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Pollo al estragón

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
¡Todos tienen la mejor receta de pollo al estragón! Pero muchos me preguntáis por estos grandes clásicos de nuestra cocina. Les doy mi versión que es la que más me gusta: con una salsa rica, cremosa y fragante! Aquí, realmente nada complicado. Solo hay que cocer bien la salsa para darle tiempo a que reduzca para que cubra como debe. ¡Una delicia para acompañar con arroz blanco!

Receta de pollo al estragón para 4 personas:

  • un pollo cortado en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 manojo de estragón
  • 40cl de nata para montar entera
  • sal pimienta
Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Agrega el pollo.
Déjalo colorear dándole la vuelta de vez en cuando. En total, se tarda unos diez minutos.
Picar finamente la chalota.

Retire el pollo de la cazuela, dejando la grasa (¡la grasa es buena!) y coloque la chalota en su lugar.

Revuelva regularmente durante dos o tres minutos y luego agregue el vino y el caldo de pollo.

Devuelve el pollo. Quito la mayor parte de la piel en este momento, de lo contrario, el plato se vuelve demasiado grasoso. Dejo un poco en un trozo de muslo por ejemplo.

Cocine a fuego medio durante veinte a treinta minutos. Revisa la cocción del pollo. Cuando esté cocido, retíralo del caldo y resérvalo en un plato.
Ahora deja que el caldo se reduzca a la mitad. Puede tomar un tiempo.
Picar el estragón en trozos grandes.

Ponlo en el caldo.

Verter la nata entera.
Nota de Bernard : si prefieres no añadir nata, en este caso tendrás que añadir una cucharada de harina a las chalotas antes de verter el caldo y el vino. ¡De lo contrario, la salsa será líquida como el agua!
Reduzca nuevamente a la consistencia deseada. Para mí es como una crema pastelera. La salsa debe cubrir la cuchara.
Pon sal y pimienta a tu gusto.

Cuando este sea el caso, vuelva a colocar el pollo y déjelo calentar durante unos diez minutos antes de servirlo con arroz, papas al vapor o pasta.

Regalese !!
Roast chicken - Dish

Poulet à l'Estragon

Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
5 de 2 notes
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min
Type de plat Plat principal
Cocina Française
Raciones 4 personnes
Calorías 2103 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
  • Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes. 
  • Hachez finement l’échalote. 
  • Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
  • Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
  • Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
  • Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.Hachez grossièrement l’estragon.
  • Mettez-le dans le bouillon.
  • Versez la crème entière.Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
  • Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.Salez et poivrez à votre goût.
  • Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
  • Régalez-vous !!

Nutrition

Calorías: 2103kcalCarbohidratos: 14gProteina: 152gGrasa: 144gGrasa saturada: 37gGrasa polinsaturada: 28gGrasa monosaturada: 68gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 586mgSodio: 2668mgPotasio: 1862mgFibra: 1gAzúcar: 8gVitamina A: 1141IUVitamina C: 15mgCalcio: 279mgHierro: 8mg
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