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Muselina de salsa de espárragos

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
 
 
¡¡Aquí tienes una receta extra sencilla que refleja a la perfección la primavera con estos deliciosos espárragos verdes ligeramente crujientes!!
El beneficio de la receta.  reside principalmente en  la salsa muselina de cebollino.
 

Receta de «espárragos con salsa muselina» para 4 personas:

-500g de espárragos
-1 huevo
-1 cucharadita colmada de mostaza
-100g de aceite
-15g cebollino picado
-sal pimienta

Cortar los espárragos a 6 o 7 cm de su base. Lavarlos bien.

 
 
Y cocerlos al vapor durante 12 minutos. Los prefiero todavía verdes y ligeramente firmes. Si prefiere más espárragos cocidos, continúe cocinando durante 5 minutos.
Consejo de Bernard: para conservar el color y el crujido de los espárragos, hay que pararlos sumergiéndolos en agua helada (un cuenco de agua fría con unos cubitos de hielo).
 
 
Mientras tanto, preparar la muselina de hierbas. Separar la yema de la clara. En realidad es solo una manoyaise con clara de huevo. Poner la yema, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol.
Consejo de Bernard: La mayonesa no fallará si los ingredientes son  ¡a temperatura ambiente! En cualquier caso, los huevos normalmente no se conservan en el frigorífico. De lo contrario, ¡deje reposar la yema y la mostaza en el recipiente hasta que estén a temperatura ambiente!
 
 
Añadir el aceite en un chorro fino mientras se mezcla con una batidora eléctrica. O  batidor manual  con mucha grasa de codo! Tienes que verter los 100g de aceite (digo 100g porque hice el «pif» pensando en el antes y el después de esta receta y había usado 100g!) en pequeñas cantidades. Si no estás familiarizado con la mayonesa, ¡solo tienes que esperar a que la salsa tome un aspecto mate y no brillante antes de agregar el resto del aceite!
 
 
En otro tazón, bata la clara de huevo a punto de nieve. Agréguelo a la mayonesa y mezcle suavemente, levantando la salsa, ¡como para una mousse!
 
 
Agregue las cebolletas finamente picadas.
 
 
Mezcle bien y refrigere hasta que esté listo para servir.
 
 
¡Sumerja un espárrago aún tibio en la salsa! ¡La primavera está aquí!
 
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Asperges Sauce Mousseline

Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicieuses asperges vertes légèrement croquantes!!L’intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette.
5 de un voto
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Cocina Française
Raciones 4 personnes
Calorías 274 kcal

Ingredientes
  

Recette des « asperges sauce mousseline » pour 4 personnes:

Elaboración paso a paso
 

  • Couper les asperges à 6 ou 7 cm de leur base. Bien les laver.
  • Et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Je les préfère encore vertes et légérement fermes. Si l’on préfère des asperges plus cuite, poursuivre de 5 minutes la cuisson.Conseil de Bernard: pour conserver la couleur et le croquant des asperges, il faut arrêter leur cuisson en les plongeant dans de l’eau glaçée (un bol d’eau froide avec quelques glaçons dedans).
  • Pendant ce temps, préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C’est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige. Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.Conseil de Bernard: La maoynnaise ne ratera pas si les ingrédients sont à température ambiante! De toute façon les oeufs ne se conservent normalement pas au réfrigérateur. Sinon laisser le jaune et la moutarde reposer dans le bol jusqu’à la température ambiante!
  • Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique. Ou au fouet manuel avec beaucoup d’huile de coude! Il faut verser les 100g d’huile (je dis 100g car j’ai fait au « pif » en pensant avant et après pour cette recette et j’avais utilisé 100g!) par petites quantités. Si l’on est pas familier avec la mayonnaise, il faut juste attendre que la sauce prenne une apparence mat et non brillante avant de rajouter la suite de l’huile!
  • Dans un autre bol, battre le blanc en neige ferme. L’ajouter à la mayonnaise et mélanger délicatement en soulevant la sauce, exactement comme pour une mousse!
  • Ajouter la ciboulette finement ciselée.
  • Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • Plonger une asperge encore tiède dans la sauce! Le printemps est là!

Nutrition

Calorías: 274kcalCarbohidratos: 7gProteina: 5gGrasa: 26gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 16gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 41mgSodio: 34mgPotasio: 381mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 3567IUVitamina C: 32mgCalcio: 67mgHierro: 4mg
Keyword mayonnaise
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