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Itek Sio: Pato con semillas de cilantro, azúcar de palma y tamarindo

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Este es un plato que no transmite su extraordinario sabor en las fotos. Por supuesto, una salsa marrón no es tan fácil de hacer apetecible. Pero créanme cuando les digo que este plato es realmente delicioso. Si le gustan los tagines agridulces, le encantará este plato peranakan de Singapur. ¿De qué se trata? Pato (o aquí pato) estofado en una salsa de cilantro molido, chalotas, pulpa de tamarindo y azúcar de palma. Servido con arroz normal, puede estar seguro de presentar nuevos sabores a sus invitados o a su familia…

Receta de itek sio para 4 personas:

Marinado:
-1 lata de 1,8-2kg
-6 cucharadas (35 g) de semillas de cilantro molidas
-2 cucharadas de salsa de soja clara
-2 cucharadas de salsa de soja oscura
-2 cucharadas de azúcar moreno
-1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
-sal pimienta


-500g de chalotas
-3-4 cucharadas de pulpa de tamarindo
-2 palitos de canela
-2 dientes
-75g de azúcar de palma (o azúcar moreno)
-250ml de agua
-sal pimienta

La víspera o por la mañana (para la cena), prepara la lata y marínala. Para ello, córtalo en trozos…




Con unas pinzas, retire las plumas que puedan haber quedado adheridas a la lata (no al láser ni a la cera). 




Con un buen cuchillo, cortar el pato como un pollo cocido: alas, patas, pechuga (en realidad, pechuga). A continuación, cortar la carcasa por la mitad (de ahí que el interés de un buen cuchillo…).





Ponga la mitad del cilantro molido (3 cucharadas o 20 g) en un bol.



Añadir un poco de sal, pimienta y azúcar moreno. 


Añadir las salsas de soja clara y oscura.


Mezclar bien para obtener una especie de pasta. 


Extiende todas las partes de la lata. 




Poner la mezcla en un recipiente y colar. A continuación, enfríe durante la noche o durante el día.





Poner una cazuela (no hace falta que tenga grasa) a fuego bastante alto y colocar unos cuantos trozos de carne adobada por el lado de la piel. 




Dejar cocer uno o dos minutos por cada lado para que se doren bien todos los lados. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Tenga cuidado de no quemar el fondo de la olla…


Mientras tanto, pelar y picar las chalotas. A medida que quieras una salsa, puedes mezclarlas para que vayan más rápido.







Cuando toda la carne se haya asado (¡no cocinado!), retírala y pon en su lugar las chalotas . Mezclar bien.






Añadir la canela   y los clavos. 


Deje que las chalotas se cocinen un poco y luego añada un poco de agua para ayudar al proceso de cocción.




Añadir también la pulpa de tamarindo y esta vez los 250 ml de agua.
El tamarindo se puede encontrar en pulpa lista para usar en las tiendas de comestibles asiáticas. Puedes ver una foto de la marca que uso en mi receta de curry Massaman AQUÍ




Mezclar bien y luego añadir la carne y el resto del cilantro molido (3 cucharadas más).




Añada también el azúcar de palma, que puede sustituirse fácilmente por azúcar moreno. 





Remover bien, intentar que la carne quede bajo el jugo, cerrar la tapa, bajar el fuego y dejar una buena hora, removiendo de vez en cuando. 





Después de una hora, la carne está cocida.




Retirar la carne excepto la carcasa y continuar la cocción durante una buena media hora a fuego moderado. Puede obtener la salsa que desee: espesa o más fluida (basta con añadir un poco de agua). Probar y ajustar la sazón. 





Justo antes de servir, añada la carne para calentar todo y sirva con arroz normal. 

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