Accueil Sal Ensalada vietnamita con cerdo caramelizado

Ensalada vietnamita con cerdo caramelizado

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
El tiempo es tan agradable a veces que casi me olvido de que todavía es invierno. Así que quise hacer esta ensalada vietnamita que había disfrutado en Ho Chi Minh. Pequeños trozos de cerdo, marinados, asados y caramelizados sobre una ensalada de sabores frescos, complejos y múltiples. ¡Es un verdadero viaje en tu tazón y apenas te sentirás mal por ello! Muy sencillo de hacer, lo más complicado es reunir todos los ingredientes.
Para 4 personas:

Receta de cerdo marinado:
-400g de lomo de cerdo deshuesado
-5 dientes de ajo
-3 chalotes pequeños (aproximadamente la misma cantidad de ajo que de chalote en peso)
-3 cucharadas de hierba limón picada
-3 cucharadas de miel
-4 cucharadas de nuoc mâm
-2 cucharadas de aceite
-Pimienta negra molida


Ensalada:
Salsa:
-el zumo de 2 limas grandes
-4 cucharadas de nuoc mâm
-5 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua
-4 dientes de ajo picados
-1 pimiento rojo o verde pequeño


-Hojas de lechuga o roble
-150g de fideos de arroz secos para rehidratar (yo tomé los fideos para el pho, pero puedes tomar fideos de arroz)
-enredadera de agua
-hojas de shiso
-Albahaca tailandesa
-Bola china
-hojas de menta (o hojas de menta si es necesario) 
-200 g de brotes de judías mungo (a menudo llamados «brotes de soja»)


-1 cucharada de cacahuetes tostados sin sal por ración
-1 cucharada de aceite por ración
-algunas semillas de sésamo tostadas para decorar

En primer lugar, congele el lomo de cerdo para que sea más fácil de cortar. A continuación, se puede cortar en rodajas muy finas sin ningún esfuerzo. 


Picar el ajo y la chalota (se necesita más o menos la misma cantidad de ajo que de chalota).




Mezclar la miel, el nuoc mâm y el aceite.




Ponga la carne de cerdo en un bol y añada el ajo y la chalota bien picados.





Vierta el líquido. 




Añade la hierba de limón picada. Aquí he utilizado hierba limón congelada, ya picada, que siempre tengo en el congelador. Por supuesto, se puede picar la hierba de limón fresca (2 ramitas), quitando la base y una buena parte del tallo (¡el sabor se concentra en el bulbo!).  Añade también pimienta negra molida. Mezclar todo y marinar la carne de cerdo durante una o dos horas. 



Si tienes una barbacoa, ¡es lo mejor! Alternativamente, haz como yo, asa la carne de cerdo en tu horno en modo grill. Colocar una rejilla (por ejemplo, una bandeja de horno) sobre una fuente de horno y disponer la carne de cerdo con la marinada. 




Asar para que el cerdo empiece a caramelizarse. ¡Juro que esta operación es muy delicada, porque es muy difícil no devorar todo antes de disponer los trocitos de cerdo en la ensalada…! También explico aquí toda la preparación del cerdo, pero lo ideal es cocinarlo mientras se prepara la ensalada…



Poner en remojo los fideos de arroz en un bol grande con agua muy caliente. Mira el paquete para comprobar que los fideos se han preparado correctamente. 




Para el aderezo de la ensalada: mezclar el azúcar y el nuoc mâm hasta que el azúcar se haya disuelto. 




Añade el zumo de lima. 




Luego el ajo picado. Corta el chile ojo de pájaro en rodajas finas y añádelo poco a poco, probando cada vez para asegurarte de que obtienes la cantidad adecuada. 



Lavar y cortar las hojas de lechuga (o aquí las hojas de roble). Se necesitan 3-4 por persona. 





Picar los cacahuetes tostados sin sal con un cuchillo. 




Por ración (por persona), añada 2-3 hojas de albahaca tailandesa, la misma cantidad de hojas de shiso, hojas de ma-om. Esta última es probablemente más difícil de encontrar (aunque si tienes un lugar donde puedes encontrar hojas de shiso y albahaca tailandesa, deberías poder encontrar la ma-om) pero puedes sustituirla por menta (usando la mitad). 





Enrollarla y picarla finamente con un cuchillo. 




Picar también la cebolla china (una por persona). 




Para cada persona, pon la ensalada, un puñado de fideos enfriados y escurridos, hierbas, brotes de judías mungo y cacahuetes. 





Añade de tres a cuatro cucharadas de salsa (un cuarto de salsa por persona) y una cucharada de aceite. 




Mezclar la ensalada. 




Este es el momento que me encanta: ¡la presentación de un nuevo e improbable instrumento de cocina! Lavar y quitar las hojas de la correhuela de agua. 





Aquí está mi cortador de enredaderas: una gran barra de metal…





Y en el otro extremo, un cilindro con 12 cuchillas. 




Coloque la correhuela en el tallo (la correhuela de agua es hueca). 




¡Empuja, la enredadera está cortada! ¡Mágico! Por supuesto, se puede prescindir de la enredadera y más aún de la cortadora. Fue sólo por la belleza del utensilio. Si utiliza correhuela, simplemente córtela en tiras. 





A continuación, coloca las finas rodajas de correhuela en un recipiente con agua fría. 



En pocos minutos, la enredadera se retuerce como un bolduc. 





Añadirlo a la ensalada, reservando un poco para la decoración. 




Verter  cada porción en un bol grande. 




A continuación, espolvorear con trozos de carne de cerdo marinada a la parrilla.



Si tienes a mano, espolvorea con unas cuantas semillas de sésamo tostadas. Todo lo que tienes que hacer es servir y disfrutar… Con palillos, por supuesto. 

Laisser un commentaire