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Maqius

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
¡Aquí está la primera receta de postre asiático en mi sitio! Los «maqius» son rosquillas recubiertas de semillas de sésamo elaboradas con harina de arroz glutinoso y crema de huevo… También se pueden rellenar con otras especialidades. El resultado es una pequeña bola crujiente, caliente y rellena. ¡Siempre me resulta difícil resistirme a este postre y estoy muy contenta de presentártelo ! Tendrás que encontrar tres ingredientes que aún no han aparecido en mis recetas… Pero, como siempre, un rápido vistazo a la sección «mis direcciones» te salvará. 

Receta de «maqius»:
Para la crema de huevo:
-1 huevo
-110g de azúcar
-100g de agua
-25g de polvo de natillas
-25g de almidón de trigo
-30g de harina
-30g de mantequilla derretida
-30g de leche entera en polvo

Pasta Maqiu:
-200g de harina de arroz glutinoso
-55g de azúcar
-130ml de agua
-semillas de sésamo (sin tostar)
Aquí están los ingredientes que aún no han aparecido en mi sitio:
El polvo de natillas y el almidón de trigo están en la foto de abajo y la harina de arroz glutinoso. 
El almidón de trigo se vende en las tiendas de comestibles chinas (Tang Frères) con el nombre de harina de trigo, ¡pero no es cierto! Se trata de un almidón y no de una harina, y el nombre en inglés aparece en negrita en el paquete (wheat starch).  Para la harina de arroz glutinoso, no hay problema en encontrarla, se puede encontrar con todas las harinas en Tang frères o en Paris Store.
Las natillas en polvo son una crema en polvo (en realidad fécula de maíz coloreada, edulcorada y aromatizada) que se vende en las tiendas de comestibles inglesas o en Izraël, en París (véase la sección «mes adresses»).


Comience por preparar la crema de huevo. Poner el huevo entero y el azúcar en un bol. Mezcla. 


Añadir la harina, el almidón de trigo, la leche entera en polvo y las natillas en polvo. 


Mezclar bien y agregar la mantequilla derretida. 

A continuación, añada el agua y mezcle bien. 

El resultado es una pasta muy líquida.   El método tradicional chino consiste en cocer la masa al vapor durante unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos. No tenía ningún cuenco que pudiera caber en mis cestas de bambú o en una olla de vapor. Así que vertí la masa en un bol. En este caso, cocine en el microondas durante 30 segundos cada vez, removiendo cada vez. 

Cuando la masa esté casi hecha, detener la cocción y verterla en otro bol para detener la cocción. 

Trabajar la masa a mano como si fuera una masa de pan. Ahora se puede dar forma a una bola. Envolver en film transparente y guardar en un lugar fresco. 

Preparar la masa de maqiu. 
Verter la harina de arroz glutinoso en una superficie de trabajo y cavar un pozo. Vierta el azúcar en el centro. 


Verter el agua y empezar a mezclar. 


Trabajar la masa a mano o en un bol para mezclar. 


Trabajar la masa durante unos diez minutos. Añadir un poco de cáscara de arroz glutinoso si es necesario o un poco de agua. 


Formar una bola con la masa y colocarla en un film transparente. 


Dejar reposar durante 20-25 minutos hasta que se hayan derretido todos los cristales de azúcar. 
Volver a trabajar la masa durante 5 minutos haciendo una bola y doblando. 


Por último, se hace una bola con la masa de 2 a 3 centímetros de diámetro. Cortar la masa en 16 rodajas (en la foto sólo está la mitad de la masa).


Tome una rebanada y hágala rodar entre las palmas de las manos para formar una bola. 


Introduce un dedo en la bola y dale forma de cavidad.


Formar bolas del mismo tamaño con la crema de huevo. 


Y colocar una bolita de crema de huevo en la cavidad del arroz glutinoso. 


Sube los bordes de la masa para encerrar la crema de huevo.


Volver a rodar entre las manos para perfeccionar las bolas. Colocar las bolas en un bol con semillas de sésamo. 


Tome un puñado de semillas de sésamo y pase la bola entre las manos con las semillas de sésamo para presionar las semillas en la superficie de la masa. 


Hacer lo mismo con toda la masa. 


Caliente una gran cantidad de aceite en un wok. Cuando el aceite comience a calentarse sin llegar a hervir, colocar el maqius en él. 


A medida que el aceite se calienta, comenzará a cocinar suavemente el maqius. 

Se dice que la cocción del maqius es delicada, pero no veo por qué… Con unas pinzas (por supuesto, compré las pinzas especiales para maqiu) hay que aplastar suavemente los donuts para quitarles el aire que los hace hincharse. 


Como se puede ver en la foto, no hay que dudar en presionar bien la masa. También hay que girarlas casi siempre pellizcándolas. 


Cuando los maqius estén dorados, retíralos del aceite y déjalos escurrir. 

Dejar enfriar sobre papel absorbente. 

¡Disfruta de los maqius mientras están todavía calientes y crujientes! 


El interior es rico y sabe a huevo… Una verdadera delicia. 

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