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Kibbehs

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Se trata de los kibbehs (o kibbeh, kubbeh, kebbah, kubbi…), unas deliciosas albóndigas con forma de limón, hechas de masa de bulgur y cordero y rellenas de carne picante y piñones tostados. En el Líbano hay muchos, pero no sólo.  Ahora con las recetas de mi blog puedes hacer una deliciosa comida (¡haz clic en los nombres!): con falafels, el hígados de aves de corral   libanesaen tabbouleh, el babaganoush, el humus (ver el tarama aunque no sea exactamente el mismo lugar). Puedo   decirte que tener un blog de comida puede hacer que esté completamente martillado, ya que no estaba contento con mis primeras croquetas que iba a publicar. Así que, después de un día ajetreado de una hora de deporte y 4 horas de talleres de macarrones, rehice mi receta de principio a fin. Así que era medianoche cuando por fin freí mi kibbeh… Pero esta vez estoy muy contento. 

Receta de Kibbehs (para unas 24 piezas):

-600g de carne de cordero deshuesada, sin grasa
-300g de bulgur fino (en las tiendas ecológicas siempre hay)
-2 cucharadas soperas de harina
-1 cucharadita de 4 especias
-1 media cebolla grande
-sal pimienta


Relleno de piñones:
-125g de piñones (se puede usar menos)
-250g de carne picada de ternera o cordero 15% de grasa
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 media cebolla grande
-1 cucharadita de 4 especias
-1 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de comino en polvo
-1/2 manojo de menta (opcional)
-sal pimienta

Prepare el cordero, o pida a su carnicero que lo haga para tener 600g de carne sin hueso.



Pase la carne por la picadora desde la rejilla grande hasta la pequeña. No se asuste, aunque no esté permitido en Francia, algunos carniceros aceptan picar las ovejas con su máquina. Esto facilita mucho la tarea.


La carne debe estar molida hasta una masa en la que ya no se distinga la grasa. 



Remojar el bulgur fino en agua fría durante 20 minutos. 



Una vez empapada, pásela por un colador pequeño y muy fino o exprímala en pequeñas cantidades con las manos. Lo mejor sería ponerlo en un paño fino para eliminar el exceso de agua.
Poner el bulgur en la batidora durante 2 minutos. 


Esto lo reducirá aún más. 




Añadir la carne y la media cebolla. Si no cabe todo en la batidora, se puede hacer en varias etapas. 




Picar muy fino, añadir la harina y volver a mezclar. 


Colocar la masa en un bol, salpimentar y añadir las 4 especias. 


Mezclar bien a mano para obtener una pasta muy homogénea. 




Para el relleno: poner los piñones en una sartén y dejar que se tuesten ligeramente, removiendo constantemente. 





Retirarlas, añadir el aceite de oliva y luego la media cebolla picada finamente. 





Sazone la carne (también puede sazonar una vez que esté en la sartén) con las 4 especias, el comino en polvo y la canela. Y no olvides la sal y la pimienta. 




Añadir la carne a las cebollas, que ahora están ligeramente coloreadas. 




Mezclar bien. La carne debe cocinarse, pero no más. En este momento se puede añadir medio manojo de menta picada. ¡Esta vez no lo hice pero está igual de delicioso! 




Por último, añadir los piñones fuera del fuego y mezclar bien. 






Deje que el relleno se enfríe antes de empezar a darle forma.
Esta es la parte complicada. La forma del kibbe parece un limón amarillo. Pero si es demasiado   difícil de formar, ¡puedes conformarte con la forma de una lima! ¡Todo el mundo!
Coge una bola de masa del tamaño de un huevo. 




Dar forma a la parte interior para formar una cavidad. 




Añadir el relleno de piñones 




A continuación, ciérralo de nuevo, formando una cúpula puntiaguda. 




Imaginemos la postura de las manos como si quisieran beber agua del grifo: las manos están unidas por los bordes en una especie de recipiente. Coloque las manos en esta posición y ponga el kibbe en el nudillo y rodéelo para formar ese punto característico . Haz lo mismo en ambos lados.
Si el kibbe amenaza con abrirse, utilice un poco de agua para soldar las grietas. 
Aquí se muestran varios tamaños de kibbes. Debes experimentar y encontrar el tamaño más sencillo para ti. 




Calentar una cantidad suficiente de aceite a 180°C y luego sumergir los kibbehs. Poco a poco se irán coloreando. 




Deben quedar dorados. 




Una vez cocidos, dejarlos enfriar unos instantes sobre papel absorbente. 




El kibbeh puede prepararse y cocinarse por la tarde y recalentarse cuando lleguen los invitados. Sólo hay que precalentar el horno a 200°C y meterlos en el horno durante 10 minutos. Volverán a estar crujientes en . 
Se pueden servir con un poco de salsa de tahini o crema de ajo… Una delicia.

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