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Langostas a la parrilla y flambeadas

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
Esta forma de cocinar la langosta fue desarrollada por mis padres hace casi 50 años… Por lo visto, tengo mucho que hacer, ya que habían experimentado varias veces en el pasado para encontrar la receta que más les convenía. A su gusto, por supuesto. Y desde entonces, esto último nunca ha cambiado y debo admitir que entiendo por qué. Los sabores son increíbles y, sin embargo, lo mejor está escondido. La salsa, que empieza a caramelizarse en la fritura bajo las langostas, es simplemente divina con un simple trozo de pan. En 25 minutos todo está listo. Una receta perfecta para un plato festivo o para una comida de lujo que huela a fiesta. 

Para 4 personas :
  • 2 langostas de 1kg a 1,4kg cada una
  •  mantequilla semi-salada
  • sal pimienta
  • hierbas de provenza
Para la salsa:
  • 50 g de mantequilla salada
  • 50 g de vino de Oporto
  • 100 g de nata fresca
  • el jugo de las dos langostas recuperadas después de cortarlas

  • 80 ml de Armagnac para flambear
Aquí están las langostas que compramos en la pesquería que hay junto a la casa de mis padres en Bretaña.
Escaldar cada una de ellas durante 3-4 minutos en agua hirviendo. Sólo hay que coger la carne antes de cortarla por la mitad. Pregunte a su pescadero si tiene el dispositivo para matar la langosta por medio de una descarga eléctrica. 

Después de esta pseudococción rápida, la carne no está cocida, sólo chamuscada.

Romper las garras con un martillo (para facilitar su consumo posterior). Deshazte de las bandas elásticas.

Colocar el bogavante de espaldas sobre una tabla de cortar.

Coloque un cuchillo resistente en el centro de la langosta y golpee suavemente con un martillo para cortarla por la mitad. 

La cola será más fácil de cortar sin el martillo.

Y ahí lo tienes. Recoger el jugo de la langosta en una cacerola. Haz lo mismo con la segunda langosta. 

Colóquelos en posición horizontal sobre la sartén de su horno.

Pelar suavemente la carne de la cola.

A continuación, deslice un trozo de mantequilla salada entre la cáscara y la carne.

Haga esto en todas las langostas y luego coloque más mantequilla en la superficie.

Sí, es graso, pero es terriblemente bueno. Añade sal y pimienta.

Espolvorear ligeramente con hierbas de Provenza. No uses demasiado. 

Introducir en el horno precalentado a 250°C con asado simultáneo si es posible, durante 10 minutos.

Mientras tanto, colar el zumo recogido a través de un colador fino en un cazo.

Añade la mantequilla.

Vino de Oporto.

Y la crème fraiche.

Llevar a ebullición a fuego lento. Luego, déjalo a un lado.

Saque las langostas después de los 10 minutos de cocción.

Rocíe la salsa por encima. No tiene mucho sentido rociar las garras, céntrate en la cabeza y la cola. 

Vuelva a meterlo en el horno durante 7-8 minutos más. Verter el Armagnac en un cazo pequeño y calentar a fuego lento. 

Cuando las langostas estén listas, sácalas del horno. Poner el fuego en la olla pequeña de Armagnac. 

Verter sobre toda la superficie. Tengan cuidado, porque habrá fuego por todas partes. ¡Pero tampoco es un lanzallamas! Así que no te preocupes, ¡no hay nada complicado! Es como un flambeado de panqueques…

¡Aquí vamos! Se puede volver a poner en el horno durante 2 minutos para que la salsa se caramelice ligeramente en la sartén.

Servir inmediatamente con sólo el pan. Tienes que comer todo lo que puedas. El sabor es absolutamente increíble. Pero lo mejor está en el lametón frito: ¡la rica salsa de mantequilla! Te volverás loco. En casa nos volvemos muy medievales en la forma de comerlo: lo ponemos en todas partes y nos comemos todo lo que podemos, ¡sobre todo en la cabeza del bogavante! 

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