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Maní Brittle

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta pequeña receta. Los Peanut Brittles proceden de Estados Unidos y son una especie de caramelo ligeramente salado con un crujido de cacahuete. Para hacerlos, necesitará jarabe de glucosa, que evita que el azúcar se cristalice. Hoy en día se puede encontrar fácilmente en los supermercados, en la sección de repostería con la levadura en polvo, etc. Y también necesitarás bicarbonato de sodio, que se añade al final para que el caramelo resultante se hinche y quede muy crujiente. 

Receta para los brittles de cacahuete:

  • 250g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 100g de jarabe de glucosa
  • 300 g de cacahuetes crudos
  • 35g de mantequilla semi-salada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
Vierta el azúcar, la sal y el jarabe de glucosa en un cazo. Vierta un poco de agua, la suficiente para empapar ligeramente el azúcar. 50g serán suficientes. 

Llevar a ebullición a fuego moderado. 
Aquí están los cacahuetes crudos. 

Cuando el almíbar hierva, vierta los cacahuetes de una vez.

Mezclar bien.

Si vais a mirar mi receta de praliné(AQUÍ), os daréis cuenta de que sin jarabe de glucosa, el azúcar se «masajea», es decir, se areniza, se congestiona y esto es lo que queremos en el praliné. Aquí no, por lo que el jarabe de glucosa es esencial, ya que evita que el azúcar se recristalice. 

El almíbar tomará color y los cacahuetes se tostarán en él.

Cuando tenga un bonito color ámbar, no demasiado pronunciado, estará casi listo.

A continuación, añadir la mantequilla fuera del fuego.

Mezclar bien y luego añadir la cucharadita de bicarbonato de sodio que hará que el caramelo se hinche. 

Mezclar rápidamente y verter inmediatamente en papel de horno de buena calidad o en un tapete de silicona. 

Extender un poco y dejar enfriar.

Se pueden ver las burbujas de aire que aligeran el caramelo y lo hacen especialmente crujiente.

Cuando se enfríe, rompa el dulce de cacahuete en trozos.

Guárdelo en una caja hermética. 

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