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Gnocchi con patatas

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Olvídate de los ñoquis industriales (¡que pueden ser muy buenos!), estos ñoquis frescos hechos en casa se deshacen en la boca… Un sabor sutil, aterciopelado y «redondo». ¡Es como el terciopelo! Una pequeña maravilla sencilla de hacer. Os doy un pequeño consejo para prepararlos con antelación y también una receta de ñoquis con una suave crema de ajo y parmesano. He buscado el plural de gnocchi (que ya es un plural en italiano) y sí añaden una «s» en francés, así que gnocchis. 

Receta de ñoquis para 4 personas:
-1 kilo de patatas harinosas
-300-350g de harina
-1 huevo + 1 yema
-2 cucharadas de aceite de oliva

Cocer las patatas al vapor.


Déjelos enfriar y luego pélelos. 


Triturarlas hasta hacerlas puré. 


Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva.


Luego el huevo y la yema. 


Añadir la harina en lluvia. 


Mezclar bien. La masa es bastante pegajosa, pero es normal. Cuanta más harina se añada, más firme será la masa, pero mejor será su sabor tras la cocción.


Enharinar la superficie de trabajo, tomar un cuarto de la masa y cubrirla bien con harina.


Hacer una bola de 2 centímetros de diámetro con la masa. 


Cortar en trozos con un cuchillo.


Formar una bola y hacerla rodar sobre la tabla de ñoquis o con un tenedor. 


Para conseguir un poco de ñoqui.


Hacer lo mismo con toda la masa. 


Cocer en una olla grande de agua hirviendo con sal. En cuanto salgan a la superficie, sácalos del agua.

El consejo de Bernard:
Cocino mis ñoquis con antelación en pequeñas cantidades y en cuanto suben a la superficie, los pongo en agua fría para detener el proceso de cocción y luego preparo la salsa por separado en la que los añado en el último momento. ¡Esto puede ser interesante para una cena con invitados!


Doy aquí una receta que hice «por narices» y que resultó excelente y exitosa. ¡No hay foto!

los anteriores ñoquis
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 dientes de ajo finamente picados
-250g de nata doble
-30 g de queso parmesano recién rallado
-2 cubos «maggi»
-Pimienta negra, nuez moscada
Preparar los ñoquis y cocerlos, luego sumergirlos en agua fría y reservarlos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo picado. En cuanto tome color, añadir la nata y los cubitos de «maggi». Rallar el parmesano y dejar que se espese. Añade pimienta, nuez moscada y, en cuanto la salsa esté bien y deliciosa (¡!), añade los ñoquis. Cocinar durante 3 minutos y servir inmediatamente. 

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