Lausana

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Una pequeña escapada al sol de invierno de Lausana para descubrir algunas de las maravillas gastronómicas que ofrecen esta ciudad y su región. Le presentaré algunos chocolates suizos como los Bouchons Vaudois, los Giscards, los chocolates «Blondel»… Pero también especialidades absolutamente divinas como «Malakoffs», «Röstis», «Fondue Suisse» y otras diabluras.

Mi primer instinto es ir corriendo a un restaurante que sirva el famoso «Entrecôte Café de Paris». Esta mantequilla viene de Ginebra, pero realmente vale la pena el viaje.
Encuentro en el Café de París, 5, place Saint François.


¿De qué se trata exactamente? Así que se trata de un filete de costilla poco hecho en un baño de mantequilla de hierbas y especias (¡cuya composición es un secreto!). 


El conjunto se sirve en una fuente que se coloca sobre el fuego, la mantequilla se derretirá lentamente y la carne seguirá cocinándose en esta maravilla.

Los trozos de carne se retiran cuando la cocción es satisfactoria y el entrecot se sirve con patatas fritas «caseras» para aligerar la carga. Toda esta mezcla, regada con un buen vino tinto de la región, nos sumerge directamente en el ambiente que nos espera.


Por lo tanto, es necesario un breve paseo digestivo por el lago Lemán. 


Nos encontramos de nuevo a pie hacia Ouchy y es un buen momento porque tengo que ir a la chocolatería que vende los «Pavés de Lausanne». 


El tiempo es tan bonito que casi cuesta imaginar que es invierno al ver las fotos. ¡Las hojas de los árboles están ausentes y la temperatura negativa estaba allí para confirmar mis dudas! 



Este clima helado me quita toda la culpa de disfrutar de un ovaltine caliente. Creo que todo el mundo conoce este polvo de chocolate suizo.


En Ouchy, hay una chocolatería donde se puede comprar Pavés de Lausanne.

Se trata de cubos de ganache de mantequilla de almendras o avellanas recubiertos de chocolate con leche o negro. 


También hay   bonitos cuchillos suizos de chocolate. 

Y especialmente los «Bouchons Vaudois». 

Es una especie de barquillo con avellanas…


Relleno de crema de chocolate y avellanas. 


Pero la tienda a la que siempre voy es Blondel, en el centro de la ciudad.


Esta maravillosa tienda abrió sus puertas en 1850 con un suelo que crujía y no ha cedido a una renovación moderna y llamativa.


Conserva su carácter y su atmósfera de antaño. 


Pero Blondel’s es especialmente popular por sus chocolates de martillo, cada uno más delicioso que el anterior. Entre chocolates oscuros, con leche y blancos, hay 48 variedades en total, como el chocolate con caramelo quemado, almendras caramelizadas, amapola, pistachos, praliné hojaldrado, café crujiente , albahaca, jengibre, pimienta de cayena, miel, limón, chile, etc.


Por supuesto, los bombones de martillo se venden al peso y cada vez que voy allí, ¡mi tarjeta de crédito se dispara!


¿Mis favoritos? Negro con caramelo quemado… 


O el de leche con praliné hojaldrado y el de almendras caramelizadas, ¡aunque no me canso del negro con pistachos! 

El laboratorio de Blondel donde se hacen todas estas locuras para nuestro mayor placer.
Pero también hay trufas, cada una más tentadora que la otra.


¿Qué más se puede decir? Creo que las fotos hablan por sí solas.


Entonces diríjase a Blondel, en el número 5 de la calle Bourg de Lausana. También se pueden comprar por correo en  http://chocolatsblondel.ch/


Luego nos dirigimos a la fábrica de chocolate Wuthrich.


El propietario, Egon Kopp, y su mujer me recibieron muy amablemente en su tienda del número 11 de la avenida Juste-Olivier.


Esta tienda tiene una especialidad increíble, ¡los «Giscards»! 

Los Giscard se llamaban antes Rigolettos. Pero el ex presidente francés era tan aficionado a este manjar que el pastelero, que le enviaba una caja cada Navidad, ¡les cambió el nombre por el de su famoso abanico!  



 El «giscard» es un pequeño de chocolate (negro o con leche) relleno de caramelo líquido y rematado con un pequeño caramelo de almendra crujiente. Pero la tienda tiene muchas otras especialidades.


Como la «Stephanie», un ganache de chocolate entre dos galletas de chocolate fundido con un glaseado de chocolate por encima.


La «Stephanie» está disponible en versión «mini»…


Pero no te vayas sin probar los tuiles de almendra, ¡tan finos y crujientes! 


Un pequeño viaje al supermercado «Coop» con mi querida amiga Nadine, gracias a la cual pude descubrir o redescubrir todas estas maravillas. Aquí nos presenta un toblerone local de tamaño más bien modesto. ¡Hay algunos verdaderamente gigantescos! Pero hoy en día se encuentran en todos los aeropuertos del mundo.


Las famosas «ragusas» rellenas de gianduja (¡que es italiana de la región del Piamonte, te recuerdo!) con avellanas enteras, ¡otro pecado al que es difícil resistirse!


Y toda una gama de chocolates suizos como Lindt y especialmente el menos conocido Cailler.


Pero también ollas de masa con trozos de ovomaltina. 


Y uno de mis chocolates industriales favoritos, ¡el frigorífico! Lindt hace uno muy similar, el Lindor.


Por la noche, a veinte minutos en coche, nos reunimos en un encantador restaurante campestre, todavía a orillas del lago Lemán: «l’Auberge de l’Union» en Bursins. El Sr. Jean Claude Daglia me recibe incluso en su cocina para mostrarme la elaboración de la especialidad de la casa, los famosos «malakoffs». 
Un toque experto y aquí hay un círculo de pan de molde perfectamente relleno de una cúpula de masa de queso (¡gruyère, por supuesto!).


La receta es, por supuesto, un secreto, pero cuente conmigo para desvelar sus misterios.


Esto puede parecer pesado a primera vista, ya que los malakoffs han sido fritos. 


La cúpula de queso se hincha entonces y forma una corteza increíble.


Servido con una ensalada (¡cuyo condimento está de muerte!) y acompañado de un vaso de vino de Lavaux, el malakoff se come mejor caliente.


Hay que sentir esta corteza y devorar su perfecta y apetitosa redondez con los ojos.


Finalmente, el cuchillo rompe la armonía para revelar un interior rico y cremoso. El conjunto es tan delicado que te olvidas de la fritura y el malakoff desaparece en unos pocos bocados.


Pero el restaurante también ofrece entrecot con morillas.


Creo que eso habla por sí mismo.

Pero no olvide la tradicional fondue suiza «mitad y mitad». El Gruyère y el Vacherin Fribourgeois se unen para hacernos babear de envidia. Unos trozos de pan y luego los sumerges en…

La anfitriona me mostró la bodega del restaurante, que contiene una impresionante colección de botellas. 


Incluso fabrican sus propias botellas.


Y también ofrecen botellas excepcionales en el menú.


La caminata continúa en Lausana.


Es el momento perfecto para quemar las calorías que has comido sin complejos.


De hecho, hay que ir a la Catedral de Lausana, en lo alto de la colina.

Pero la suerte quiso que me encontrara catapultado al otro extremo de la ciudad, frente a una deliciosa quesería, «La Fermière», en el número 19 de la calle Saint Laurent. 

¿Para qué? Para comprar queso suizo, por supuesto. ¡Porque no se puede venir aquí sin hablar de queso en algún momento   u otro! 


De hecho, el Vacherin Mont d’Or es originalmente un queso suizo.


Pero también hay Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Gruyère (¡que no tiene agujero!), Tomme Vaudoise, Raclette du Valais, Tilsiter, etc.


Pero en Lausana se producen vinos que a menudo son desconocidos en el mundo, aunque son bastante increíbles. 


Diríjase al Lavaux en un hermoso día de tarde en las ciudades de Lutry, Saint-Saphorin y Villette.
Aquí se producen maravillosas variedades de uva, como Vevey-Montreux, Lutry, Villette, Épesses, Calamin Grand Cru, Saint-Saphorin, Chardonne le Vevey-Montreux, Dézaley Grand Cru…



El encanto de estos viñedos reside, por supuesto, en su situación geográfica. Caen directamente sobre el lago de Ginebra con una vista impresionante de los Alpes.
Y la puesta de sol aquí adquiere una calidad mágica. 


Para nuestra última expedición culinaria de este viaje, vamos esta vez alAuberge de Dully.



Este restaurante está siempre lleno (¡la reserva es casi obligatoria!) y ofrece varias especialidades, pero el principal motivo para venir es devorar los pollos asados al fuego…


Un pollo perfectamente cocinado que perfuma todo el restaurante y está bañado en jugo…


Pero aquí comemos el pollo con los «röstis», ¡que se sirven tanto como se quiera!


Es difícil resistirse…


De postre, una tarta flambeada con crema. Una pasta fina (¡pero muy fina!) con una mezcla de doble crema de Gruyere (pero ya no es queso, sino una crema muy espesa al 50%) y azúcar por encima. El conjunto se carameliza ligeramente y da un sabor y una textura inimitables. 


Por supuesto, me acerqué a los bastidores para observar el increíble ballet de cocineros que se ocupan de en las sartenes donde se doran los röstis. Incluso hice un poco de espionaje industrial (es broma, ¡me dieron algunas cosas!) y así descubrí algunos secretos que seguro compartiré con vosotros. 


La famosa tarta flambeada en el horno, hinchándose y crepitando… 


¡Todas las recetas que he descubierto durante este viaje me motivan y me llevan a publicarlas aquí! Así que tenga paciencia, pero los Malakoffs, los Röstis, las Tartes Flambées, la Fondue Suiza y la Beurre Café de Paris pronto no tendrán secretos para nosotros. 


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