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He aquí una receta para mis amigos y lectores que me piden regularmente que publique dulces sin gluten, sin huevo o sin mantequilla… Es todo un reto para mí, porque me gusta todo y como de todo. Pero quería asumir el reto de hacer un shortbread sin gluten y encontrarle una cohesión y un crujido real. Así que aquí está mi receta que desarrollé después de varias pruebas y estas empanadas son sin gluten (harina de arroz integral) sin huevos (¡como los shortbreads después de todo!) y sin mantequilla. Hice los tres «sin» en una sola receta. ¿Y el resultado? ¡Delicioso! Estas galletas son crujientes, pero también muy sabrosas con sus semillas y un toque de vainilla. Incluso sin una dieta especial, ya sé que volveré a hacerlo de vez en cuando…
Receta de pan de molde (para una docena):
- 260 g de harina de arroz integral
- 80g de azúcar de caña integral
- 40g de azúcar glas
- 115 g de margarina (o 130 g de mantequilla)
- 5g de extracto de vainilla líquido
- 15g de agua
- 35 g de semillas de sésamo tostadas
- 35g de linaza
- 35g de semillas de girasol
Mezclar la harina de arroz integral, el azúcar moreno y el azúcar glas.
Añadir la vainilla líquida (escondida en la margarina) y la margarina.
Mezclar y añadir el agua para hacer una bola de masa.
Mezclar las semillas. Por supuesto, puedes variar y utilizar los que más te gusten.
Viértalos y mezcle bien para incorporarlos a la masa.
Extienda la masa con un grosor de 5-7 mm y recorte las formas elegidas con un cortador de galletas. Colocar las hamburguesas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear a 170°C durante 20 a 25 minutos. Las hamburguesas deben empezar a dorarse bien.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en una caja hermética.
