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Mousse de lima

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
He aquí una bonita receta a medio camino entre el lemon curd y la crema de tiramisú. Esta receta es de una compañera de trabajo, Elizabeth. He hecho algunos cambios en la receta original, pero os pongo las dos recetas. Muchas gracias a Elizabeth. ¿Y por qué no terminar una comida con una nube suave pero incisiva? 

Receta de mousse de limón para 4-5 personas:

-2 limas
-1 huevo entero + 1 yema
-3 claras de huevo (para batir)
-2 hojas de gelatina
-100g de azúcar en polvo
-250 g de mascarpone
-25g de azúcar glas
-30g de mantequilla blanda

Receta de Elizabeth (ver proceso anterior)
-2 limas
-4 huevos
-4 hojas de gelatina
-250 g de mascarpone
-100g de azúcar

Para la receta de Elizabeth, basta con mezclar las yemas con el azúcar y blanquear. A continuación, calentar el zumo de limón y añadir las hojas de gelatina remojadas. El zumo de limón se añade a la mezcla de yemas y azúcar. Añadir el mascarpone y las claras de huevo.



Para mi versión:
Exprime el zumo de dos limas. Poner en remojo las hojas de gelatina.


Poner el zumo en un cazo con un huevo entero + una yema (¡en la foto sólo hay una yema, pero son dos!) y el azúcar glas.



Cocer a fuego lento, batiendo continuamente, hasta 85°C.



Añadir las hojas de gelatina empapadas y escurridas. 



Mezclar bien y añadir la mantequilla blanda. 



Deje que   se enfríe por completo. Añade la cáscara de dos limas. 




Añadir el mascarpone y batir durante 5 minutos. 



Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar glas.



Añadir las claras de huevo a la mezcla de mascarpone, levantando bien para que la mezcla no se deshaga.



Colóquelo en moldes o cuencos y enfríelo durante al menos 3 horas antes de servirlo. Servir con pan de molde en forma de diamante (por ejemplo).

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