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Foie Gras (2º método con agua hirviendo)

Catégorie : Sal
 
 
Aquí está el segundo método para cocinar foie gras. Este es realmente muy simple. Aunque sigo prefiriendo la primera versión, esta receta tiene la ventaja de que se hornea sola, sin sudor y  sin horno. ¡Y debo admitir que también me gustan estas rebanadas de aspecto artesanal…!
 

Para esta receta, necesitas foie gras. Para el aliño y para quitar las venas os invito a ir al principio de la receta de terrina de foie gras .
 
 
 
 
Así que estamos en el punto en que el foie gras está a temperatura ambiente, salado, picante y picante. Puedes elegir la receta que quieras, yo sólo explico aquí el método de cocción.
Por mi parte, en las fotos, hice un foie gras con ron y mezcla de cuatro especias con una buena pizca de azúcar en cada lado.
Basta con colocar el hígado sobre un trozo de film transparente como se muestra en la foto de abajo.
 
 
 Debe  dar 2 vueltas con el rollo de film transparente y luego romperlo para envolverlo bien.
 
 
Envolver el foie gras con el film pero esta vez en la otra dirección, siempre con dos vueltas.
 
 
Esto se puede hacer 10 veces, 5 veces en una dirección y 5 veces en la otra. El resultado es un «pudín» de hígado.
 
 
Ahora sólo hay que hervir 1 litro de agua por cada 100g de hígado. Por ejemplo, si el hígado pesa 500 g, herviré 5 litros de agua. El hígado de la foto pesaba 650g así que herví 6,5l de agua.
 
 
Una vez que el agua esté hirviendo, apague el fuego (y retírelo de la placa si está cocinando en una placa eléctrica, ya que permanecen calientes durante mucho tiempo) y sumerja el foie gras en el agua.
 
 
La operación más delicada es probablemente sumergir el hígado en agua hirviendo. ¡Todos los medios son buenos para llegar allí!
 
 
Ahora el foie gras se deja sumergido por sí solo y simplemente se recupera el foie gras cuando el agua ha bajado a temperatura ambiente. Esto puede llevar tiempo. Limpie bien el foie gras y póngalo en el frigorífico durante al menos 5 días antes de consumirlo.
 
 

Foie Gras (2ème méthode à l'eau bouillante)

Voici la deuxième méthode de cuisson du foie gras. Celle ci est vraiment très simple. Même si je préfère toujours la première version, cette recette a l’avantage de se cuire toute seule sans surveillance et  sans four! Et j’avoue aimer aussi ces tranches à l’allure artisanale…!
Pour cette recette il faut donc un foie gras. Pour l’assaisonement et enlever les veines je vous invite à aller voir le début de la recette de la terrine de foie gras.
Nous en sommes donc au point où le foie gras est à température ambiante, salé, poivré et épicé. On peut choisir la recette que l’on souhaite, je n’explique ici que la méthode de cuisson.Pour ma part, sur les photos, j’ai réalisé un foie gras au rhum et mélange de quatre épices avec une bonne pincée de sucre sur chaque face.
Pas encore de notes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cocina Française
Raciones 6 personnes

Elaboración paso a paso
 

  • Il suffit de poser le foie sur un morceau de film étirable comme sur la photo ci-dessous.
  • Il faut réaliser 2 tours avec le rouleau de film étirable puis le déchirer pour bien l’envelopper.
  • Envelopper le foie gras avec le film mais cette fois dans l’autre sens toujours avec deux tours.
  • Il suffit de faire 10 fois cette opération, 5 fois dans un sens et 5 fois dans l’autre. On obtient alors un « boudin » de foie.
  • Il suffit maintenant de faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de foie. Par exemple si le foie pèse 500g je vais faire bouillir 5 litres d’eau.
  • Une foie que l’eau bout, arrêter le feu, (et enlever de la plaque si l'on cuisine sur de l’électrique car ces plaques restent chaudes longtemps!) et plonger le foie gras dans l’eau.
  • L’opération la plus délicate consiste sans doute à submerger le foie dans l’eau bouillante! Tous les moyens sont bons pour y arriver!!
  • Maintenant on laisse le foie gras submergé tout seul et il suffit de récupérer le foie gras quand l’eau est redescendue à température ambiante. Cela peut prendre du temps. Bien essuyer le foie gras et le mettre au réfrigérateur au moins 5 jours avant de le consommer.
  • Le jour J, enlever le film étirable, puis enlever la « coque » de gras (le gras se trouve tout autour et protège le foie) et couper le foie en tranches!
Keyword Fois Gras
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