bienvenida Dulce Galette des rois de nueces y jarabe de arce

Galette des rois de nueces y jarabe de arce

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
 
Si hay algo que me gusta, son las galettes des rois. Sobre todo porque hace años que hago sistemáticamente hojaldre invertido casero. El resultado es increíble. Y con el método de dar la vuelta a la masa, la galette da un maravilloso lado hojaldrado. Tengo una nueva versión, esta vez con jarabe de arce y nueces. Una delicia con una fragancia hechizante.
 
 


Receta para dos GALETAS
NUEZ Y JARABE DE ARCE :

  • 1kg de hojaldre invertido (receta AQUÍ)

Natillas con jarabe de arce : 

  • 85 ml de leche semidesnatada
  • 20g de mantequilla
  • 5g de azúcar
  • 20g de jarabe de arce
  • 20 g de yema de huevo
  • 10g de harina de maíz

Crema frangipane

  • 100 g de azúcar glas
  • 50g de jarabe de arce
  • 150 g de mantequilla semisalada derretida
  • 150g de polvo de almendra
  • 90g de huevo
  • 110g de pacanas
  • 40 g de whisky con jarabe de arce (opcional)
  • toda la crema pastelera
Una yema de huevo para dorar
 

Instrucciones: 

Vierta la leche, la mantequilla y la mitad del sirope de arce en un cazo a fuego lento y llévelo a ebullición. 

 

En otro recipiente, vierta el jarabe restante, el azúcar, las yemas y la harina de maíz.

 
Mezclar enérgicamente con un batidor y verter la leche caliente mientras se mezcla. 
 
 
Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y llévela a ebullición, todavía a fuego lento, mientras remueve bien en el fondo de la cacerola. 
 

Y ahí lo tienes.

 

Cuando la crema haya espesado (y hervido), viértala en un recipiente y envuélvala en film transparente. 

 

 

Dejar enfriar la crema en la nevera. Al día siguiente, prepare su frangipane: vierta en un recipiente la mantequilla derretida con el azúcar glas, el jarabe de arce, los 90 g de huevo y la almendra en polvo. 

 

Picar las pacanas bastante finas.

 

Verter en el recipiente con las natillas (previamente batidas para que queden lisas).

Esto es muy opcional porque tenía esto a mano: whisky de jarabe de arce que me regaló un amigo de Canadá. Pero un chorrito de ron será suficiente.

 

Para una galette: tome 250 g de hojaldre y extiéndalo con un rodillo hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Mojar la superficie de la masa con agua. Retire el exceso con una toalla de papel. De este modo, quedará pegado. Vierta la mitad de la crema de frangipane en el centro y extiéndala hasta un grosor de 2 cm. Puedes utilizar un aro de pastelería del tamaño adecuado para extender la crema de manera uniforme: consulta este consejo en mi receta AQUÍ

 

 

Extienda 250 g de masa de la misma manera y colóquela sobre la primera capa. Presionar bien, pero sin aplastar, alrededor de la crema. Como la masa de abajo es pegajosa, se adherirá bien. Enfriar durante 1 hora. 

 

 

Normalmente la masa se ha endurecido bien. Tome un círculo que deje un margen de 3 cm alrededor de la crema. Sin utilizar un cortador de galletas, cortar la masa con un cuchillo. Cortar alrededor del círculo con un cuchillo, no cortar en el círculo con un cortador de galletas. Debe cortarse con un cuchillo, de lo contrario impide el desarrollo de la pasta alrededor del borde. Guarda los restos de masa para hacer hojaldres.
Hacer lo mismo con el segundo pastel, con el resto del hojaldre y la otra mitad de la crema. 
 

 

Pongo los restos de masa uno encima de otro y los hago rodar hasta formar una bola. Sólo queda cortarlas en rodajas y extenderlas para hacer un buen hojaldre. A continuación, añado un poco de sal, pimienta, tomillo, queso y sésamo. Presionando la masa para que los elementos se adhieran a ella. Hornea a 200 grados.

Si el pastel está frío, está bastante firme. Ponerlo al revés, la parte inferior está arriba. Vea el método de inversión AQUÍ. Colocar el pastel en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Pincelar la superficie del pastel con yema de huevo.

 

Dejar enfriar (y secar un poco la yema) y luego hacer el diseño cortando ligeramente con un cuchillo. Aquí puedes ver que he colocado mini marcos metálicos de 3 cm de grosor en las cuatro esquinas de la placa. Coloca un trozo de papel sulfurizado sobre la tarta y luego un segundo papel de hornear que se colocará sobre los mini marcos metálicos que ves. También puedes utilizar una cuadrícula. 

 

 
El resultado en el horno es este. En la foto se puede ver que son círculos, ya que se trata de una oblea anterior. 
 
Hornear a 200 grados durante 35 minutos. 

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Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable

Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d’érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !
5 de un voto
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 2 h 50 min
Type de plat Dessert, Goûter
Raciones 2 galettes
Calorías 1895 kcal

Ingredientes
  

Crème pâtissière au sirop d’érable : 

Un jaune d’œuf pour la dorure

    Elaboración paso a paso
     

    • Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d’érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement. 
    • Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.
    • Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant. 
    • Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole. 
    • Et hop !
    • Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). 
    • Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d’érable, les 90g d’œuf et la poudre d’amande dans un récipient. 
    • Hachez assez finement les noix de pécan.
    • Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).
    • Cela est très facultatif car j’avais ça sous la main : du whisky au sirop d’érable qu’un ami m’a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l’affaire !
    • Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d’épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l’imbiber légèrement d’eau. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI
    • Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure. 
    • La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l’autre moitié de crème. 
    • Je superpose les chutes de pâte et j’enroule en boudin. Il ne reste plus qu’à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J’y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !
    • Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l’envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Badigeonnez de jaune d’œuf la surface de la galette.
    • Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. 
    • Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure. 
    • Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes. 

    Nutrition

    Calorías: 1895kcalCarbohidratos: 107gProteina: 30gGrasa: 153gGrasa saturada: 53gGrasa polinsaturada: 16gGrasa monosaturada: 43gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 462mgSodio: 640mgPotasio: 459mgFibra: 13gAzúcar: 80gVitamina A: 2585IUVitamina C: 1mgCalcio: 344mgHierro: 5mg
    Keyword Galette des rois, nuez de pecán, sirop d'érable
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    Avis de la recette




    15 comentarios

    dlyr 6 enero 2019 - 13 h 25 min

    Premier essai de pâte feuilletée pour l'occasion.
    Malheureusement sur mon grand modèle j'ai étalé un peu trop la pâte alors il y a une jolie fissure …
    (voir les photos sur mon google+ ici)

    Respuesta
    Niddle's 7 enero 2019 - 9 h 41 min

    Une dingueriiie ! Merci
    Voulant entamer la saison en changeant des frangipanes traditionnelles pour ne pas faire une overdose fin janvier, j'ai été conquise par cette recette ! (Bon alors par flemme je l'ai faite avec des pâtes feuilletées toutes prêtes, c'est un peu dommage, mais c'était un régal quand-même).
    Le croquant des noix de pécan et leur goût caramélisé est vraiment un pur délice… Elle a ravi tous mes collègues ! Encore des nouveaux qui sont conquis par la Cuisine de Bernard =)

    Respuesta
    Michel IMBERT 7 enero 2019 - 16 h 57 min

    Bonjour Bernard et meilleurs voeux,

    Il me semblait qu'une frangipane bien équilibrée était composée de 1/3 de crème pâtissière pour de 2/3 de crème d'amande mais ici, le compte n'y est pas.
    est-ce normal et pour quelle raison ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

    Respuesta
    Michel IMBERT 7 enero 2019 - 16 h 57 min

    Bonjour Bernard et meilleurs voeux,

    Il me semblait qu'une frangipane bien équilibrée était composée de 1/3 de crème pâtissière pour de 2/3 de crème d'amande mais ici, le compte n'y est pas.
    est-ce normal et pour quelle raison ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

    Respuesta
    Unknown 13 enero 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

    Respuesta
    Unknown 13 enero 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

    Respuesta
    Unknown 13 enero 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

    Respuesta
    Unknown 13 enero 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

    Respuesta
    MARIE-ANGE 20 enero 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

    Respuesta
    MARIE-ANGE 20 enero 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

    Respuesta
    MARIE-ANGE 20 enero 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

    Respuesta
    MARIE-ANGE 20 enero 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

    Respuesta
    admin 22 enero 2019 - 9 h 32 min

    Ce sont les proportions que j'ai mises au point pour cette recette. Je vous confirme tout ! 🙂

    Respuesta
    admin 22 enero 2019 - 9 h 32 min

    Je dirais 6 personnes chaque ! 🙂

    Respuesta
    admin 22 enero 2019 - 9 h 35 min

    Bonjour. Alors sur le blog il y a 1000 articles. Je reçois des commentaires, mais j'ai aussi des mails, des messages facebook et whatsapp. Je gère tout tout seul et j'ai aussi ma vie ) côté plus les cours de cuisine. 🙂 Cela fait beaucoup, mais alors beaucoup de choses à faire. Et ce que je préfère est d'être dans ma cuisine à mettre les recettes au point. Je suis désolé de ne pas avoir le don d'ubiquité ! Mais merci quand même pour le message qui est tout de même gentil ! 🙂

    Respuesta

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