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Pollo con hojas de pandano

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Cada vez que voy a Tailandia, pido este maravilloso pollo, aromatizado con hoja de pandano. La hoja de pandanus es en realidad la hoja de una palmera y no se come. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa por su fragancia. Tiene un olor muy particular cuando se machaca o se cocina.  Pero que no cunda el pánico. Esta receta es excelente por sí sola. Si no encuentras las hojas, puedes marinar el pollo y cocinarlo en un wok o sartén muy caliente. Mi principal preocupación con esta receta era encontrar la receta de la salsa para mojar. Fácil de encontrar en el supermercado de Bangkok, pero imposible incluso en el distrito 13 de París, así que quise clonar esta salsa. Mi versión le dará exactamente lo mismo. Ni siquiera pude distinguir la mía de la botella que compré allí. No espere más para cocinar este delicioso plato. Esta receta la di a los alumnos de uno de mis talleres de cocina y a todos les encantó. 

Receta de pollo con hojas de pandanus:

-5 muslos de pollo
-30 hojas de pandanus
-5 raíces de cilantro (o los tallos de un manojo de cilantro)
-1 cucharadita colmada de pimienta negra molida
-3-4 dientes de ajo
-3 cucharadas de hierba de limón picada (2 tallos de hierba de limón)
-3 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de salsa de soja clara
-4 cucharadas de salsa de ostras
-4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
-2 cucharaditas de sésamo blanco


Para la salsa de inmersión:
-155g de azúcar
-65g de azúcar de caña integral
-60g de jarabe de glucosa
-100g de agua
-20g de salsa de soja oscura
-1 cucharadita rasa de sal
-sésamo blanco (para espolvorear sobre la salsa)

Comience por preparar la salsa (en la que se sumergen los trozos de pollo).
Poner los ingredientes: azúcar, azúcar integral, jarabe de glucosa, salsa de soja oscura.


Remover, añadir agua y poner a fuego moderado. 



Llevar la salsa a 110°C.



Reservar la salsa y dejarla enfriar. Si la salsa está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua para diluirla. 
Deshuesar los muslos de pollo y quitarles la piel. A continuación, cortar en 6 trozos más pequeños. 


Aquí está la raíz de cilantro, pero se está volviendo difícil de encontrar…


En este caso, se pueden utilizar los tallos de un manojo de cilantro en su lugar.


Poner la pimienta negra en un mortero. 



Añadir el ajo y los tallos de cilantro.



Triturar hasta obtener una pasta. 



Prepara la hierba de limón (en la foto, hay mucho más que en la receta, ¡confía en esta!). Basta con retirar la base y la parte superior del tallo.


A continuación, picar finamente con un cuchillo. Añadir la hierba de limón al mortero.



Siempre hay que machacar enérgicamente para obtener una pasta. 
¡Todo esto se puede hacer en una mini-mezcladora…!



Añadir la pasta a los trozos de pollo. 



Añadir la salsa de soja clara.



El azúcar.



Salsa de ostras.



Y sésamo blanco (¡sin tostar!).



Deja marinar el pollo durante al menos una hora o incluso toda la noche, ¡estará aún mejor!



Se puede preparar el plegado con las hojas antes de la comida y freírlas en el último momento.
Lavar  y clasificar las hojas de pandanus. Utiliza unas tijeras para cortar la base y la punta en ángulo.



Doble el primer tercio de la hoja como se muestra en la foto.


Dobla el otro lado en forma de triángulo.



Déle la vuelta a la hoja. Luego hay un pequeño receptáculo para el pollo…



Poner un trozo de pollo en la hoja.



Doblar el lado derecho sobre el pollo.



A continuación, siempre con la misma hoja, rodea la parte inferior y mete la punta bajo el primer pliegue.



Tire y apriete como para un nudo de corbata. Haz lo mismo con todo el pollo. Esto es realmente muy fácil.



Poner aceite en   una sartén (de al menos 8 cm) o un wok. Cuando el aceite esté razonablemente caliente, pon unas cuantas hojas cubiertas de pollo.



Freír durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando sin deshacer el nudo, para cocinar toda la hoja. El conjunto se cocina cuando la hoja cambia de color. 



Servir el pollo caliente con la salsa enfriada, espolvoreada con semillas de sésamo. Una delicia.


A continuación, sólo hay que coger el trozo de pollo con un tenedor, sacarlo de la hoja y mojarlo en la salsa caramelizada. ¡Porque no se puede comer la hoja!

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