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Pastel crujiente de shiitake

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El otro día compré una tonelada de setas shiitake porque me encantan estas setas tan aromáticas que no se utilizan mucho en la cocina. He diseñado esta tarta con un interior ligeramente cremoso y un exterior muy crujiente y mantecoso. Me preguntaba qué poner en esta masa y pensé en añadir un poco de parmesano y avellanas para aromatizar la masa quebrada. Y funciona de maravilla con las setas shiitake en su crema ligeramente avinagrada. Ya siento que vienen las preguntas: sí, está bueno, pero si no tienes shiitake, ¿qué haces? ¡Bueno, nosotros improvisamos como siempre con la comida salada que siempre se puede adaptar al gusto de cada uno! Se puede poner cualquier seta y poner una masa quebrada clásica. Aquí te doy simplemente una combinación que funciona muy bien y es realmente muy deliciosa. Encontré mi shiitake fresco en París en Tang Frères, puedes encontrarlo en algunas tiendas Monoprix, pero también en las tiendas de comestibles japonesas de la calle Sainte Anne. Si el precio a su alrededor se convierte en una locura, puede encontrar otro hongo porque no sé el precio y la disponibilidad   de shiitake en todas partes en Francia y en el extranjero.

Receta de la tarta de shiitake: (para una tarta de 22-23 o dos de 16)
Masa:
-250g de harina
-115g de mantequilla fría
-35g de avellana en polvo
-30 g de queso parmesano
-10g de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-1 huevo
-agua

Llamada de broma:
-600g de setas shiitake
-15g de mantequilla 
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-30 cl de nata líquida
-1 cucharadita rasa de caldo de pollo en polvo
-1 huevo
Empieza por preparar la masa: pon todos los ingredientes, excepto el huevo y el agua, en un bol o batidora.


Lijar bien la mezcla con la «k» del robot de cocina o a mano. Añadir el huevo batido. La mezcla sigue siendo arenosa, por lo que hay que añadir un chorrito de agua fría (mientras se mezcla) hasta obtener una pasta.




Mezclar todo para obtener una masa homogénea sin trabajarla demasiado. 




Colocar en posición horizontal sobre un film transparente (para facilitar el trabajo con el rodillo), envolver bien y enfriar para el resto de la receta. 




¡Aquí están los shiitakes! Una seta muy aromática que permanece blanda después de la cocción. Un poco como el boletus.




Cortar el shiitake en trozos, no importa si está bien hecho o no. 




Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. 




Cuando la mantequilla esté hirviendo a fuego lento, añadir las setas shiitake. 




Déjelas cocer durante 7-8 minutos, removiendo regularmente. 




Añadir los dientes de ajo machacados. 




La crema completa. 




Cocer durante 3-4 minutos y luego añadir la cucharadita de caldo de pollo en polvo. Este ingrediente es, por supuesto, opcional (como todo en este caso), pero contribuye realmente al éxito. 




Dejar que la crema se espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe (¡esto es para añadir el huevo con seguridad!). 




Extender la masa sobre papel de horno (para evitar que se desparrame y sobre todo para que sea más fácil de manejar).


Presione el círculo en su lugar, asegurándose de tener el ángulo correcto en el interior, y luego recorte el exceso de masa. 
Para la técnica   ver AQUÍ (la tarta bourdaloue) o AQUÍ (la quiche lorraine).




Cuando la crema esté caliente, añadir el huevo y mezclar bien.




Vierta la mezcla en el círculo de pastelería. 






Respire profundamente para obtener todo el aroma del shiitake, el ajo y la crema.





Hornear a 180°C durante unos 30 minutos. Hay que vigilar y adaptar como siempre la cocción a su propio horno. La tarta debe estar bien dorada, pero sobre todo la masa debe estar cocida (se ve en el borde del círculo). 




Retire con cuidado la tapa y colóquela en una rejilla o sírvala directamente con una buena ensalada. 




Disfrute de su comida. 

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