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Para mí, no hay nada mejor que los clásicos. Puede parecer un postre anticuado, pero cuando está bueno, ¡siempre está bueno! Me encantan los savarines de ron. Un bocado de este tierno pastel, empapado en jarabe de ron y coronado con una maravillosa crema batida de vainilla casera… ¿Cómo resistir? Por supuesto, puede hacer babas al ron, ya que la única diferencia es la adición de pasas sultanas (empapadas en ron, por supuesto) a la masa. También puede observar que el savarin es circular con un agujero en el centro (¡para poner más nata montada!) mientras que el baba es más bien un corcho. En cualquier caso, es muy delicioso y nada razonable antes de la playa… Sí, ¡pero es tan bueno!
Para mí, no hay nada mejor que los clásicos. Puede parecer un postre anticuado, pero cuando está bueno, ¡siempre está bueno! Me encantan los savarines de ron. Un bocado de este tierno pastel, empapado en jarabe de ron y coronado con una maravillosa crema batida de vainilla casera… ¿Cómo resistir? Por supuesto, puede hacer babas al ron, ya que la única diferencia es la adición de pasas sultanas (empapadas en ron, por supuesto) a la masa. También puede observar que el savarin es circular con un agujero en el centro (¡para poner más nata montada!) mientras que el baba es más bien un corcho. En cualquier caso, es muy delicioso y nada razonable antes de la playa… Sí, ¡pero es tan bueno!
Receta de savarín al ron :
Masa de savarín
-500g de harina
-300g de huevo (aproximadamente 5 huevos medianos)
-200 ml de leche semidesnatada
-200 ml de leche semidesnatada
-10g de sal
-25g de azúcar
-15g de levadura fresca
-100 g de mantequilla blanda, derretida pero no caliente
Jarabe de ron:
-450g de azúcar
-550ml de agua
-80ml de ron ámbar
Chantilly:
-500ml de crema completa
-50g de azúcar glas
-1 vaina de vainilla
Cobertura o una mezcla de mermelada de albaricoque y membrillo
Instrucciones:
Poner la harina, la sal y el azúcar en el bol de una batidora o en un recipiente.
Aquí está la levadura fresca con su olor especial.
Desmenuzarlo en trozos pequeños y añadir el equivalente a 3 cucharadas de leche de los 200 ml para disolverlo.
Viértalo en el bol y ponga en marcha inmediatamente el robot de cocina con el gancho de amasar. Por supuesto, la receta se puede hacer sin un procesador de alimentos. ¡Sólo tienes que mezclarlo con una cuchara de madera al principio o usar tus manitas!
Añadir los huevos batidos y la leche al bol y continuar con mezclar bien.
Con un robot, puedes incluso ponerlo a la máxima velocidad.
Se debe batir de esta manera durante 5 a 10 minutos.
Poner un film transparente alrededor de la masa (para evitar que se seque ) y dejarla subir a temperatura ambiente durante una hora o hasta que doble su tamaño.
Transcurrido este tiempo, retire el papel de aluminio y raspe la masa pegada de nuevo en el bol. Derretir la mantequilla (no debe estar demasiado caliente) y añadirla a la masa poco a poco mientras se mezcla.
Aquí están los mejillones de Savarin. Pueden hacerse en moldes kougelhopf o baba (que son estrechos y profundos). Deben estar muy ligeramente engrasados para evitar que la masa se hinche mal. He rociado con grasa desmoldante profesional y he limpiado con una toalla de papel.
Poner la masa en el molde, pero no poner más de la mitad en los moldes grandes y un tercio en los pequeños.
Se puede rellenar con una bolsa para que quede más limpio, pero también se puede hacer con una cuchara.
Dejar que se hinche durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C con el fuego alto.
Preparar también el almíbar: poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición. A continuación, fuera del fuego, añadir el ron ámbar.
Cocinar durante 10-15 minutos para los pequeños y 5 minutos más para los medianos y 20 minutos en total para los grandes.
Gira con cuidado.
Los niños pequeños y medianos pueden sumergirse directamente en el jarabe.
Luego, déjelos escurrir en una rejilla. También se puede añadir un poco de jarabe.
Nota de Bernard: ¡ cuidado! Si se añade demasiado jarabe después de la inmersión, el savarín puede agrietarse. Esto no es grave y no cambia el sabor, pero es menos bonito…
Una vez que se calientan, se pueden «apricar». Hay coberturas profesionales que suavizan perfectamente el savarín y lo hacen brillar. Pero también se puede hacer, como aquí, con una mezcla de membrillo y mermelada de albaricoque que se pincela.
Para la nata montada: poner la vainillina de una vaina de vainilla, el azúcar glas y la nata en un bol grande en la nevera con las varillas para batir durante 20 minutos.
Batir para hacer una crema batida.
Poner los savarines en papelitos (los papeles para magdalenas sirven) y rellenar el hueco con nata montada.
¡Sólo queda darles un aspecto muy ochentero con media cereza confitada!
Baba au Rhum Savarin au Rhum
Pour moi, rien ne vaut les classiques ! Cela peut paraître désuet comme dessert, mais quand c’est bon, c’est toujours d’actualité ! J’adore vraiment les savarins au rhum. Une bouchée de ce gâteau tout tendre, bien imbibé de sirop au rhum et garni d’une merveilleuse chantilly maison à la vanille… Comment résister?? On pourra bien sûr faire des babas au rhum, car la seule différence tient dans l’ajout de raisins secs (trempés dans du rhum évidemment !!) dans la pâte. On pourra noter aussi que le savarin est circulaire avec un trou au milieu (pour mettre encore plus de chantilly!!) alors que le baba a plutôt la forme d’un bouchon. Dans tous les cas c’est archi délicieux et pas du tout raisonnable avant la plage… Oui, mais que c’est bon !!
Ingredientes
- 500 g farine
- 300 g œuf (en gros 5 œufs moyens)
- 200 ml lait demi-écrémé
- 10 g sel
- 25 g sucre
- 15 g levure fraîche
- 100 g beurre doux fondu mais pas chaud
Sirop au rhum :
- 450 g sucre
- 550 ml eau
- 80 ml rhum ambré
Chantilly :
Elaboración paso a paso
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur ou un récipient.
- Voici la levure fraîche avec son odeur si particulière.
- L’émietter en petits morceaux et ajouter l’équivalent de 3 cuillerées à soupe de lait prélevé dans les 200ml pour la dissoudre.
- La verser dans la cuve et mettre le robot immédiatement en marche avec le crochet à pâte. Bien sûr, on peu réaliser la recette sans robot. Il suffit alors de mélanger au départ avec une cuiller en bois ou d’utiliser ses petites mains !
- Ajouter les œufs battus en omelette et le lait dans la cuve et continuer de bien mélanger.
- Avec un robot, on peut même mettre à vitesse maximum.
- Il faut battre de cette façon 5 à 10 minutes.
- Mettre un film étirable au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure ou bien jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Au bout de ce temps, enelever le film et racler la pâte collée dessus pour la remettre dans la cuve. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud pour autant) et l’ajouter à la pâte petit à petit en mélangeant.
- Voici les moules à savarins. On peut très bien les faire dans des moules à kougelhopf ou dans des moules à baba (qui sont étroits et profonds). Il faut les graisser très légèrement pour éviter que la pâte gonfle mal. Je mets un coup de spray de graisse à démoulage pro et j’essuie avec un papier absorbant.
- Il faut mettre la pâte dans le moule sans excéder la moitié pour les grands moules et le tiers pour les petits.
- On peut remplir à la poche pour faire cela plus proprement mais à la cuillère, cela va aussi.
- Laisser gonfler 20-30 minutes à température. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante pendant ce temps.
- Préparer également le sirop: mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite en dehors du feu le rhum ambré.
- Mettre à cuire 10-15 minutes pour les petits et 5 minutes de plus pour les moyens et 20 minutes en tout pour les grands.
- Démouler avec précaution.
- Pour les petits et moyens, on pourra les plonger directement dans le sirop en les immergeant.
- Les laisser ensuite s’égoutter sur une grille. On peut également ajouter un peu de sirop. Note de Bernard: attention ! Si l’on ajoute trop de sirop après l’immersion, le savarin risque de se craqueler. Ce n’est pas grave et cela ne change rien au goût, mais cela est moins joli…
- Une fois tiédi, on peut les « abricoter ». Il existe des nappages pros qui vont parfaitement lisser le savarin et bien les faire briller. Mais on peut aussi le faire comme ici, avec un mélange de gelée de coings et de confiture d’abricots que l’on passe au pinceau.
- Fouetter pour monter en chantilly.
- Mettre les savarins dans sur des petits papiers (les papiers à muffins font l’affaire) puis garnir le trou de chantilly.
- Il ne reste plus qu’à leur donner un look très 80’s avec une demi cerise confite !
Nutrition
Calorías: 6119kcalCarbohidratos: 942gProteina: 112gGrasa: 196gGrasa saturada: 115gGrasa polinsaturada: 11gGrasa monosaturada: 34gGrasa Transgénica: 4gColesterol: 1347mgSodio: 5587mgPotasio: 1355mgFibra: 15gAzúcar: 551gVitamina A: 4322IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 533mgHierro: 29mg
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
37 comentarios
hum j adore le baba surtout bien arroser
Oh lalalal !!!! Miaaaaaammmmm !!! Merci Bernard et bon weekend !
j'évite,je résiste…pas bon pour les hanches,ceci..surtout quand on ne sait pas consommer avec modération :$ LOL
cool ! car mon premier essai a raté ! c'était une brioche ( une bonne brioche , mais bon ! )
hum j adore le savarin j'en reste baba !!
celui ci est magnifique bravo je crois que je vais essayer grace a vous je reussi mes macarons et je vous en remercie
hummmmm, du rhum.!!!!!
c'est divin pour le palais
à arroser copieusement avec du rhum et là c'est extra
vraiment c'est impressionnant wow j'adore merci et bon weekend 🙂
J'adore ! En grand moule comme en plus petit, c'est un délice ! 😉
Merci Bernard et " bonne " fin de semaine !
Joliment réussis ces savarins !
Acabei de conhecer o seu blog,achei maravilhoso.Visite-me:http://algodaotaodoce.blogspot.com.br/
Siga-me e pegue o meu selinho!!!
Obrigada por compartilhar tantas delicias!!!
Um doce abraço, Marie.
Le Savarin aux Pommes, le Chenonceau au Rhum, le Délice à la Noix, la Galette des Rois, non !! la Tarte aux Abricots, le Soufflé aux Pruneaux, le Beignet de Compote, le Biscuit de Charlotte…à quand le cake d'amour Bernard?
Mon dessert préféré….
Bonjour Bernard, serait t'il possible d'avoir les références de votre poche à douille, si vous les avez évidemment !
Cordialement
Fabien.
Bonjour Bernard,j'adore votre site que je suis assidument.Pour cette recette,vous avez utilisé plusieurs moules.J'ai du mal à adapter vos quantités à mon moule de 22 cm,et comme la patisserie est une science exacte…Merci pour votre réponse.
roooo, j'en ai l'eau à la bouche, hum
Bonjour Bernard,
J'ai tenté le baba au rhum, et j'ai obtenu…une belle brioche, qui a eu bien du mal à se laisser imbiber. La pâte m'avais semblé moins souple que sur la photo. Ne manque-t-il pas un nuage de lait (il y en a dans la recette Lenôtre) ?
Je suis devenue une inconditionnelle de votre site 😉
Véronique
bonjour, je suis en train de réaliser le baba mais malheureusement je vais avoir le même problème que certaines des internantes qui ont écrit un commentaire. Ma pâte à la sortie du robot paraît bien épaisse comparé à la votre… je pense que c'est raté. Pourtant j'ai bien utilisé les bonnes proportions. Je travaille avec un robot thérmomix, il n'y a donc pas le crochet. Pensez vous que ça puisse jouer sur la consistance de la pâte ?
Bonjour Bernard,
J'ai fait cette recette aujourd'hui pour l'anniversaire de mon père. Pendant la réalisation, j'ai eu de gros doutes : nous n'avons pas de robot à la maison, j'ai dû mélanger à la main et du coup, ma pâte n'avait pas du tout la même texture que la votre, elle a moins monté… Comme ma petite sœur et moi n'avons pas encore le droit de boire de l'alcool, j'ai divisé le savarin en deux et ai imbibé une partie de rhum et l'autre d'un sirop au jus de fruit. j'ai ensuite réuni les deux parties, mis la chantilly au milieu et quelques fraises sur le dessus…….. Et bien, c'était DELICIEUX ! Nous nous sommes tous régalés 😀
Merci beaucoup pour cette recette ! 🙂
Merci Bernard, très bonne recette. J'ai allongé ma pâte avec un peu d'eau car je la trouvais trop épaisse, et j'aurais dû immerger les gâteaux un peu mieux dans le sirop. Néanmoins, un régal… Je referai bientôt mais version baba !… Bises du Québec (ils en sont restés babas !!!…….) 😀 …
Mmmmmmmm, j'adore !! Bravo !!
Pouvez vous me dire pour combien de personnes environ correspondent les proportions données ?
Merci de votre réponse
J'adore le savarin au rhum, mais j'ai une recette très simple inratable qui me vient de ma maman pour faire le gâteau. Pour 6 à 8 personne: 2 oeufs, 100g de sucre,100g de farine,1/2 sachet de levure alsa, 1 pincée de sel, 3 cs de lait. Mélanger sucre + oeufs,ajouter la farine avec la levure,+ le sel, puis le lait. Mettre dans un grand moule à baba et beurré et fariné. Cuire au four 180° pendant environ 30mn. Ensuite je fais un sirop avec du thé (1/2l+ 200g de sucre+ zestes d'orange et citron+ Rhum(à doser selon votre goût)Imbiber le savarin chaud ou froid(je trouve mieux quand il est froid)Mettre au frais au moins 6h.
Petite erreur de ma part, les proportions que j'ai données, correspondent à un moule pour 4 à 6 personnes.Doubler les proportions pour un plus grand moule.
je pense qu'il manque du lait dans la recette. après 5-10min, j'ai une grosse boule de pâton dur, le résultat final était catastrophique. J'espère que vous pourrez mettre votre recette à jour prochainement.
Bonjour,
Merci pour votre site et toutes les bonnes choses que l'on peut y voir.
Comme bcp d'autres commentaires, la pate est vraiment mais vraiment trop épaisse !!
Vous devriez mettre à jour votre recette ou tout simplement de l'effacer, car en suivant votre recette, je me suis dit que je m'étais loupé, mais en lisant les commentaires, ça m'a plutôt rassuré.
Au final j'ai tout jeté….
Sur ce savarin, désolé, mais la, c'est ZERO POINTE…
Pour les futurs internautes, sur cette recette passé votre chemin.
Pour les autres, pas toutes testées, mais tres bien.
Hummmm,combien de temps vous les plonger dans le sirop? Comment savoir la dose exacte?
je ne savais pas que dans le baba ,
il y avait des raisins ?…..:)
Oh c'est pas vrai Bernard vous me faites saliver comme une enfant! ça me fait trop envieee!!! comme on le dit chez nous en Côte d'Ivoire "vous allez me djaa!"(vous allez me "tuer") tellement je suis fan
hummm ça semble excellent Bernard !!!!votre recette donne les mesures pour plusieurs Moules à Savarins mais pourrais-je avoir les mesures uniquement pour un seul grand moule à Savarins svp ? Merci d'avance et continuez vos recettes elles sont simples bien expliquées et surtout savoureuse
"HUM"!!!! JE NE SAURAIS RÉSISTER"Merci! pour votre recette"!
Bonjour !
quel type de farine utilisez vous? pourriez vous me conseiller un site où acheter un moule?
merci d'avace
Merci Bernard! C’est le meilleur baba que j’ai réussi à faire jusqu’à maintenant. Très bonne texture, très bon goût. Tous mes amis ont adoré ! J’ai divisé la pâte en deux parties: Un moule à brioche et un moule à charlotte, ceux que j’avais disponibles ! Il manquait juste un peu de sirop pour bien imbiber. Je crois que j’augmenterais la quantité de sirop pour la prochaine fois. J’ai aussi trempé au préalable une poignée de raisins secs dans du rhum et j’ai rajouté à la pâte.
Les recettes que j’ai essayées auparavant avaient la texture d’un gâteau ! Votre baba a la texture d’une bonne brioche imbibée. Merci encore ! J’en suis ravie moi qui adore les bons babas !
Bonjour, merci pour votre recette Bernard. La consistance est parfaite mais la quantité de sel beaucoup trop importante. Je recommande 2 pincées maximum.
Bonjour, peut-on mettre un mélange de jus d’orange à la place de l’eau et cointreau à la place du rhum ?
Merci pour c’est belle recettes