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Aqui está a primeira receita de sobremesa asiática no meu site! Maqius’ são donuts revestidos com sementes de sésamo feitos com farinha de arroz glutinosa e creme de ovos… Também podem ser preenchidas com outras especialidades. O resultado é uma bola pequena, estaladiça, quente e cheia. Tenho sempre dificuldade em resistir a esta sobremesa e é com muito prazer que lha apresento ! Terá de encontrar três ingredientes que ainda não apareceram nas minhas receitas… Mas como sempre, um olhar rápido na secção “as minhas moradas” irá salvá-lo!
Receita para “maqius”:
Para o creme de ovos:
-1 ovo
-110g de açúcar
-100g de água
-25g de creme de leite em pó
-25g de amido de trigo
-30g de farinha
-30g de manteiga derretida
-30g de leite em pó integral
Pasta de Maqiu:
-200g de farinha de arroz glutinoso
-55g de açúcar
-130ml de água
-sementes de gergelim (não torradas)
Aqui estão os ingredientes que ainda não apareceram no meu site:
O creme em pó e o amido de trigo na fotografia estão na fotografia abaixo e a farinha de arroz glutinosa.
O amido de trigo é vendido nas mercearias chinesas (Tang Frères) sob o nome de farinha de trigo, mas isto não é verdade! É um amido e não uma farinha, e o nome inglês aparece em negrito no pacote (amido de trigo). Para farinha de arroz glutinoso, não há problema em encontrá-la, pode ser encontrada com todas as farinhas na Tang frères ou na Loja de Paris.
O creme em pó é um creme em pó (na realidade, amido de milho colorido, adoçado e aromatizado) que é vendido em mercearias inglesas ou no Izraël em Paris (ver a secção “mes adresses”).
Comece por preparar o creme de ovos. Colocar o ovo inteiro e o açúcar numa tigela. Misturar.
Adicionar a farinha, o amido de trigo, o leite em pó integral e o creme de leite em pó.
Misturar bem e adicionar a manteiga derretida.
Em seguida, adicionar a água e misturar bem.
O resultado é uma pasta muito líquida. O método tradicional chinês é vaporizar a massa durante cerca de 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Não tinha tigelas que cabessem nos meus cestos de bambu ou numa panela a vapor. Por isso, verti a massa para uma tigela. Neste caso, cozer no microondas durante 30 segundos de cada vez, mexendo de cada vez.
Quando a massa estiver quase pronta, parar de cozinhar e despejar noutra tigela para parar a cozedura.
Trabalhar a massa à mão como uma massa de pão. Uma bola pode agora ser moldada. Embrulhar em película aderente e guardar num local fresco.
Preparar a massa de maqiu.
Verter a farinha de arroz glutinosa sobre uma superfície de trabalho e cavar um poço. Verter o açúcar no meio.
Verter a água e começar a misturar.
Trabalhar a massa à mão ou num recipiente misturador.
Trabalhar a massa durante cerca de dez minutos. Adicionar um pouco de casca de arroz glutinoso, se necessário, ou um pouco de água.
Enrolar a massa numa bola e colocá-la numa película aderente.
Deixar repousar durante 20-25 minutos até que todos os cristais de açúcar tenham derretido.
Trabalhar de novo a massa durante 5 minutos enrolando-a numa bola e dobrando-a.
Finalmente, enrolar a massa numa bola de 2 a 3 centímetros de diâmetro. Cortar a massa em 16 fatias (na foto só há metade da massa).
Pegue numa fatia e enrole-a entre as palmas das mãos para formar uma bola.
Empurrar um dedo para dentro da bola e moldá-la numa cavidade.
Formar bolas do mesmo tamanho com o creme de ovos.
E colocar um bolinho de creme de ovos na cavidade do arroz glutinoso.
Trazer as bordas da massa para cima para fechar o creme de ovos.
Rodar novamente entre as mãos para aperfeiçoar as bolas. Colocar as bolas numa tigela cheia de sementes de sésamo.
Pegue num punhado de sementes de sésamo e enrole a bola entre as suas mãos com as sementes de sésamo para pressione as sementes na superfície da massa.
Fazer o mesmo com toda a massa.
Aqueça uma grande quantidade de óleo num wok. Quando o óleo começar a aquecer sem ferver, colocar o maqius dentro dele.
À medida que o óleo aquece, começará a cozinhar suavemente o maqius.
Diz-se que a cozinha do maqius é delicada, mas não vejo porquê… Com um par de pinças (claro que comprei as pinças especiais de maqiu) é preciso esmagar suavemente os donuts para retirar o ar que os faz inchar.
Como pode ver na fotografia, não deve hesitar em pressionar bem a massa. Também precisam de ser viradas quase sempre, beliscando-as.
Quando o maqius estiver castanho dourado, retire-o do óleo e deixe-o escorrer.
Deixar arrefecer em papel absorvente.
Desfrute do maqius enquanto eles ainda estão quentes e estaladiços!
O interior é rico e tem gosto de ovos…! Um verdadeiro deleite.
