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Gyozas

Difficulté : Moyen
Catégorie : Salado
Cout : Un peu cher
Los riavolis japoneses a la parrilla, o «gyozas», están fuertemente inspirados en las albóndigas chinas de Shanghái. ¡Definitivamente los chinos han inventado todo! Sin embargo, son más ricos en ajo y no tienen especias. La masa es mucho más fina. Se asan a la parrilla por un lado y se cuecen al vapor por el otro.

Recetas para 80 gyozas:

-80 «pieles gyoza»
-350g de lomo de cerdo picado
-200g col china (o puerros o mitad y mitad)
-5 dientes de ajo machacados
-2 cm de jengibre fresco rallado
-2 cucharadas de mirin
-1 cucharada de salsa de soja ligera
-1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Antes que nada, por una vez quiero aclarar que no, no daré la receta de la masa de gyoza. Ya me divertí haciéndolo y es realmente muy, muy largo de hacer. Por mucho que me encanta pasar tiempo haciendo cosas complicadas, la masa gyoza es barata y mucho más cómoda de usar. Este es el que compré en Tokio. Pero puede encontrarlos fácilmente en la rue Sainte-Anne en el distrito japonés en el K Mart.

Comience lavando la col china (o los puerros).
En una licuadora, pique la carne tanto como sea posible. Luego, por separado, pique el repollo, pero no demasiado, de lo contrario, ¡se reducirá a papilla!
Poner todos los ingredientes en un bol, el jengibre, los 5 dientes de ajo, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Mezclar los ingredientes a mano para obligar a la carne a integrarse con el resto.
Espolvorear un poco de agua alrededor de la masa. Coloque una cucharadita de relleno en el centro.
Comience doblando por la mitad y pellizcando el borde derecho. Dobla la parte superior de la masa con el dedo índice izquierdo.
Con el dedo índice derecho, pellizque cada  veces la masa así doblada. Continuar rematando hasta el final.
Esto da como resultado unos ravioles que se doblan por un lado y se alisan por el otro. ¡Una auténtica gyoza!
Caliente el aceite en una sartén a fuego bastante alto. Arregle las gyozas de una manera bastante ordenada.
Cuando las gyozas estén coloreadas debajo (¡tienes que levantar una para ver!), agrega agua a la sartén (debe haber aproximadamente 3 mm de agua en todo el fondo de la sartén). Inmediatamente cubra con una tapa grande. El vapor cocinará las gyozas. Agita la sartén de vez en cuando para despegar las gyozas. Cuando se haya evaporado toda el agua, las gyozas están cocidas. Si ves que no están todos cocidos, añade un poco de agua y cierra la tapa.
Sirva inmediatamente volcado en un plato con una salsa de acompañamiento hecha con mitad de soja ligera, mitad de vinagre de arroz negro (o jerez) y aceite de chile (¡también se encuentra en K Mart!).
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Gyozas

Les riavolis grillés japonais, ou « gyozas » sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n’ont pas d’épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d’un côté et cuits à la vapeur de l’autre.
5 d'une vote
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 1 h 25 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Cocina Japonaise
Raciones 80 gyozas
Calorías 7 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
  • Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
  • Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
  • Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
  • Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
  • Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
  • Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
  • Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
  • On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
  • Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
  • ervir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).

Nutrition

Calorías: 7kcalCarbohidratos: 0.3gProteina: 1gGrasa: 0.4gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.2gColesterol: 2mgSodio: 18mgPotasio: 12mgFibra: 0.004gAzúcar: 0.1gVitamina A: 7IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 1mgHierro: 0.1mg
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