Itek Sio: Pato com Sementes de Coentros, Açúcar de Palma e Tamarindo

Este é um prato que não transmite o seu extraordinário sabor nas fotografias. Claro, um molho castanho não é tão fácil de fazer apetitoso. Mas acreditem em mim quando vos digo que este prato é realmente delicioso. Se gosta de tagines doces e azedas, então vai adorar este prato Peranakan de Singapura. Do que se trata? Pato (ou aqui pato) braseado num molho de coentros moídos, chalotas, polpa de tamarindo e açúcar de palma. Servido com arroz simples, pode ter a certeza de introduzir novos sabores aos seus convidados ou família…

Receita de itek sio para 4 pessoas:

Marinada:
-1 lata de 1,8-2kg
-6 colheres de sopa (35g) sementes de coentros moídas
-2 colheres de sopa de molho de soja transparente
-2 colheres de sopa de molho de soja escuro
-2 colheres de sopa de açúcar mascavado
-1/2 colher de chá de óleo de gergelim tostado
-sal, pimenta

-500g de chalotas
-3-4 colheres de sopa de polpa de tamarindo
-2 canelas em pauzinhos
-2 cravo-da-índia
-75g de açúcar de palma (ou açúcar mascavado)
-250ml de água
-sal, pimenta

Na véspera ou de manhã (para a refeição da noite), preparar a lata e marinar a lata. Para o fazer, cortá-lo em pedaços.

Pinça a lata (não laser ou cera) com pinça para remover quaisquer penas que possam ter ficado presas.

Com uma boa faca, cortar o pato como um frango cozido: asas, patas, peito (na verdade, peito). Depois cortar a carcaça ao meio (daí o interesse de uma boa faca…).

Colocar metade dos coentros moídos (3 colheres de sopa ou 20g) numa tigela.

Acrescentar um pouco de sal, pimenta e açúcar mascavado.

Acrescentar os molhos de soja claros e escuros.

Misturar bem para obter uma espécie de pasta.

Espalhe todas as partes da lata.

Colocar a mistura num recipiente e esticar. Depois arrefecer durante a noite ou durante o dia.

Colocar uma caçarola (sem necessidade de gordura) em lume bastante alto e colocar alguns pedaços de carne marinada no lado da pele.

Deixar cozinhar durante um ou dois minutos em cada lado para que todos os lados fiquem bem dourados. Fazer o mesmo com a restante carne. Tenha cuidado para não queimar o fundo do pote…

Entretanto, descasca e corta as chalotas. Como quer um molho, pode misturá-los para ir mais depressa.

Quando toda a carne tiver sido grelhada (não cozinhada!!), retire-a e ponha as chalotas no seu lugar. Misturar bem.

Adicionar a canela e cravo-da-índia.

Deixar as chalotas cozinhar um pouco e depois adicionar um pouco de água para ajudar o processo de cozedura.

Adicionar também a polpa de tamarindo e desta vez os 250ml de água.

O Tamarind pode ser encontrado em pasta pronta a usar nas mercearias asiáticas. Pode ver uma imagem da marca que utilizo na minha receita de caril Massaman AQUI.

Misturar bem e depois adicionar a carne e os restantes coentros moídos (mais 3 colheres de sopa).

Acrescentar também o açúcar de palma, que pode ser facilmente substituído por açúcar mascavado.

Mexer bem, tentar colocar a carne debaixo do sumo, fechar a tampa, baixar o calor e sair durante uma boa hora, mexendo de vez em quando.

Após uma hora, a carne é cozinhada.

Retirar a carne excepto a carcaça e continuar a cozinhar durante uma boa meia hora em lume moderado. Pode obter o molho que desejar: grosso ou mais fluido (basta adicionar um pouco de água). Experimente e ajuste o tempero.