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Pasta con langosta

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Caro

Hace un tiempo, había probado la pasta de langosta en un restaurante con amigos. Sólo el nombre me hizo querer ir, ¡pero la cuenta era muy grande! Se me ocurrió probar mi propia receta basada en la receta de langosta a la parrilla de mis padres que publiqué hace un tiempo en mi blog de cocina (receta AQUÍ). Esta es una receta un poco de vacaciones, ya que no compro langosta todos los días. Pero al final, cuando ves que te dan 4 raciones generosas, ¡es muy rentable! Así que empiezo con el bogavante a la plancha, luego continúo la preparación recuperando todos los jugos posibles que reduzco en una salsa con un sabor alucinante. Es frustrante que la foto no haga justicia a este plato. Bueno, lo hice rápidamente porque quería disfrutar de este plato, ¡que me gustó mucho! Pero les prometo un plato absolutamente delicioso, entre el sabor de la langosta asada y flameada y la bisque. La pasta se atiborra de esta rica salsa y se vuelve adictiva.

Recette des PÂTES AU HOMARD pour 4 personnes :

  • 2 langostas
  • 25g de mantequilla semi-salada para las langostas
  • 100 ml de nata líquida
  • 20 ml de oporto
  • 25g de mantequilla semi-salada para la salsa
  • 20 ml de coñac
  • hierbas de Provenza, sal, pimienta

Para la salsa:

  • 400 g de pulpa de tomate
  • 200 ml de nata líquida
  • 20 ml de oporto
  • una pizca de hierbas de Provenza
  • sal pimienta
  • 500 g de pasta de su elección cocida durante 1 minuto menos que al dente

Instructions : 

En el caso de las langostas, las compro vivas y las hiervo durante 2 minutos y nada más, para que se agarren. Córtalos por la mitad. Para verlo todo, te invito a ver mi receta de langosta a la parrilla AQUÍ. Voy a tomar la base e ir un poco más allá… Colocar las langostas cortadas por la mitad en una bandeja de horno. Guarda el jugo de las langostas y colócalo en una sartén.

Dividir los 25g de mantequilla en 8 porciones y colocarlas sobre el bogavante. Salpimentar y añadir un poco de hierbas de Provenza. Introducir en el horno precalentado a 205°C con grill si es posible durante 10 minutos.

Verter en el cazo que contiene el zumo, la mantequilla, el oporto y la nata.

Hervir durante dos minutos y luego verter la salsa en el cuerpo y la cabeza.

Vuelva a ponerlo en el horno durante 3-4 minutos y durante este tiempo caliente el coñac. Sacar el bogavante y verter el coganc que se flambea.

Poner el horno en el grill esta vez y colocar las langostas para que se doren ligeramente (2-3 minutos).

A continuación, se deja enfriar y se retira la carne de las colas.

Romper las garras y poner toda la carne en un recipiente a un lado.

A continuación, raspe bien el interior de las cabezas. Todo lo que se pueda conservar, debe conservarse.

No parece muy apetecible en las fotos, pero es simplemente delicioso. Sí he recuperado todo lo de las colas y las cabezas. Sólo guardé las piernas aquí.

Vierte todo en una cazuela.

Vierta agua en el plato para disolver todos los jugos y vierta esta agua en la cazuela.

Yo añado el equivalente a un buen vaso de agua para disolver todos los jugos. Aplastar un poco las piernas y diluir bien lo que hay en el cuerpo.

Poner los cuerpos y las patas en un colador, enjuagar un poco con el agua fresca que se recoge en la olla.

Y esta es la base de la salsa que es extremadamente aromática. Dejar hervir para que se evapore toda el agua que se utilizó para «lavar» los cuerpos y disolver los jugos del plato.

Cuando la salsa adquiera consistencia, verter los 400 g de pulpa de tomate. Aquí tengo tomates enteros pelados, así que no hay diferencia.

En este caso, licuar un poco para conseguir una salsa más suave.

Dejar cocer de 5 a 10 minutos a fuego moderado para que se reduzca de nuevo. Vierta el vino de Oporto, añada sal y pimienta al gusto y una buena pizca de hierbas de Provenza. Vierta también la nata.

Reducir durante otros 5 minutos (o más o menos) hasta que la salsa esté bien cubierta. Pruébelo usted mismo, es una delicia increíble.

Elija una buena pasta que cocine durante 1 minuto menos que «al dente».

Escúrralos bien. Si no se comen de inmediato, pásenlas por agua fría para detener el proceso de cocción.

Cuando sea el momento adecuado, viértalo de nuevo en la salsa.

Mezclar bien, cocinar durante 1 o 2 minutos para recubrir la pasta y terminar la cocción, luego agregar toda la carne de langosta.

¡Una mezcla final y servir sin demora!

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Pâtes au homard

J’avais il y a un moment, dégusté dans un restaurant avec des amis, des pâtes au homard. Rien que le nom me donnait envie, mais l’addition fût salée ! Je me suis dit que j’allais tenter ma propre recette à partir de la recette de homards grillés de mes parents que je vous avais déjà postée il y a un moment sur mon blog de cuisine (recette ICI). C’est un peu une recette de fêtes, car je n’achète pas du homard tous les jours. Mais finalement, quand on voit que l’on obtient 4 généreuses portions, c’est très rentable ! Je pars donc du homard grillé, puis je poursuis la préparation en récupérant tous les sucs possibles que je fais réduire dans une sauce au goût hallucinant. C’est d’ailleurs frustrant que la photo ne rende pas justice à ce plat. Bon et puis je l’ai faite vite car je voulais surtout profiter de ce plat dont je me suis franchement régalé ! Mais je vous promets un plat absolument délicieux, entre le goût du homard grillé et flambé et la bisque. Les pâtes se gorgent de cette sauce riche et deviennent addictives !
5 de un voto
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Type de plat Plat principal
Raciones 4 personnes
Calorías 912 kcal

Ingredientes
  

Pour la sauce :

Elaboración paso a paso
 

  • Pour les homards, je les achète vivants et je les fais bouillir 2 minutes et pas plus, juste pour les saisir. Coupez -les en deux. Pour tout voir là-dessus, je vous invite à voir ma recette de homard grillé ICI. Je reprends d’ailleurs la base pour aller ensuite un peu plus loin… Placez les homards coupés en deux sur une plaque allant au four. Gardez le jus que rendent les homards et placez-le dans une casserole.
  • Divisez les 25g de beurre en 8 portions et placez-le sur le homard. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d’herbes de Provence. Placez au four préchauffé à 205°C avec grill si possible pour 10 minutes.
  • Versez dans la casserole qui contient le jus, le beurre, le porto et la crème.
  • Faites bouillir le tout deux minutes puis versez la sauce dans le corps et la tête.
  • Remettez au four 3-4 minutes et pendant ce temps faites chauffer le cognac. Sortez le homards et versez le coganc que vous faites flamber.
  • Mettez le four cette fois sur grill et placez les homards dessus pour les gratiner légèrement (2-3 minutes).
  • Laissez ensuite tiédir et récupérez la chair des queues.
  • Cassez les pinces et mettez toute la chair dans un récipient de côté.
  • Raclez bien ensuite l’intérieur des têtes. Tout ce qui peut se garder doit l’être !
  • Ce n’est pas très ragoûtant en photo, mais c’est juste un délice. J’ai bien tout récupéré ce qu’il y avait dans les queues et les têtes. J’ai juste gardé ici les pattes.
  • Versez le tout dans une cocotte.
  • Versez de l’eau dans la plaque pour dissoudre tous les sucs et versez cette eau dans la cocotte.
  • J’ajoute l’équivalent d’un bon gros verre d’eau pour dissoudre tous les sucs. Écrasez un peu les pattes et diluez bien ce qu’il y a dans le corps.
  • Placez les corps et pattes dans un tamis, rincez un peu avec de l’eau fraiche que vous récupérez dans la cocotte.
  • Et voici la base de sauce qui est extrêmement aromatique. Laissez bouillir pour évaporer toute l’eau qui a servi a « lavé » les corps et dissoudre les sucs de la plaque.
  • Quand la sauce redevient consistante, versez les 400g de pulpe de tomate. J’ai ici des tomates entières pelées, cela ne change rien.
  • Si c’est le cas, mixez un peu pour avoir une sauce plus lisse.
  • Laissez cuire 5-10 minutes sur feu modéré pour à nouveau réduire le tout. Versez le porto, salez et poivrez à votre goût et mettez une bonne pincée d’herbes de Provence. Versez également la crème.
  • Laissez réduire encore 5 minutes (ou plus ou moins) jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Goûtez pour voir, c’est un incroyable délice !!
  • Choisissez de bonnes pâtes que vous ferez cuire 1 minute en moins que « al dente ».
  • Égouttez-les bien. Si vous ne mangez pas tout de suite, passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Au moment voulu, reversez dans la sauce.
  • Mélangez bien, faites cuire 1 ou deux minutes pour bien napper les pâtes et finir leur cuisson, puis ajoutez toute la chair des homards.
  • Un dernier mélange et servez sans attendre !

Nutrition

Calorías: 912kcalCarbohidratos: 105gProteina: 31gGrasa: 40gGrasa saturada: 24gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 10gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 192mgSodio: 403mgPotasio: 919mgFibra: 6gAzúcar: 10gVitamina A: 1934IUVitamina C: 11mgCalcio: 150mgHierro: 4mg
Keyword Langosta, Pasta
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2 commentaires

LadyMilonguera 1 enero 2020 - 12 h 42 min

J’en ai l’eau à la bouche !

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PHILIPPE LALANDE 14 enero 2020 - 16 h 37 min

oui moi aussi …comment ne pas craqué

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