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Pato verde al curry

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
Sigo con mis recetas tailandesas. ¡Así que esta vez es curry verde y como siempre es no es fácil hacer justicia a este plato con fotos! Aunque no lo parezca, ¡hay tantos sabores deliciosos…!  Como siempre, os presento todos los pasos para hacer pasta de curry «casera» con un mortero. Esta vez hice el curry verde con pato, berenjena tailandesa y albahaca tailandesa. ¡Un montón de ingredientes para esta receta, pero el resultado es tan bueno, que vale la pena el esfuerzo!

Receta de «curry verde de pato y berenjena tailandesa»:
Para la pasta de curry verde:
-15 a 18 pequeños chiles verdes de pájaro sin semillas, picados
-1/2 cucharadita de sal
-2 cucharadas de hierba limón picada
-1 cucharada de galanga picada
la cáscara de 2 combavas
-unas diez raíces de cilantro, finamente picadas
2-3 raíces frescas de cúrcuma, picadas
-2 cucharadas de ajo picado
-3 cucharadas de chalotas picadas
1 cucharadita de pasta de gambas
-10 granos de pimienta blanca
-1/2 cucharadita de semillas de cilantro
-1/4 de cucharadita de semillas de comino
Para el curry:
-4 pechugas de pato
2-3 cucharadas de pasta de curry verde
-500ml de leche de coco (para cocinar, más espesa)
-1 litro de leche de coco (yo uso Aroy-D)
-500g de berenjenas tailandesas
-150g de mini berenjenas silvestres tailandesas
-2 cucharadas de salsa de pescado
-1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
-Albahaca tailandesa
-6 a 8 hojas de kaffir
¡¡¡¡EMPEZAR POR PONERSE LOS GUANTES DE LÁTEX !!!!
De hecho, los chiles son realmente dolorosos para las manos y la cúrcuma fresca mancha los dedos durante al menos 2 días…
Utilizando guantes, lavar los pimientos de las aves.
Retirar el rabo y las semillas.  ¡Sin las semillas, se convertirán en dulce como corderos! Pero   si quieres un curry muy picante, puedes dejar las semillas de una o dos guindillas. Yo no lo hice porque prefiero añadir al curry unos chiles de pájaro triturados para ajustar.
Machacar con sal en un mortero.

Picar finamente el galangal y la hierba limón.
Añadir estos dos ingredientes al mortero.

 

¡Aquí están las combavas que están haciendo su aparición en mi sitio!
El aroma de la cáscara de combava es realmente agradable. Añadir la ralladura al mortero y mezclar bien y machacar.

 

Lavar y picar las raíces de cilantro.
Picar finamente y añadir al mortero.
Se necesita mucho esfuerzo para machacar todo hasta conseguir una pasta suave.
Siempre con guantes, lavar las raíces de la cúrcuma.
Con el dorso de una cuchara, retire la piel de la cúrcuma.
Picar finamente y añadir a la mezcla en el mortero.

Añadir una cucharadita de pasta de gambas.
Los chalotes…
¡Y el ajo!
Tostar las semillas de comino y cilantro en una sartén, sin que se quemen.
Remover la pasta de curry un momento, añadir los granos de pimienta al mortero y añadir las semillas de comino y cilantro…
A continuación, volver a poner la masa y mezclar de nuevo, todavía aplastándola, hasta obtener una masa blanda.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén pequeña y freír la pasta de curry para desarrollar los sabores.
La pasta de curry resultante puede guardarse en un lugar fresco durante varios días.
El día de la preparación del curry, prepare las pechugas de pato.
Fríelos por el lado de la piel en una sartén muy caliente para que queden muy crujientes.

Retirar los patos y la grasa resultante y añadir una cucharada de pasta de curry. (el resto se puede añadir después a gusto de cada uno).

Añadir la crema de coco y mezclar bien.

Lavar las berenjenas y cortarles el rabo. Luego, córtalos por la mitad.

Lavar las mini berenjenas y separarlas de sus pequeñas ramas.

Añade todo al wok.
Añade también la leche de coco.

Cuando las verduras estén casi cocidas, añada la pechuga de pato en rodajas.

Añada un pequeño puñado de albahaca tailandesa, aproximadamente de 10 a 15 hojas.

Y las dos cucharadas de salsa de pescado.

No olvide el azúcar y las hojas de lima kaffir rasgadas.

Es esencial probar el curry y ajustar los ingredientes. Después de la última foto, finalmente añadí bastante pasta de curry verde, casi toda. También se pueden añadir uno o dos chiles de ojo de pájaro machacados para darle más sabor.
Servir el curry muy caliente en un bol con un tazón de arroz pegajoso.

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