Receta de cerdo marinado:
-400g de lomo de cerdo deshuesado
-5 dientes de ajo
-3 chalotes pequeños (aproximadamente la misma cantidad de ajo que de chalote en peso)
-3 cucharadas de hierba limón picada
-3 cucharadas de miel
-4 cucharadas de nuoc mâm
-2 cucharadas de aceite
-Pimienta negra molida
Ensalada:
Salsa:
-el zumo de 2 limas grandes
-4 cucharadas de nuoc mâm
-5 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua
-4 dientes de ajo picados
-1 pimiento rojo o verde pequeño
-Hojas de lechuga o roble
-150g de fideos de arroz secos para rehidratar (yo tomé los fideos para el pho, pero puedes tomar fideos de arroz)
-enredadera de agua
-hojas de shiso
-Albahaca tailandesa
-Bola china
-hojas de menta (o hojas de menta si es necesario)
-200 g de brotes de judías mungo (a menudo llamados «brotes de soja»)
-1 cucharada de cacahuetes tostados sin sal por ración
-1 cucharada de aceite por ración
-algunas semillas de sésamo tostadas para decorar
Picar el ajo y la chalota (se necesita más o menos la misma cantidad de ajo que de chalota).
Mezclar la miel, el nuoc mâm y el aceite.
Vierta el líquido.
Poner en remojo los fideos de arroz en un bol grande con agua muy caliente. Mira el paquete para comprobar que los fideos se han preparado correctamente.
Para el aderezo de la ensalada: mezclar el azúcar y el nuoc mâm hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añade el zumo de lima.
Luego el ajo picado. Corta el chile ojo de pájaro en rodajas finas y añádelo poco a poco, probando cada vez para asegurarte de que obtienes la cantidad adecuada.
Picar los cacahuetes tostados sin sal con un cuchillo.
Enrollarla y picarla finamente con un cuchillo.
Picar también la cebolla china (una por persona).
Mezclar la ensalada.
Y en el otro extremo, un cilindro con 12 cuchillas.
Coloque la correhuela en el tallo (la correhuela de agua es hueca).
A continuación, coloca las finas rodajas de correhuela en un recipiente con agua fría.
Añadirlo a la ensalada, reservando un poco para la decoración.
Verter cada porción en un bol grande.
A continuación, espolvorear con trozos de carne de cerdo marinada a la parrilla.
