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¡Todos tienen la mejor receta de pollo al estragón! Pero muchos me preguntáis por estos grandes clásicos de nuestra cocina. Les doy mi versión que es la que más me gusta: con una salsa rica, cremosa y fragante! Aquí, realmente nada complicado. Solo hay que cocer bien la salsa para darle tiempo a que reduzca para que cubra como debe. ¡Una delicia para acompañar con arroz blanco!

Receta de pollo al estragón para 4 personas:

un pollo cortado en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota
150 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo de pollo
1 manojo de estragón
40cl de nata para montar entera
sal pimienta

Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Agrega el pollo.

Déjalo colorear dándole la vuelta de vez en cuando. En total, se tarda unos diez minutos.

Picar finamente la chalota.

Retire el pollo de la cazuela, dejando la grasa (¡la grasa es buena!) y coloque la chalota en su lugar.

Revuelva regularmente durante dos o tres minutos y luego agregue el vino y el caldo de pollo.

Devuelve el pollo. Quito la mayor parte de la piel en este momento, de lo contrario, el plato se vuelve demasiado grasoso. Dejo un poco en un trozo de muslo por ejemplo.

Cocine a fuego medio durante veinte a treinta minutos. Revisa la cocción del pollo. Cuando esté cocido, retíralo del caldo y resérvalo en un plato.
Ahora deja que el caldo se reduzca a la mitad. Puede tomar un tiempo.
Picar el estragón en trozos grandes.

Ponlo en el caldo.

Verter la nata entera.

Nota de Bernard : si prefieres no añadir nata, en este caso tendrás que añadir una cucharada de harina a las chalotas antes de verter el caldo y el vino. ¡De lo contrario, la salsa será líquida como el agua!