Gyozas
Ingredients
Recettes pour 80 « gyozas »:
- 80 « peaux de gyozas »
- 350 g d’échine de porc haché
- 200 g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)
- 5 gousses d’ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 c à soupe de mirin
- 1 c à soupe de sauce de soja claire
- 1 c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
- Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
- Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
- Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
- Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
- Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
- Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
- Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
- On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
- Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
- ervir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).
Nutrition
Recipes for 80 “gyozas”:
-80 “gyoza skins”
-350g minced pork loin
-200g Chinese cabbage (or leeks or half and half)
-5 crushed garlic cloves
-2 cm grated fresh ginger
-2 tablespoons of mirin
-1 tablespoon of light soy sauce
-1 tablespoon of toasted sesame oil
First of all, for once I want to clarify that no I will not give the recipe for the gyoza dough. I already had fun doing it and it’s really very very long to do. As much as I love spending time doing complicated things, gyoza dough is cheap and much more convenient to use. This is the one I bought in Tokyo. But you can easily find them on rue Sainte-Anne in the Japanese district at the K Mart.
Gyozas