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Como ya sabéis, desde septiembre hago lives semanales en facebook. ¡Puedes encontrar todos los vídeos AQUÍ! Esta semana he hecho mi tarta de queso de caramelo de mantequilla salada para ti. Y aquí está en una receta clásica paso a paso. ¡Puedo garantizar que lo disfrutarás si te gusta este estilo de pastel muy cremoso! Fácil de hacer, ¡sólo hazlo la noche anterior para que pueda reposar toda la noche en la nevera!
Ingredientes para una tarta de queso de 22 cm de diámetro:
- 210 g de galletas digestivas
- 25g de azúcar
- 100 g de mantequilla semisalada
- 900 g de queso crema
- 125g de azúcar
- 35g de harina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 2 huevos
- 1 amarillo
- 235 g de nata doble
- 125 g de salsa de caramelo de mantequilla salada (receta AQUÍ)
Un punto importante antes de empezar:
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (especialmente el queso crema) para evitar grumos.
Esta es la crema de queso. En Francia, la marca Philadelphia es la principal, pero siempre que se trate de queso crema con un contenido de grasa no reducido, ¡está bien!
Y aquí están los digestivos que ahora se pueden encontrar muy fácilmente en los supermercados . ¡También puede tomar otras galletas!
Comience por precalentar el horno a 180°C y coloque las galletas digestivas en un recipiente grande.
Míralos a mano o ponlos en la batidora. Añade el azúcar.
Y la mantequilla semi-salada derretida.
Mezclar bien.
Colocar una hoja de papel sulfurizado en un molde de 22 cm de diámetro con borde suelto. Basta con abrir el molde, colocar la lámina y luego cerrarlo para encajarla.
Verter la masa en polvo en el molde.
A continuación, presionar bien con el dorso de una cuchara.
Hornear durante 10-15 minutos.
A continuación, preparar la crema de tarta de queso. Colocar el queso crema a temperatura ambiente en un procesador de alimentos o en un bol. El principio es no «batir demasiado» la crema.
Empezar a mezclar a baja velocidad para dar una textura cremosa y evitar
bultos. Se puede dejar que funcione durante 2 minutos.
Añadir el azúcar y la harina y mezclar bien.
Verter la vainilla líquida.
Añadir los huevos enteros y la yema.
Acabado con la crema doble.
La crema debe ser suave.
Separar la crema en dos. Vierta la mitad de la crema en un segundo recipiente. Añadir 125 g de salsa de caramelo y mezclar bien.
Vierta un poco de la crema al caramelo a cucharadas. A continuación, coloque cucharadas de nata líquida por encima. Y así por tandas.
A mitad de camino, vierta un poco de caramelo.
Terminar añadiendo el resto de la nata, alternando la nata natural y la crema de caramelo a cucharadas.
Con un palillo o un trozo de madera o metal, «rasca» la crema para marmorizarla.
Hornear a 200°C durante 10 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 90°C y hornear durante 1 hora y 10 minutos.
Apaga el horno y deja que la tarta de queso se enfríe completamente en su interior. A continuación, colóquelo en un lugar fresco durante una noche. Este es el tiempo necesario para conseguir la textura perfecta.
Cortar en rodajas con un cuchillo sumergido en agua caliente para hacer bonitas cuñas. También puede añadir un poco de salsa de caramelo de mantequilla salada para una mayor decadencia.
