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Pastelitos de luna estilo «Su

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Me divertí mucho haciendo estos pasteles de luna tradicionales al estilo Su que se sirven en China para el Festival de Medio Otoño. Se diferencian de los otros mooncakes, porque a diferencia de los otros, no están moldeados (¡más adelante veremos los que se hacen en estos pequeños moldes, con una masa diferente y otros rellenos!) Se trata de una pasta de hojaldre en la que se ponen diversos rellenos. Aquí os presento los de pasta de semillas de loto, con crema de huevo y finalmente con… ¡cerdo! Porque los pasteles de luna también se comen salados durante el festival de mediados de otoño. Puede ser un postre o un plato salado. ¡También presento tres resultados diferentes…!

Receta de pasteles de luna estilo Suzhou:

Para el hojaldre chino:
-200g de harina
-90g de manteca de cerdo (¡sí, grasa de cerdo!)
-45g de agua caliente


Relleno de carne
-1/2 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de vino de cocina chino
-1 cucharadita de almidón de maíz
-1 cucharadita de salsa de soja clara
-1 cucharadita de jengibre finamente picado
-2 cucharaditas de cebollino chino picado
-100 g de lomo de cerdo picado


Pasta de semillas de loto(¡haga clic aquí para encontrarla!) 


Crema de huevo(¡haga clic aquí para la receta!)

Comience por preparar el hojaldre chino. Es el mismo principio que nuestro hojaldre invertido, ¡excepto por algunas cosas! Excepto que en lugar de mantequilla, es manteca de cerdo. Lo respeto porque esa es la tradición de allí. 
Poner 80 g de harina (de los 200 g) y 45 g de manteca (de los 90) en una superficie de trabajo o en una batidora. 



Empieza a mezclar. Es muy sencillo y rápido porque la masa es rica en grasa (33%). 



Formar una bola con la masa y colocarla bajo un film transparente en un lugar fresco. 



Sumergir: a continuación, añadir los 120 g de harina. Hacer un hueco y poner los 45g de manteca restantes. Verter el agua caliente en el centro. 



Empiece a mezclar en el centro, la manteca se derretirá. Mezclar bien. 



Trabajar la masa sin exceso. 



Apartar y dejar enfriar durante 30 minutos. 
Pasado este tiempo, enharinar ligeramente la superficie de trabajo. 
Poner la témpera sobre la superficie enharinada. 



Empezaremos por extender la masa con un rodillo pequeño (¡yo uso el de los dim-sum!), extendiendo la masa hacia los lados y dejando un ligero bulto en el centro. 



Colocar la primera bola de masa (¡un 33% de grasa!) en el centro de la témpera. 



Cerrar las cuatro esquinas del destemplado en la bola. 




Comienza a extender la masa en una superficie enharinada. Esta vez debe extenderse como un hojaldre más tradicional. Sin embargo, es más fácil de hacer porque no hay que sacar la mantequilla. Extienda en una longitud 3 veces mayor que la anchura. 



Dobla en tres y gira 90°. ¡La primera ronda está hecha!



Vuelve a separarte y haz lo mismo 4 veces más para un total de 5 rondas. 
Extienda la masa una última vez, esta vez en una capa bastante fina por todos los lados. 



Enrollar en una salchicha apretada.  Haz una reserva. 



Preparar el relleno de carne para los pasteles de luna salados. Añadir sal, azúcar, carne, jengibre, harina de maíz, salsa de soja…


Mezclar y añadir el resto. 


En China, es mejor «romper» la masa en trozos en lugar de cortarla. Esta es una forma tradicional de hacer las cosas   . No creo que afecte mucho al resultado final, pero vale la pena mencionarlo, porque al fin y al cabo siempre quiero estar lo más cerca posible de lo que se hace. 



Corta esta masa sujetando el rollo de masa con una mano y rasgando la masa brevemente hacia un lado con la otra. Hacer 8 montoncitos de masa. 



Aplastar una vez con la palma de la mano y luego con el rodillo. Parece una masa quebrada, pero la masa será hojaldrada. 



Adorne con el relleno de su elección. 
Aquí la carne…



La pasta de semillas de loto está hecha de… Para la pasta de semillas de loto y la crema de huevo, haz una bola… 





Ciérralo exactamente igual que el «xiao long bao » o los jugosos bollos de cerdo… 

Cierra una esquina a un lado, luego dobla la masa por todo el contorno… 



Colocar la bola cerrada boca abajo sobre pequeños cuadrados de papel de horno precortados. 


Se puede dibujar con un pincel y una yema de huevo… ¡No sé escribir en chino! 



También se puede ser más imaginativo (¡¡sólo para los que tienen semillas de loto o crema de huevo!!).
Por ejemplo, extendiendo la masa muy ligeramente…


Entonces, presionando una tapa en el centro sólo para marcar un marcador… A continuación, cortando «rodajas» de la masa a partir de esta marca. Primero en cuatro, luego en cuatro otra vez. Esto da como resultado 16 rebanadas. 



Luego, simplemente puedes colocar estos «pétalos» a un lado y tendrás un pastel de luna más original (¡y aún tradicional!).



Un último ejemplo. Después de cerrar la masa, pasarla entre las manos para formar una bola. Con unos alicates dentados (de Mora), corta la superficie de la bola para conseguir un efecto muy original…




Calienta el horno a 200°C y coloca la bandeja con los pasteles de luna sobre el papel. 



Hornee durante 20-25 minutos, vigilando el tiempo de cocción (¡adapte siempre a su propio horno!).


El hojaldre es hojaldrado y cubierto con los ingredientes que se elijan… 


Las tres opciones son deliciosas y tienen un sabor diferente cuando se doblan o se hacen bolas…



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