Mielats

A pesar de su parecido, no son florentinas (¡una receta que propondré pronto!). Los «mielats» son galletas con una base crujiente y una parte superior crujiente y suave con miel, almendras laminadas y caramelo de naranja. Llevaba tiempo buscando una receta lo más parecida posible a la que tenía en mente, así que tuve que elegir, comparar, probar y ajustar para finalmente dar con esto.

Esta receta y la cantidad de ingredientes que sugiero aquí son adecuadas para una bandeja de horno de 30X40cm. Puedes reducir las cantidades a la mitad y hornear el panal con una forma menos perfecta que la de un rectángulo. Se puede ajustar todo después de la cocción y cortar las galletas con la forma deseada.

Recetas para los melocotones:

-125g de nata líquida
-la cáscara de una naranja
-220g de azúcar
-125g de agua
-60g de jarabe de glucosa
-115g de mantequilla blanda
-100g de miel de acacia
-200 g de almendras fileteadas

Masa dulce:
-130g de azúcar glas
-1/4 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de vainilla
-2 huevos
-30g de polvo de almendra
-500g de harina
-350g de mantequilla blanda

Comience por preparar la masa. Procedo como suelo hacer con una masa hecha por «crema». Esto significa que primero se mezclan los ingredientes, como los huevos y la mantequilla, para hacer una crema, y luego se añade la harina de golpe y se mezcla lo justo, sin insistir, para que la masa quede desmenuzada y fundida.
Poner todos los ingredientes de la masa, excepto la harina y la mantequilla, en el bol del robot de cocina o en un bol normal.

Mezclar bien con la hoja del robot de cocina (¡la «k» de kenwood o kitchenaid!) o con una cuchara de madera si no se tiene un robot de cocina.

Dejar girar durante 1 minuto y añadir la mantequilla.

Dejar girar durante 2 o 3 minutos para obtener una crema suave.

Añadir la harina de una vez y remover lo justo para incorporarla sin insistir.

¡La masa está lista!

Poner toda la masa en una hoja de papel de horno de 30X40cm.

A continuación, pon una segunda hoja de papel encima. Estirar la masa a 3 mm entre estas dos hojas. Recorte el exceso a justo del tamaño de la hoja.

Poner la masa en una bandeja de horno del mismo tamaño con un borde abombado y dejar reposar en un lugar fresco durante al menos una hora.

Después de una buena hora, precalentar el horno a 180°C, pinchar la masa por todas partes y luego meterla en el horno durante al menos 20 -25 minutos para asegurarse de que la masa esté coloreada por todas partes.

Aumentar la temperatura del horno a 190°C.

Mientras se hornea la masa, preparar la parte superior de la melenaza.

Poner la cáscara de una naranja finamente picada en la nata líquida.

Poner a hervir a fuego lento. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar.

En otro cazo poner el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa a fuego moderado.

Deja que la mezcla hierva…

Y caramelizar.

Cuando el caramelo tenga un bonito color caoba (es bastante oscuro pero no está quemado), vuelve a calentar la nata para añadirla caliente al caramelo. Mezclar bien, con cuidado de no salpicar. Pero si la crema se añade en caliente, no hay problema.

A continuación, añada la mantequilla.

Y miel de acacia.

Mezclar bien y llevar la mezcla a 125°C. Esto lleva algo de tiempo. Removiendo constantemente, tarda unos 10-15 minutos.

Caliente las almendras en el microondas (si están frías, el caramelo se endurecerá inmediatamente) y vierta el caramelo obtenido.

Mezclar bien.

Verter toda la mezcla sobre la masa quebrada.

Alíselo bien con una espátula angular o incluso con una cuchara de madera. El conjunto debe ser muy uniforme.

Métalo en el horno durante otros 20 minutos. Sigue siendo necesario vigilar regularmente para no dejar que todo se queme. Pero la superficie debe ser de caoba, y las almendras deben estar tostadas. Sacar del horno y dejar enfriar.

Pasar a una nueva hoja de papel, retirando la que se utilizó para hornear el pastel primero. Recorta los bordes de las galletas y córtalas a la medida.