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Madeleines de Commercy

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La madeleine de Commercy es una pequeña maravilla que puede causar ciertos problemas. En efecto, conseguir un buen bulto y tener una sabrosa magdalena que se desprenda bien del molde puede convertirse en un misterio. Afortunadamente he probado todo para ti, he pasado por varias recetas hasta llegar a estas deliciosas magdalenas.

Receta para 18-20 magdalenas:

-2 huevos
-1 yema de huevo
-120g de harina
-100g de azúcar
-100g de mantequilla semi-salada
media cucharadita de levadura en polvo (1/8+1/4 de cuchara americana)
-elección de: ralladura de limón, vainilla en polvo, azahar

Comienza poniendo los dos huevos enteros y la yema en un bol con el azúcar. En esta receta, he elegido las magdalenas con un ligero toque de limón . ¡No me suele gustar el limón en las recetas de , pero aquí tengo que admitir que me derrito por completo ! Así que uso sólo la mitad de la cáscara de un limón pequeño sin tratar.

Batir con un batidor de mano para blanquear ligeramente la mezcla, ¡pero tampoco demasiado! Añadir la levadura. A continuación, añada la harina en tres veces, mezclando bien. ¡Siempre con el látigo!
Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María en . Añádelo y mézclalo bien.
A continuación, deje reposar la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas.
He probado a meterlo en el frigorífico de un día para otro y no cambia nada. A continuación, rellene los moldes.
Así que lo he intentado todo. Moldes en metal, aluminio revestido de teflón y finalmente flexipan. Lo he probado sin grasa, con mantequilla y harina y con mi grasa en spray. ¿El veredicto? Bueno, he de reconocer que en mi receta de canelés, estoy totalmente en contra de los moldes blandos, prefiriendo los duros, pero aquí con las magdalenas lo mejor es el flexipan. Y de lejos. ¡Y sin grasa añadida! En la foto de abajo podéis ver que lo he probado con mantequilla y harina y sin, bueno sin el resultado es perfecto.
Los moldes que he utilizado tienen una forma de magdalena más grande que la media.
Se pueden encontrar y comprar
aquí
.
Para el relleno de los moldes, si tienes magdalenas pequeñas (¡no las mini! sino las pequeñas, comparadas con este molde), en este caso debes llenar el molde sólo hasta la mitad.
Si utiliza el mismo molde con magdalenas grandes de flexipan, rellene con una buena cucharada, dejando un margen de menos de 1 cm antes del borde.
Para la cocción, también probé dos métodos de cocción, uno fuerte y otro más suave. Pues bien, para esta receta no es necesario. Los horneé durante 13 minutos a 190°C.
Así que precaliente el horno a 190°C y en el último momento llene los moldes colocados sobre una rejilla, luego hornee durante 13 minutos.
¡Y aquí están las magdalenas con hermosas protuberancias! ¡Te garantizo que me pasé un buen rato con las magdalenas, no queriendo desanimarme por unos pastelitos de aspecto tan sencillo   ! He probado multitud de recetas de para llegar finalmente a ésta. ¡La diferencia es esta pequeña yema de huevo y los mejillones! Esta receta es una garantía de éxito.

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