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Cette délicieuse crème glacée au praliné est la bienvenue au moment du dessert pour se rafraichir en été, ou se réconforter en hiver! Version personnelle de ce grand classique, cette recette s’adresse sans doute aux heureux propriétaires de machines à glaces!
Recette de la «crème glacée au praliné»:
-150g de praliné (50% amandes/ 50% noisettes)
-30g de poudre de lait
-140g de sucre
-4 jaunes d’œufs
-500ml de lait
-3g de super neutrose
-170g de crème liquide entière
Commencer par réaliser une pâte de praliné (recette ici) avec 50% d’amandes et 50% de noisettes (même avec la peau!).
Mettre la moitié du sucre (70g) avec les jaunes et mélanger rapidement (pas besoin de blanchir dans cette recette).
Ajouter le super neutrose (stabilisateur à sorbet).
Et le praliné en pâte.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la poudre de lait et le reste du sucre.
Quand le lait bout, le verser tout en mélangeant au fouet sur le mélange jaunes/sucre/praliné.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant le mélange à 85°C.
Quand la température souhaitée est atteinte, ajouter la crème entière froide en dehors du feu pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir puis stocker une nuit au frais. Le lendemain, fouetter le mélange assez vivement, ou même avec un mixeur plongeant et mettre en turbine à glace ou sorbetière.
Mettre dans un pot dès que l’hélice ne tourne plus et stocker au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour un crémeux parfait!
Helado de praliné
Este delicioso helado de praliné es un postre bienvenido para refrescarse en verano o para reconfortarse en invierno. Una versión personal de este clásico, esta receta es sin duda para los afortunados propietarios de máquinas de helados.
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12 comentarios
Purée je mettrais bien le doigt dans la sorbetière!!
Elle doit être exquise cette glace.
Purée je mettrais bien le doigt dans la sorbetière!!
Elle doit être exquise cette glace.
Purée je mettrais bien le doigt dans la sorbetière!!
Elle doit être exquise cette glace.
Est-ce que pour faire de la glace au chocolat, on peut remplacer le praliné par du chocolat en mêmes quantités ? La poudre de lait, c'est tout simplement du lait en poudre ?
Cette glace est tout simplement divine. Je vais en refaire c'est certain…
bravo et merci Bernard pour cette bonne glaçe qui va réveiller nos papilles!!!!!
Bonjour Bernard, la poudre de lait est elle la même que celle qu'on donne au bébé ou c'est autre chose? Par quoi peut-on la remplacer. Merci pour votre réponse, votre blog est super !
Bonjour Bernard, la poudre de lait est elle la même que celle qu'on donne au bébé ou c'est autre chose? Par quoi peut-on la remplacer. Merci pour votre réponse, votre blog est super !
c'est la régilait lait écrémé (je sais pas si l'on a le droit de citer des marques….) que vous trouvé dans votre supermarché !
Glace très bonne et onctueuse, mais perso j'ai diminué la quantité de sucre, car j'utilise le praliné noisette de chez Barry et je le trouve trop sucré à mon gout.
Pour l'avoir réalisée, je confirme … elle est excellente, c'est bien la première fois de ma vie que je mange une glace au praliné avec un tel parfum, c'est une véritable tuerie !!
Bonjour, par quoi peut-on remplacer le superneutrose, s’il vous plaît? Un grand merci pour vos recettes qui sont toujours réussies.