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Pastel de Epinal

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
 
El otro día, Clo, mi vecina, me trajo un pastel de Epinal. Así que me metí en la cocina para crear mi propia versión y dejar volar mi imaginación. He querido dar protagonismo a la ciruela mirabel al hacer una auténtica tarta de invierno porque está hecha con mermelada de ciruela mirabel y no con fruta fresca. Con un toque de brandy mirabelle, un buen puñado de almendras y un toque de naranja confitada esta tarta es perfecta: ¡crujiente y rica como a mí me gusta! 
 

Receta de tarta de Epinal para 4 personas :

 
Masa dulce:
 
-210g de harina
-125g de mantequilla blanda fría
-35 g de azúcar glas
-25g de polvo de almendras
-50g de huevo batido
-vainilla en polvo

 

Crema de ciruelas y almendras Mirabelle:
-115g de mantequilla blanda derretida

-70g de azúcar
-120g de polvo de almendra
-150g de mermelada de mirabelle
-30 g de aguardiente de ciruela Mirabelle
-80g de huevo
-100g de almendras enteras crudas
-50g de naranjas confitadas
-10g de harina de maíz
-50g de barritas de almendra 
-palitos de almendra para la parte superior de la tarta
-30ml de jarabe de azúcar de caña + 30ml de agua de ciruela mirabel para el ponche

Las instrucciones :

Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.

 

 

Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla. 

 

 

En este momento se añade el huevo previamente batido.

 

 

Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!

 

 

Poner la masa en un trozo de papel de hornear.

 

 

Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.

 

 

Colocar un aro para hornear (18X2,5cm) en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Tenga cuidado de hacer un ángulo recto en la esquina del círculo con la placa.

 

 

 Cortar el exceso de masa con un cuchillo desde el interior del círculo hacia el exterior con un movimiento corto.

 

 

Vuelve a rodear el círculo, pellizcando y doblando la masa para conseguir un ángulo perfecto. Coloque la tarta en una bandeja de horno y enfríela mientras prepara el resto de la receta. 

 

Preparar la crema de ciruelas mirabel: 

Poner la mantequilla derretida, el azúcar y la almendra en polvo en un bol. 

 

Añadir la mermelada de mirabelle, los 80 g de huevo y el brandy de mirabelle y mezclar bien. 

Mezclar los cubos de naranja confitada y las almendras crudas hasta obtener un polvo no demasiado fino. 

 

Añadirlo a la masa. 

Añadir la harina de maíz y las barritas de almendra. 

 

Vierta la mezcla en el círculo forrado de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 

 

Espolvorear con unos cuantos palitos de almendra. 

 

 

Hornear la tarta de 25 a 30 minutos a 180°C. Debería estar dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla para hornear. 

 

 

Mezclar el jarabe de caña de azúcar y el aguardiente de ciruela mirabel. Perforar la tarta mientras está caliente. 

 

 

 

¡Disfrútalo caliente! 

 

 

 

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Tarte Épinal

L’autre jour, Clo, ma voisine m’a apporté une tarte venant d’épinal. Ni une ni deux, je me suis mis en cuisine pour mettre au point ma propre version en laissant libre cours à mon imagination. J’avais envie de mettre la mirabelle à l’honneur tout en réalisant une véritable tarte d’hiver car elle est confectionnée à partir de confiture de mirabelles et non de fruits frais. Avec une touche d’eau de vie de mirabelles, un bon paquet d’amandes et une pointe d’orange confite cette tarte est parfaite: croustillante et riche comme je les aime ! 
5 de un voto
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo de cocción 25 min
Type de plat Dessert, Dessert, Dessert
Cocina Française
Raciones 4 personnes
Calorías 1238 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
  • Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 
  • Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
  • Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
  • Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
  • Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
  • Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
  • Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
  • Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. Placez la tarte sur une plaque et mettez le tout au frais le temps de préparer la suite de la recette. 

Préparez la crème aux mirabelles : 

  • Mettez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande dans un bol. 
  • Ajoutez la confiture de mirabelles, les 80g d'œuf et l'eau de vie de mirabelles et mélangez bien. 
  • Mixez ensemble les cubes d'orange confite et les amandes brutes en une poudre pas trop fine. 
  • Ajoutez le tout dans la pâte. 
  • Ajoutez la maïzena et les amandes en bâtonnets. 
  • Versez le tout dans le cercle garni de pâte et posé sur un plaque couverte de papier sulfurisé. 
  • Parsemez de quelques amandes en bâtonnets. 
  • Mettez la tarte à cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie. 
  • Mélangez le sirop de canne à sucre et l'eau de vie de mirabelles. Punchez la tarte tant qu'elle est encore chaude. 
  • Dégustez-la tiède !

Nutrition

Calorías: 1238kcalCarbohidratos: 128gProteina: 23gGrasa: 81gGrasa saturada: 34gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 21gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 250mgSodio: 452mgPotasio: 326mgFibra: 8gAzúcar: 50gVitamina A: 1917IUVitamina C: 8mgCalcio: 188mgHierro: 6mg
Keyword almendras, épinal, Mirabelles, Tarta
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