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Patatas fritas con pimentón

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Hola a todos. Por fin he vuelto con un sitio en un nuevo servidor. Cruzo los dedos para que esta vez todo salga bien. Habrá que esperar unos días más para que esté plenamente operativa. Sigo con esta bonita colaboración con lespommesdeterre.com y esta vez os ofrezco crujientes patatas fritas picantes con deliciosas salsas caseras. Además de la receta escrita, ¡también tienes la receta en vídeo!

Recettes des FRITES AU PAPRIKA :

  • 1 kilo de patatas fritas (pregunte en su frutería o mire el envase)
  • aceite para freír (u otra grasa como la de vacuno)

Especias :

  • pimentón
  • ajo en polvo
  • pimiento picante en polvo
  • sal pimienta

Para las salsas :

  • Aceite de colza
  • 2 huevos
  • Mostaza de Dijon
  • Vinagre de vino
  • Doble crema

Tú eliges:

  • wasabi, pimentón dulce, pimienta de espelta, cebollino, sal, pimienta, cúrcuma, etc.

Instructions : 

Lavar las patatas en agua fresca y secarlas.

Pelar o no pelar las patatas, ¡es cuestión de gustos!

Cortar las patatas fritas como de costumbre, ya sea con un cortador de virutas o con un cuchillo. Primero haz rodajas de algo menos de un centímetro de largo, y luego haz palitos del mismo tamaño.

Colocar las patatas fritas crudas en un paño limpio y secarlas bien. En primer lugar, caliente el aceite o la grasa con la que desea cocinar (grasa de vacuno, grasa de pato, etc.) a 160°C.

No llene en exceso la freidora que esté utilizando.

Cocinar para un primer baño.

Durante este primer baño (de los dos durante la cocción), mezcla las especias: 2 cucharaditas de pimentón en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado si lo tienes, media cucharadita de ajo en polvo, una pizca de pimienta picante, sal y pimienta. Mezclar bien.

Aproveche el tiempo de cocción para preparar también las salsas:

1- Salsa exprés: poner un huevo, una cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza, 1 diente de ajo y 200 ml de aceite en un recipiente alto y estrecho. Poner una batidora de mano y batir. En unos segundos la salsa está lista. Viértalo en un bol y añada pimentón, sal y pimienta al gusto. También se puede añadir un poco de nata (3-4 cucharadas) para obtener una salsa más suave.

2- También se puede hacer la mayonesa de otra manera: poner una yema de huevo, una cucharadita de mostaza, sal, pimienta y un poco de aceite en un recipiente y mezclar a alta velocidad con un batidor eléctrico.

 

Verter el aceite poco a poco mientras se bate para emulsionar la mezcla hasta conseguir una mayonesa firme. Vierta unos 200 ml de aceite. Al final, puedes añadir wasabi o las especias que prefieras.

También puede añadir un poco de nata al final del proceso para darle la suavidad que desee.

3-Para una salsa un poco más ligera (ver vídeo): tomar dos o tres cucharadas de la primera salsa y añadir el equivalente a la nata doble. Coge un pequeño manojo de cebollino y pícalo finamente. Verter en la salsa y añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y probar.

Cuando las patatas fritas parezcan patatas asadas, retíralas del aceite y fríe el resto de las patatas cortadas de la misma manera.

Cuando todas las patatas fritas se hayan bañado por primera vez, calentar el aceite esta vez a 180°C. Poner todas las patatas fritas en la freidora para un segundo baño general hasta que estén doradas y crujientes.

Verter en un recipiente con papel de cocina. Déjelas escurrir durante un minuto antes de retirar el papel y verter la mezcla de especias.

Agitar el recipiente para que se dispersen bien.

Sírvalos inmediatamente con las salsas disponibles.

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Frites au paprika

Bonjour à toutes et tous ! Je reviens enfin avec un site posé cette fois sur un nouveau serveur. Je croise les doigts que cette fois il fonctionne pour le mieux. Cela va prendre encore quelques jours pour qu’il soit totalement opérationnel. Je continue ce beau partenariat avec lespommesdeterre.com et cette fois je vous propose des frites bien croustillantes aux épices avec de délicieuses sauces maison. En plus de la recette écrite, vous avez également la recette en vidéo !
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Type de plat Plat principal
Raciones 4 personnes
Calorías 193 kcal

Ingredientes
  

Épices :

Elaboración paso a paso
 

  • Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
  • Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
  • Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille. 
  • Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
  • Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée. 
  • Faites cuire pour un premier bain.
  • Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien. 
  • Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :
    1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 
    2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
  • Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
  • Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix. 
  • 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! 
    Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées. 
  • Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
  • Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
  • Secouez le récipient pour bien les disperser.
  • Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !

Nutrition

Calorías: 193kcalCarbohidratos: 44gProteina: 5gGrasa: 0.2gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.01gSodio: 15mgPotasio: 1053mgFibra: 6gAzúcar: 2gVitamina A: 5IUVitamina C: 49mgCalcio: 30mgHierro: 2mg
Keyword Chips, Pimentón, Patata
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