jengibre finamente picado
-400g de enokis (¡menos si cortas las raíces!)
-2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de salsa de soja ligera
-1/4 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de almidón de maíz
-150ml de agua
-3-4 ramitas de cebollino chino
Aquí están los ‘enokis’… Es muy fácil encontrarlos en las tiendas de comestibles asiáticas. Por mi parte, los compré en la tienda de París, en el distrito 13. Y no son nada caras. Alrededor de 5 euros por kilo (noviembre de 2010).


Basta con cortar la base de los enokis con un cuchillo y separarlos. 


Deshuesar los muslos y quitarles la piel. 
A continuación, córtalo en trozos muy pequeños. 

Picar finamente los dientes de ajo y el jengibre. He puesto 6 dientes de ajo en la receta, pero el sabor no es tan fuerte como cabría esperar. ¡Puedes poner uno más o menos, pero creo que sinceramente que 6 es un buen número!


Calentar el aceite en un wok (u otra sartén alta como la de la foto) a fuego alto. 


Añadir el pollo picado. 


Se fríe, dándole vueltas regularmente, y se añade el ajo y el jengibre. 


Cuando el ajo y el jengibre empiecen a tomar color, añade los enokis. 


Cuando los enokis se ablanden (3-4 minutos), añadir el agua, el azúcar y la salsa de soja. 


A continuación, añadir la harina de maíz y mezclar bien. 


El consejo de Bernard:

Para facilitar y evitar los grumos, puedes diluir la harina de maíz en el agua antes de verterla en la sartén. 
Deja que la salsa se espese durante un minuto y añade el cebollino chino picado. 


Servir inmediatamente con arroz o tal cual. 

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