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La Marianna es mi primera creación propia en mi sitio. Este es un pastel que aparecerá en el sitio en varios sabores. ¿Por qué una Marianna? Simplemente porque en la pareja de amigos brasileños que vinieron a quedarse en nuestra casa durante 10 días en París, a Marianna le encantaba la crème brûlée. En el Marianna hay una galleta crujiente, una mousse-ganache de chocolate y… ¡un corazón doble de crème brûlée de vainilla! Ya tengo muchas ideas para las Marianas, ¡siempre con ese corazón de crème brûlée! Esta receta es sencilla, sólo necesitas un poco de material.
Este es el aspecto del corazón de la crème brûlée… Me sorprendió el equilibrio de sabores. Me preocupaba que el chocolate dominara a la vainilla, pero no. La mousse-ganache combina con la textura cremosa y untuosa de la crème brûlée y la vainilla fría aporta un contraste perfecto. Nuevas Mariannas próximamente con ¡texturas crujientes ocultas!
Receta de «Mariannas de chocolate y vainilla» para 8 pasteles individuales:
-una receta para
paletas de almendra
¡¡PERO HECHO CON MANTEQUILLA BLANDA!! (haga clic en el título para acceder a la receta)
-una receta para
crème brûlée
-500ml de nata líquida
-30g de azúcar glas
-300g de chocolate negro al 66% (yo uso Valrhona manjari)
-helado de azúcar
-polvo de cacao
-polvo alimentario de oro y cobre
Empieza preparando una receta de crème brûlée. Sólo tienes que hacer clic en «crème brûlée» en la sección de ingredientes y encontrarás mi receta (¡que me ha costado mucho trabajo!). Hay moldes Flexipan como para mini crème brûlées con un diámetro de 6 cm. Basta con rellenar dos bandejas con 8, es decir, 16 mini creme brulee y meterlas en el horno a 100°C durante 45 minutos.
Una vez cocidas las cremas, déjalas reposar en la nevera durante al menos 2 horas y luego guárdalas en el congelador para que queden bien duras. Lo único que hay que hacer es sacarlos del molde. Esta operación es muy sencilla y es la única que permite añadir una textura «cremosa» a un pastel.
Espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.
¡Tienes una verdadera mini creme brulee! Vuelve a ponerlos en el congelador.
Prepare una receta de shortbread bretón pero con mantequilla blanda. ¡La sal no va con la vainilla…! Estirar la masa a 5 mm entre dos hojas de papel de horno. Recorte con círculos de espuma de 8 cm de diámetro . Y se necesita un círculo por pastel. ¡La masa debe cocinarse en los círculos!
Hornear a 180°C durante 20-25 minutos. Retirar del fuego y dejar secar sobre una rejilla. Lavar los círculos de espuma que se van a reutilizar.
Preparar la mousse-ganache de chocolate. Poner la nata y el azúcar glas en un bol con las varillas y enfriar durante 30 minutos.
Derretir el chocolate al baño María.
Cuando el bol esté frío, montar la nata hasta que esté bastante dura. A continuación, añadir el chocolate derretido sin dejar de batir.
A continuación, se obtiene esta crema batida de chocolate que, al enfriarse, adquirirá una textura de ganache muy suave.
Cuando el shortbread esté frío, volver a ponerlo en los círculos de mousse en una bandeja de horno con papel de hornear. Poner una cucharada colmada de crema batida de chocolate sobre cada shortbread.
Sacar las crème brûlées y colocarlas sobre la crema batida de chocolate. A continuación, basta con añadir una capa de nata montada, seguida de la segunda crème brûlée. Terminar con la crema batida de chocolate. Así que hay dos niveles de crème brûlées.
Alise los círculos con un cuchillo o espátula y guárdelos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Después de 2 horas, la nata montada ha adquirido su textura final de mousse-ganache. Pase alrededor de los círculos con el aliento caliente de un secador de pelo.
Los círculos deben levantarse con la suficiente suavidad para no dañar los pasteles. Vuelva a ponerlo en la nevera hasta que esté listo para servirlo (deje pasar 1 hora más).
Puedes usar simplemente cacao en polvo, pero yo le añadí un poco de cobre al cacao para que brillara. La foto no lo muestra, ¡pero el pastel estaba brillante! Mezclar bien el cacao y el polvo de cobre con el azúcar glas y el polvo de oro.
Justo antes de servir, espolvorear con cacao en polvo y un colador de té. A continuación, coloque un trozo de papel sobre la mitad de la tarta para que sirva de plantilla y espolvoree con azúcar glas dorado. Sírvelo inmediatamente.
Marianna au Chocolat et coeur de vanille
Le Marianna est ma première création à proprement parler sur mon site. C’est un gâteau qui fera son apparation sur le site avec diverses saveurs. Pourquoi un Marianna? Tout simplement parce que dans le couple d’amis brésiliens étant venus loger à la maison pour 10 jours à Paris, Marianna adorait la crème brûlée. Dans le Marianna il y a donc un biscuit croquant, une mousse-ganache au chocolat et… un double coeur de crème brûlée à la vanille! J’ai déjà pleins d’idées pour les Mariannas, toujours avec ce coeur de crème brûlée! Cette recette est simple, il faut juste un tout petit peu de matériel.Voilà à quoi ressemble le coeur de crème brûlée… J’ai été étonné par l’équilibre des saveurs. J’avais peur que le chocolat domine sur la vanille, mais non. La mousse-ganache s’accorde avec la texture crèmeuse et oncteuse de la crème brûlée et la vanille bien froide apporte un contraste parfait. Bientôt de nouveaux Mariannas avec des textures cachées croustillantes!
Ingredientes
- 1 recette de crème brûlée
- 1 recette de palets aux amandes MAIS REALISEE AVEC DU BEURRE DOUX !!!
- 500 ml crème liquide entière fleurette
- 30 g sucre glace
- 300 g chocolat noir à 66% je prends le manjari de Valrhona
- sucre glace
- cacao en poudre
- or et cuivre alimentaire en poudre
Elaboración paso a paso
- Commencer par préparer une recette de crème brûlée. Il suffit de cliquer dans les ingréidents sur « crème brûlée » pour tomber sur ma recette (qui m’a donné du fil à retordre!). Il existe des moules Flexipan comme pour des mini crèmes brûlées de 6cm de diamètre. Il suffit de remplir deux plaques de 8, donc 16 mini crèmes brûlées et de mettre au four à 100°C pour 45 minutes.
- Une fois les crèmes cuites, les laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures puis les stocker au congélateur pour les rendre très dures! Il suffit alors de les démouler. C’ets une opération très simple et c’est la seule qui permet l’ajout d’une texture « crèmeuse » dans un gâteau.
- Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
- On obtient alors de vraies mini crèmes brûlées! Les restocker au congélateur.
- Préparer une recette de sablé breton mais avec du beurre doux. Le sel ne va pas avec la vanille…! Etaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec des cercles à mousses de 8cm de diamètre. Et il faut un cercle par gâteau. La pâte doit cuire dans les cercles!!
- Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Décerlcer puis laisser sécher sur une grille. Laver les cercles à mousse qui vont être réutilisés.
- Préparer la mousse-ganache au chocolat. Mettre la crème liquide enitère et le sucre glace dans un bol avec les batteurs, le tout au frais 30 minutes.
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Quand le bol est bien froid, monter la crème en chantilly assez ferme. Puis ajouter le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.
- On obtient alors cette chantilly au chocolat, qui en refroidissant, va prendre une texture de ganache très tendre.
- Quand les sablés sont froids, les remettre dans les cercles à mousse, le tout sur un plaque avec du papier sulfurisé. Mettre une bonne cuillerée à soupe de chantilly au chocolat sur chaque sablé.
- Sortir les crèmes brûlées et les déposer sur la chantilly au chocolat. Il suffit alors de remettre une couche de chantilly, puis la deuxième crème brûlée. Finir enfin avec la chantilly au chocolat. Il y a donc deux étages de crèmes brûlées.
- Lisser avec un couteau ou une spatule les cercles et stocker au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Au bout de 2 heures, la chantilly a pris sa texture définitive de mousse-ganache. Passer tout autour des cercles le souffle brûlant d’un sèche cheveux.
- Il suffit alors de tirer à la verticale les cercles assez délaicatement pour ne pas abimer les gâteaux. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (compter encore 1 heure).
- On peut se contenter de cacao en poudre mais j’ai ajouté une de cuivre alimentaire dans le cacao pour le faire briller. La photo ne le rend pas, mais le gâteau brillait de mille feux! Bien mélanger le cacao et la poudre de cuivre d’une part, et du sucre glace avec de la poudre d’or d’autre part.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao cuivré avec un passe thé. Mettre ensuite un papier sur la moitié du gâteau, ce papier servant de pochoir, puis saupoudrer de sucre glace doré. Servir immédiatement!
Nutrition
Calorías: 269kcalCarbohidratos: 11gProteina: 2gGrasa: 25gGrasa saturada: 15gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 6gColesterol: 71mgSodio: 45mgPotasio: 67mgFibra: 0.1gAzúcar: 7gVitamina A: 931IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 43mgHierro: 0.3mg
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