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La gente me pregunta a menudo si me gustan las hamburguesas. No, no me gustan, ¡me encantan! Pero luego una hamburguesa muy buena, con el pan casero. O en un restaurante donde todo se hace en el momento. Puse una receta de hamburguesa más clásica en mi libro «Le Grain de Sel» y otra vegana en «Végéterrien». Comí una hamburguesa de foie gras en Périgueux y quise hacer alguna para los amigos antes de que acabara el invierno. El resultado es un poco demoníaco, pero sigue siendo excepcional. No voy a hacerlo siempre, porque es decadente pero totalmente delicioso. La hamburguesa es suficiente en sí misma, sin patatas fritas de acompañamiento, una buena ensalada si es necesario, pero sobre todo una buena copa de vino tinto. La combinación de cebollas caramelizadas, crema de boletus, foie gras a la sartén y filete cocinado como a mí me gusta es totalmente irresistible…
Para 4 hamburguesas :
- 4 bollos esponjosos (mi receta AQUÍ)
- 8 lonchas no muy gruesas de foie gras crudo
- sal pimienta
- 4 filetes picados o 4 filetes carpaccio
Cebollas caramelizadas :
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilo de cebollas
- 1 cucharada de azúcar
- sal pimienta
Para la crema de boletus :
- 300 g de setas porcini (frescas o congeladas para esta receta)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 30cl de nata entera
- sal pimienta
Instrucciones:
Según la temporada, puedes utilizar setas porcini frescas o congeladas. Como se cocerán durante mucho tiempo en la nata, esto no cambia mucho. He probado ambos, y para esta hamburguesa, funciona en ambos casos. Córtalos en trozos pequeños.
Calienta una sartén pequeña con el aceite de oliva. Añade las setas porcini y cuécelas 5 minutos. Vierte la nata y deja que se reduzca hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Para las cebollas: pélalas y córtalas en rodajas. Vierte el aceite de oliva en una sartén más grande a fuego fuerte. Añade las cebollas. Salpimienta y añade el azúcar.
Deja cocer durante mucho tiempo: cuando las cebollas empiecen a colorearse por debajo, añade un buen vaso de agua para disolver los jugos. Ponle una tapa. Cuando el agua se haya evaporado, deja que se coloree de nuevo y vierte más agua. De este modo, las cebollas se caramelizarán. Esto puede llevar hasta una hora. Pero los resultados merecen el tiempo empleado en prepararlos. Y no tienes que estar siempre delante. Ten cuidado de no dejar que se quemen…
Cuando todo esté listo, mete los bollos cortados por la mitad en el horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos o sobre una tostadora. En las fotos de abajo, sólo he hecho una hamburguesa para la foto. Calienta una sartén pequeña a fuego moderado. Coloca encima las lonchas de foie gras crudo. Salpimienta y deja que se dore. Cocina el otro lado de la misma manera.
Aparta.
En la misma sartén, en la grasa (puedes retirar un poco si hay demasiada), coloca los filetes picados o los filetes de carpaccio. En realidad, es una pila de lonchas de carpaccio y el resultado, una vez cocinado, es perfecto en esta hamburguesa. Puedes verlos en algunas carnicerías, y creo que también puedes encontrarlos en Charal…
Cocina al gusto con sal y pimienta.
Vierte la cebolla caramelizada (recalentada si es necesario) sobre el bollo, seguida del filete.
Vierte por encima la crema de porcini caliente, y termina con las lonchas de foie gras.
Sírvelo inmediatamente con una ensalada verde.
Hamburguesa con foie gras, crema de boletus y cebolla caramelizada
La gente me pregunta a menudo si me gustan las hamburguesas. No, no me gustan, ¡me encantan! Pero luego una hamburguesa muy buena, con el pan casero. O en un restaurante donde todo se hace en el momento. Había puesto una receta de hamburguesa más clásica en mi libro 'Le Grain de Sel' y una vegana en 'Végéterrien'. Comí una hamburguesa de foie gras en Périgueux y quise hacer una para los amigos antes de que terminara el invierno. El resultado es un poco demoníaco y permanece en el ámbito de lo excepcional. No lo voy a hacer siempre, porque es decadente pero totalmente delicioso. La hamburguesa es suficiente en sí misma, sin patatas fritas de acompañamiento, una buena ensalada si es necesario, pero sobre todo una buena copa de vino tinto. La combinación de cebollas caramelizadas, crema de setas, foie gras frito y filete cocinado como a mí me gusta es totalmente irresistible...
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Merci !! 🙂
Ce fut notre recette de deconfinement entre amis, on attendait avec impatience ce moment de partage , il a juste été parfait grâce à vous Bernard . Recette riche mais délicieuse . Merci
Ce fut notre recette de deconfinement entre amis, on attendait avec impatience ce moment de partage , il a juste été parfait grâce à vous Bernard . Recette riche mais délicieuse . Merci
salut Chef,Merci grâce à vous, ce soir, je vais emballer grave!!! un atout séduction de folie ce burger, avec une bonne bouteille de Madiran! Un peu d'humour et de gourmandise dans ce monde de brut. Bonne continuation.
Bonjour BernardJe n'ai pas l'habitude d'écrire de commentaires sur les blogs mais là , il fallait que je vous dise que j'ai fait votre burger à la lettre, avec votre pain, et la recette à la lettre. C'était la perfection, vraiment bravo. J'ai trouvé des steacks de carpacio chez Picard, ça s'appelle "effeuillé", c'était une merveille. J'en profite pour vous dire que je suis une adepte de votre site et je sais que je peux tester vos recettes à la lettre les yeux fermés.Merci pour tout ce que vous nous partagez c'est une mine d'or.
Quand je vois un tel burger, je signe tout de suite !!
Cher Bernard, j'ai adapté un peu votre recette pour faire un burger plus classique:- Buns moelleux – je n'ai rien changé – ils sont parfaits- "sauce burger" sur les deux moitiés du bun – melange 75% ketchup, 10% "relish", 10% raifort, et 5% de mayonnaise – oignons caramélisés- viande hachée avec un doigt de "worcester sauce", roulée en boules de 125g, un peu de sel dessus, et écrasées dans la poêle chaude avec deux spatules – 4-5mn d'un cote, 3-4 mn de l'autre- cheddar sur le steak pendant la cuisson de la seconde face, une minute avant la finLe résultat a été incroyable et en grande partie grâce a votre recette de bun.Encore merci!
Il a l'air incroyable ! A tester quand je ne serais plus enceinte ! 🙂