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    Las fiestas de fin de año se acercan rápidamente, ¡la Navidad ya está aquí! Le ofrezco una selección de recetas festivas para deleitar su paladar y el de sus invitados. Tarama, foie gras, troncos, te doy todos mis secretos. En esta selección, hay recetas recientes y otras que he publicado durante casi 12 años, ¡así que las fotos no son todas iguales! Sólo tiene que hacer clic en las recetas para acceder a ellas.

bienvenida Dulce Gatonoix

Gatonoix

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato

 

 
El pasado mes de noviembre fui a Périgueux, como cada dos años, a la feria de libros de cocina. He estado yendo constantemente desde mi primer libro en 2014. Esta vez probé una tarta de nueces muy parecida a la que hoy os presento, aunque ésta la he confeccionado yo, con mi interpretación. El resultado es excelente. La nuez es omnipresente. Primero en el hojaldre con chocolate y luego en el relleno con un poco de vino de nueces, que le da una cremosidad y frescura inesperadas. Desde el primer intento, fue el que me gustó (¡aunque hice varios para estar segura!). Puede conservarse durante varios días, o incluso más de una semana. 
 
 

Receta para un molde de 18 cm:

  • 140 g de mantequilla semisalada
  • 185 g de azúcar moreno
  • 65 g de chocolate negro fundido
  • 220 g de harina
  • 140g de nueces
  • 20 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 40g de huevo

Para el forraje :

  • 140g de nueces
  • 50g de azúcar
  • 30g de huevo
  • 25 g de agua de nueces (vino de nueces) o de vino de Oporto

 

Poner todos los frutos secos (280g, pasta+relleno) en una batidora y pulsar hasta obtener un polvo grueso. 

 

 

 
Poner la mantequilla semi-salada y el azúcar moreno en un procesador de alimentos o en un bol. 

 

 

Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Añadir los 40g de huevo (batir un huevo en tortilla y pesarlo) y el chocolate negro derretido. 

 

Mezclar y añadir la harina, los 140 g de frutos secos en polvo y el cacao en polvo.

 

Sólo hay que mezclar hasta conseguir una pasta suave. Colocar en un lugar fresco mientras se hace el relleno.

 

Poner en un bol los 140 g de nueces restantes, el azúcar, los 30 g de huevo y el vino de nueces. Mezclar bien. 

 

En un trozo de papel sulfurizado, extender la mitad de la masa con un grosor de 8 mm.

Extiende la otra mitad a un lado. Colocar el relleno en el centro de una de las piezas de hojaldre.

 

Asegúrese de dejar un margen de 1,5 cm alrededor del relleno para que quepa en el molde utilizado. Colocar la segunda masa sobre el relleno. Para esta receta utilizo un molde con base desmontable. 

 

Corté el exceso de masa con el borde del molde. Con el resto, puedes hacer pan de molde.

El resultado es un pastel perfecto.

 

Poner un papel cortado en círculo del tamaño del molde para el fondo y una tira para el borde. Colocar el pastel en el molde. Como es del tamaño del molde, puede ser necesario reducir su tamaño apretando a mano para que encaje. 

 

Hornear durante 50 minutos en un horno precalentado a 160°C.

 
Dejar que se enfríe por completo. Será mejor al día siguiente. 

 

 
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Gatonoix

En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J’y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J’y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd’hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d’abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c’était celui que j’aimais (même si j’en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d’une semaine largement.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 5 min
Type de plat Dessert
Cocina Française
Raciones 4 personnes
Calorías 1177 kcal

Ingredientes
  

Recette pour un moule de 18cm :

Elaboración paso a paso
 

  • Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière. 
  • Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux. 
  • Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu. 
  • Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
  • Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
  • Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien. 
  • Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
  • Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
  • Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible. 
  • Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
  • Vous obtenez alors un gâteau parfait.
  • Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien. 
  • Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  • Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain ! 

Nutrition

Calorías: 1177kcalCarbohidratos: 127gProteina: 21gGrasa: 70gGrasa saturada: 25gGrasa polinsaturada: 9gGrasa monosaturada: 30gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 143mgSodio: 277mgPotasio: 653mgFibra: 10gAzúcar: 63gVitamina A: 980IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 121mgHierro: 7mg
Keyword chocolat
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