Ensalada fría de fideos asiáticos con verduras

Acabo de terminar de escribir mi cuarto libro (que sale en octubre de 2017) y por curioso que parezca, ¡mi recreación es una receta para el blog! Muchos de vosotros estáis de vacaciones y he pensado en vosotros con esta original receta de ensalada fría de pasta asiática con verduras que será perfecta para un picnic o una colorida comida de verano. Pongo verduras crudas: zanahorias, pimientos, brotes de judías mungo, tomate y verduras cocidas rápidamente, como edamame y judías planas. Con una deliciosa salsa de aceite de oliva y crema de sésamo, aderezada con un toque de miel y vinagre balsámico, ¡esta pasta fresca le encantará!
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Para 6 personas :

400 g de fideos chinos cocidos y escurridos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 tomate grande
250 g de brotes de judías mungo (también conocidos como brotes de soja)
1 manojo pequeño de cebollino
1 manojo pequeño de cilantro
2 cucharadas de cebollas fritas
2 zanahorias
125 g de judías planas
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de edamame o guisantes

Para la salsa:

1 cucharadita de miel
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de crema de sésamo
1 diente de ajo
sal pimienta

Cocer los fideos chinos como se indica en el paquete y enfriarlos en agua fría. Escúrralos bien y póngalos en un recipiente grande.

En esta receta, ¡quiero color!

Sólo necesitarás medio pimiento amarillo y medio pimiento rojo. Puedes poner sólo uno o el otro. Retirar las semillas y cortar en rodajas muy finas.

Sube a la pasta fría.

Cortar el tomate en trozos. Aquí tomé un tomate grande, verde y maduro.

Ponerlo en la pasta con los brotes de judías mungo.

Picar finamente el cebollino.

Verter las cebollas fritas.

Cortar las judías planas por la mitad. Sólo ellos y el edamame se cocinarán.

Ponerlas en un wok con dos cucharadas de aceite de oliva y saltearlas a fuego fuerte durante 5 minutos.

Cocer el edamame (o los guisantes, ¡los guisantes de la huerta Picard son estupendos!) durante 9 minutos en agua hirviendo con sal.

Aclarar con agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlas completamente. Escurrirlas bien y ponerlas en la ensalada con las judías planas cocidas.

Pelar las zanahorias.

Y rállalos. ¡Tengo un utensilio mágico que me permite prescindir de un robot para este paso!

Picar finamente el cilantro y verter todo en el recipiente.

En un recipiente pequeño, pon la miel, el vinagre balsámico, el diente de ajo pelado y picado (¡para eso tengo mi prensa de ajos!), el aceite de oliva y el aceite de sésamo tostado.