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Pan Esenio

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Probar una novedad culinaria es para mí como un viaje en el tiempo y una búsqueda del tesoro. ¿Por qué? Porque al instante busco la historia de la receta: cómo se hace, el proceso, cómo se desarrolló y, por supuesto, las proporciones y los ingredientes. Hay que retroceder en el tiempo para entender cómo hemos llegado hasta aquí. Descubrí el pan de esenio de la marca Gaia por casualidad en un supermercado ecológico. Una cabeza extraña, ingredientes extraños, una consistencia particular. Pero sobre todo el sabor: nada realmente conocido. Debí de poner una cara extraña al dar el primer bocado, entre asombro e interrogación… Pero inmediatamente después me enamoré de ella. Este pan apenas es dulce, sólo gracias a los dátiles (o higos o lo que sea…) y a las semillas germinadas (que adquieren un sabor ligeramente dulce). Así que me propuse averiguar cómo podía conseguir lo mismo en casa. Y eso es lo que me encanta: descubrir nuevos métodos, nuevas técnicas que lleven al resultado deseado. Según la leyenda, este pan se secaba originalmente al sol, pero el Gaia, que quería reproducir, lo hornea a 80°C durante varias horas. He comprado un germinador y lo he probado varias veces en mi cocina. Así que sí, es un poco largo de hacer. ¡Oh, sólo 3 días en total y luego un tiempo de cocción de tres horas! Pero al menos puedo cerrar el expediente de esta investigación, que me pareció bastante deliciosa… Y, por cierto, ¡siempre me fascina ver crecer plantas vivas a partir de semillas secas!

Receta:
-160g de semillas de trigo para germinar
-80g de semillas de centeno para germinar


Después:
-todas las semillas germinadas al cabo de dos días (doblan su peso, así que 480g en total)
-100g de avena
-100 g de dátiles sin hueso (o higos secos)
-80g de aceite de colza
-1/4 cucharadita de sal

Aquí están las semillas que hay que germinar. Póngalos en un recipiente.



A continuación, añada agua para cubrirlas. Ahora déjelos en remojo durante 24 horas… Es el momento de hidratarlos para que «vuelvan a la vida».




Pasado este tiempo, páselas por agua en un colador fino y escúrralas bien. Divida la cantidad en tres para un germinador de tres niveles. Si tiene un germinador más pequeño, tendrá que reducir las cantidades. Ahora riegue las semillas como lo haría normalmente. 
En general, se nos dice que evitemos poner demasiadas semillas. Para mi primera prueba experimental de esenio de pan, sólo puse la cantidad máxima de semillas para germinar según las indicaciones de mi germinador. Así que cuando llegó el momento de hacer la masa, me encontré con   con un bollo todo … Esta vez no dudé en usar 4 veces más y funciona muy bien para esta receta porque no germino las semillas al máximo, sólo 48H. ¡Si quisiera germinarlas más, creo que se quedarían sin espacio, pero esto es perfecto y al menos me sobra masa! 




Ahora hay que dejarlas germinar durante 48 horas. Pero como el tiempo no es el mismo para todos, ¡hice fotos de todos los pasos! No olvide regar dos veces al día.



Esto, por ejemplo, es unas horas más tarde. ¡Ya se puede ver el pequeño brote que está saliendo! 




Y en la noche del primer día.




Y así sucesivamente….





…hasta el día D, 48 horas después del inicio, regándolos dos veces al día. ¡Se puede ver que ha crecido bien!  Pero sólo son «medias vainas». Esto no es suficiente para una ensalada, por ejemplo, pero es perfecto para este pan. Debería tener aproximadamente 480g de brotes (inicialmente 240g en seco).
Si tarda más en casa, espere hasta que las semillas tengan este aspecto:



Se ve que podrían crecer mucho más, pero eso es lo que se quiere para el pan.

Póngalos en un colador para lavarlos rápidamente. 




Sécalos bien, en papel absorbente. Se pueden conservar durante 2 o 3 días en la nevera.
Para la masa, poner todas las semillas germinadas, los copos de avena, los dátiles sin hueso y el aceite de colza. Por supuesto, puede poner higos secos en su lugar o una mezcla e incluso añadir algunos frutos secos (en este caso, póngalos después de haber mezclado la pasta).





Mezcla durante unos segundos y no te olvides de la sal. 




Listo ! ¡Está listo! 




Puedes ver todos los elementos de esta pasta inusual. 



Colocar la mitad de la masa en papel de hornear. 



La masa es muy blanda y pegajosa para los dedos, así que utiliza el papel para darle forma.





Puedes tener una forma de pan…




O una especie de salchicha rectangular. Cortarlo en tres trozos (o en dos para panes más grandes). Básicamente, lo habrás entendido, ¡puedes hacer lo que quieras! 




Colocar los panes en una bandeja de horno sobre papel de hornear. La masa es un poco menos pegajosa después de unos minutos porque la avena seca un poco la masa… Pero sigue siendo frágil. 





Pero con un poco de delicadeza, ¡nada es imposible! 




Ahora hornee en su horno de ventilador a 100-110°C durante… ¡3h ! Lo ideal es comprobar la temperatura del núcleo: debe ser de 80°C. La masa se ha secado por fuera, pero sigue siendo muy suave por dentro. 





Envuelve los panes individualmente y ponlos en un lugar fresco. La corteza puede ser un poco dura el primer día, pero se ablanda después. Se pueden conservar hasta 6-7 días en la nevera, siempre bien envueltos. ¡Siempre listo para una merienda muy saludable o un desayuno energizante!

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