Parece que hace años que no hago mochis para el blog. Incluso puse algunos en mi primer libro «Mes desserts» publicado por Flammarion en 2014. Hubo una época en la que iba a Japón 3-4 veces al año, y pienso volver para seguir descubriendo este fascinante país. Sugiero estos mochis de chocolate, que no contienen pasta de judías. Trabajo aquí en el microondas para un resultado rápido y fácil. Un pequeño capricho para los amantes de la increíble textura del mochi.
Para 18 mochis :
Ganache mochi :
- 100 g de chocolate con leche
- 90g de chocolate negro
- 125 g de nata
- 45g de mantequilla
Masa de mochi de cacao :
- 120 g de harina de arroz glutinoso
- 25g de cacao en polvo sin azúcar
- 110g de azúcar
- 285 g de leche semidesnatada
- 55g de mantequilla blanda
Mochi en polvo :
- 100 g de fécula de patata
- 25g de cacao en polvo sin azúcar
Comience por preparar el ganache, incluso el día anterior. Poner todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas o al baño María. Derretir la mezcla removiendo bien.
En el microondas, utilice incrementos de 30 segundos como máximo. El ganache debe ser suave.
Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 3-4 horas o toda la noche.
Esta es la harina de arroz glutinoso que debe utilizar para esta receta.
Poner la harina de arroz glutinoso, el cacao sin azúcar y el azúcar en un recipiente apto para microondas.
Verter la leche sin dejar de remover. No contiene gluten, por lo que no hay riesgo de que se formen grumos.
Caliente durante 2 minutos a 900w, o al máximo de su horno, (cada horno, incluso con la potencia, da resultados diferentes). El líquido debe estar caliente. Añadir la mantequilla blanda y mezclar hasta su completa incorporación.
A continuación, calentar a máxima potencia minuto a minuto. Mezclar bien cada vez. En algún momento, la masa comenzará a congelarse en algunas partes. Este es el momento de romper los grumos con una batidora de inmersión.
La masa debe volver a ser suave.
Calentar de nuevo minuto a minuto, removiendo cada vez.
Después de un rato la masa tomará su consistencia final.
Cuando la masa se hinche bien y llegue a hervir en el horno, es el momento de parar. Cuando casi haya doblado su tamaño, sácalo y envuélvelo en film transparente. Casi parece un chicle gigante.
Dejar que la masa se enfríe a temperatura ambiente de esta manera. Luego sacar el ganache.
Preparar el polvo de mochi: mezclar en un recipiente la fécula de patata y el cacao en polvo sin azúcar.
Tome una bola de 30 g de masa y colóquela entre dos hojas de papel de horno.
Extienda un disco de unos 10 cm de diámetro.
Extraiga una bola de ganache de 20 g con una minicuchara de helado o una cucharilla y colóquela en el centro.
Doblar la masa alrededor del ganache.
A continuación, enrolla el mochi entre las manos para sellarlo.
Colocar en el bol de polvo de mochi.
A continuación, dale la forma que desees al mochi: suele ser una bola aplastada. Coloca los mochis en una hoja de papel de horno a medida que avanzas.
Reservar en un lugar fresco y cuando se quiera servir, retirar el exceso de polvo de mochi con las manos para dejar sólo una fina película. Se pueden conservar en un lugar fresco durante unos días y congelar perfectamente en una caja hermética
Mochi au chocolat
Ingredientes
Ganache mochi :
- 110 g chocolat au lait
- 100 g chocolat noir
- 105 g crème liquide entière
- 45 g beurre doux
Pâte à mochi au cacao :
- 120 g farine de riz gluant
- 25 g cacao non sucré en poudre
- 110 g sucre
- 285 g lait demi-écrémé
- 55 g beurre doux
Poudre à mochi :
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer la ganache, même la veille. Mettez tous les ingrédients dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un bain marie. Faites fondre le tout tout en mélangeant bien.
- Au four à micro-ondes, allez-y par tranches de 30 secondes maximum ! La ganache doit être bien lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis réservez au réfrigérateur au moins 3-4 heures ou une nuit.
- Mettez la farine de riz gluant, le cacao non sucré et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes.
- Versez le lait tout en mélangeant. Il n’y a pas de gluten, donc pas risque d’avoir de grumeaux.
- Faites chauffer 2 minutes à 900w, ou au maximum de votre four, (chaque four, même avec la puissance donne des résultats différents !). Le liquide doit être bien chaud. Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Faites ensuite chauffer sur puissance maximale minute par minute. Mélangez bien à chaque fois. À un moment donné, la pâte va commencer à figer par endroit. C’est le moment où il faudra défaire les grumeaux avec un mixeur plongeant.
- La pâte doit redevenir bien lisse.
- Faites chauffer de nouveau minute par minute en mélangeant à chaque fois.
- Au bout d’un moment la pâte va prendre sa consistance définitive.
- Quand la pâte gonfle bien et entre en ébullition dans le four, c’est le moment d’arrêter. Quand elle double presque de volume, sortez-la et mettez un film étirable au contact. Elle ressemble presque à un chewing-gum géant !
- Laissez refroidir la pâte de cette façon à température ambiante. Sortez ensuite la ganache.
- Préparez la poudre à mochi : mélangez la fécule de pomme de terre et la poudre de cacao non sucré ensemble dans un récipient.
- Prélevez une boule de 30g de pâte et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Étalez au rouleau en un disque de 10cm de diamètre environ.
- Prélevez un boulette de 20g de ganache avec une mini cuillère à glace ou une cuillère à café et placez-la au centre.
- Rabattez la pâte autour de la ganache.
- Roulez ensuite le mochi entre vos mains pour bien sceller le tout.
- Placez dans le bol de poudre à mochi.
- Façonnez ensuite le mochi à votre guise : c’est en général une boule aplatie. Mettez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.
- Réservez au frais puis quand vous voulez les servir, il faudra enlever l’excédent de poudre à mochi avec les mains pour laisser juste une fine pellicule. Ils se conserveront au frais quelques jours et se congèleront parfaitement dans une boite hermétique.
