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¡Otro clásico del helado! Esta adaptación personal le dará un fuerte sabor a café pero con una dulzura en la boca y una textura perfectamente cremosa. Una visita obligada.
Receta para un litro de «helado de café»:
-4 yemas de huevo
-200g de azúcar
20g de café liofilizado en polvo
-500ml de leche semidesnatada
-500ml de leche semidesnatada
-3g de estabilizador de hielo
-30g de leche entera en polvo
-160g de nata líquida
Instrucciones:
Poner la mitad del azúcar y la leche en polvo en un cazo. Añadir la leche y poner a fuego lento hasta que hierva.
Poner la otra mitad del azúcar con las yemas en un bol y mezclar bien (no hay que blanquear la mezcla).
Añadir el café en polvo (¡café soluble instantáneo!).
Y el estabilizador de sorbetes.
Añadir la leche muy caliente sin dejar de remover.
Volver a ponerlo a fuego lento y cocerlo como un flan, llevando la mezcla a 85-86°C.
A continuación, añadir la nata líquida fría fuera del fuego.
Dejar enfriar y luego refrigerar toda la noche (¡o al menos 3 horas!).
A continuación, colóquelo en una heladera o en una máquina de hacer helados.
Ponga el helado en un tarro y guárdelo en el congelador durante al menos 2 horas antes de comerlo.
Añadir el café en polvo (¡café soluble instantáneo!).
Helado de café
¡Otro clásico del helado! Esta adaptación personal le proporcionará un fuerte sabor a café pero con una suave sensación en boca y una textura perfectamente cremosa. Una visita obligada.
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21 comentarios
superbe.. delicieuse et je suis enchantee de decouvrir ton blog .. je continue ma promenade au pays de tes gourmandises.
bises
C'est très gentil merci!! Viens donc t'inscrire à ma newsletter pour ne rien perdre car le rythme va ralentir un peu cet été!
Bernard
[email protected]
bjr je suis bluffe j'étais passer juste pour une recette et me voila scotche depuis plus d'une heure vraiment chapeau! en plus ca donne envie d'essayer
Je suis inscrite à la Newsletter mais je ne reçois rien…. est-ce normal ?
Sinon oui ! ce site est vraiement superbe, trois recettes testées (chouquettes, chili et brandade) et franchement un pur délice et 100% réussi ! On peut y aller les yeux fermés. Ce week-end c'est madeleines ! Dulce
Très bonne recette, même sans stabilisateur à glace impossible à trouver chez moi.
Pour le café en poudre, j'avais choisi un Nescafé Expresso peut-être un peu trop marqué en goût.
super la recette!estce que cest possible de mettre le super neutrose dans toutes les recettes que vous donnez?et a quoi le super neutrose sert il?merci beaucoup pour toutes vos recettes
Your recipes are incredible I've been looking for some of these recipes everywhere….love your blog. I've been going through the recipes for the past hour. Keep up the good work. From Canada.
Bonjour! Pour le super neutrose: oui en gros on peut le mettre dans toutes les recettes. Je ne l'utilise en fait presque exclusivement pour les crèmes glacées et non les sorbets (sauf le citron). Mais oui on peut en mettre dans toutes les glaces. Mais on en s'en passe aussi très bien. Il sert à retarder la fonte et donne une plus grande onctuosité… Voilà! Sur Meilleur du Chef, on en trouve!
BONJOUR
J AI VOULU JUSTE VOIR LE BLOG GAGNANT MAIS JE ME SUIS ATTACHE
C EST UNE MINE D OR POUR MOI.
MERCI
Quelqu'un peut me dire si c'est le café en poudre que l'on met dans le filtre à café ? Ça se mange ??? J'hésite avec le café lyophilisé. Merci pour vos réponses.
Merci!! Pour le café, je viens de corriger ma recette de façon à la rendre plus claire. Il s'agit bien sûr de café en poudre lyophilisé (celui que l'on met dans de l'eau chaude) instantané. Voilà!! 😉
Merci beaucoup Bernard de ta réponse rapide, je vais en faire cet après midi. Toutes tes glaces sont exquises…
bonjour bernard,
cela fait longtemps que je n'ai rien écris…
alors je voulais faire un coucou
je voulais juste dire aussi a titre d'info que j'avais testé cette recette avec de la pate de speculos ( grande surface )
et qu'elle est divine !!!
je la met dans des pots de confiture ( vide )
quand il n'y a pas d'enfants, j'ajoute des speculos en morceaux au fond trempés rapidement dans un peu de café ( et un goute de rhum )…
pour les enfants, je met des speculos en moreaux au fond et des pépites de chocolat ( celle qui éclatent dans la bouche )…
ils en sont fou fou fou !!!
en 2 jours il n'y a plus rien…
voila
bye bye
Bonjour,
je souhaiterais savoir si on peut remplacer le superneutrose par du sirop de glucose et en quelle quantité? Et surtout dans ce cas quand l'introduire?
Merci beaucoup pour votre réponse!
Au passage glace déjà réalisée, extra en goût mais un peu dur au sortir du congélateur sans superneutrose
Cette recette est parfaite. Bonne, onctueuse, sans paillettes.J'ai enfin trouvé grâce à vous LA recette que je cherchais depuis longtemps.Je vais me servir de la base pour faire aussi de la glace à la vanille, au caramel…
Je pense qu'on doit pouvoir remplacer le stabilisateur (qu'on ne trouve pas partout) par du "Cremfix" ou"Chantifix" pour chantilly qu'on trouve plus facilement.
J'ai testé ce jour votre recette , j'en reste baba, c'est extraordinaire, un véritable régal.
J'aurais aimé également pouvoir réaliser de la crème glacée aux fraises, et au rhum raisin, mais je suppose qu'en tenant compte du jus des fraises, que la recette doit être adaptée ! Pourriez-vous me conseiller, svp ? Pour le rhum raisin, je présume qu'il y a aussi des modifications. Un grand merci pour vos délicieuses recettes.
Bonsoir Bernard! J'ai réalisé et goûté votre recette de glace au café avec ma famille. Celle-ci a adoré. Elle est excellente , sans paillettes que l'on trouve d'habitude dans les autres recettes que j'ai testées. Je tenais à vous dire qu'on a vraiment aimé. Il y a juste un petit peu trop de sucre, à notre goût. Mais recette à refaire! Merci!
MARIE dit Chef Bernard pour une sublissimme glace au café ne connaissez vous pas l'extrait de café TRABLIT qui donne un gout incomparable! produit vieux comme le monde qui n'a pas son égal et dont se servent les grands patissiers.
Magnifiques recettes de glace. merci, Bernard Mais combien de temps peut-on les laisser au congélateur ? Même si on aura du mal à ne pas se jeter dessus…
Suis ancien chef de grandes cuisines à la retraite; le stabilisateur à "sorbet"(et glaces, faire la différence !) est déjà sucré.Le reste = farine de graines de Caroube, Alginates de Sodium, Gélifiants (Carraghénanes de Sodium)
J’ai testé cette recette pour la 1ere fois, très onctueuse et sucrée juste comme il faut. J’ai ajouté une pointe de chicorée au café pour corser un peu le goût. Je garde votre recette précieusement. S’il y en a d’autres je prends !