bienvenida Sal Pollo de palomitas taiwanés extra crujiente

Pollo de palomitas taiwanés extra crujiente

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro

¡Aquí tienes la segunda receta paso a paso de mi facebook live del lunes 5 de julio de 2021 para Turismo de Taiwán! También he puesto el vídeo en repetición. Este pollo crujiente taiwanés con albahaca tailandesa es simplemente sensacional. La textura es increíble y los sabores inesperados. Para hacer una y otra vez como aperitivo o como plato principal, servido con un poco de arroz frito, por ejemplo. Gracias al almidón de tapioca, este pollo se mantendrá crujiente hasta el día siguiente…

Recette du POP CORN CHICKEN TAÏWANAIS EXTRA CROUSTILLANT : 

Para 4 personas :

Para el condimento :

  • 1 cucharada de pimienta de Szechuan
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 1 cucharada de sal

Después:

  • 400g de carne de muslo deshuesada (tomar 8 buenos muslos)
  • 1 cucharada de vino de cocina chino
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de 5 sabores
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1cm de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 2 claras de huevo

Para freír:

  • 400 g de almidón de tapioca
  • 1 litro de aceite
  • 1 manojo de albahaca tailandesa

Instrucciones:

En primer lugar, ponga los granos de pimienta de Szechuan y de pimienta blanca en una sartén pequeña a fuego moderado y tuéstelos ligeramente.

 

A continuación, poner en una batidora pequeña con la sal y moler hasta obtener un polvo fino. Dejar de lado.

Preparar los muslos. Debería tener 400 g de carne en total. Cortar la carne en trozos pequeños.

Este es el vino para cocinar.

Poner todos los ingredientes de la marinada en un recipiente con el pollo.

Especias, etc.

Picar finamente el ajo.

No olvides la cebolla en polvo, la harina de maíz y la clara de huevo.

Vierta el almidón de tapioca en otro recipiente. Aunque ponga harina, en realidad es almidón (en inglés pone starch).

pao de queijo

 

Verter el pollo con su marinada, trozo a trozo, en el almidón.

Cubrir inmediatamente con harina de maíz para cubrir bien. Haz lo mismo con todo el pollo. Déjelo en el almidón durante 20 minutos.

Calentar el aceite a 180°C. Verter el pollo trozo a trozo, retirando ligeramente el exceso de almidón.

Cuando se dore un poco, apártalo para freír el resto.

Durante esta primera fritura, adelgace la albahaca tailandesa.

 

Cuando todo el pollo se haya frito una vez, vierte todos los trozos juntos en el wok (o sartén) para un segundo baño, esta vez para conseguir un bonito color ámbar.

Cuando esté, añada las hojas de albahaca tailandesa.

Se cocinará bien y también quedará crujiente.

Cuando todo esté listo, sacar a un recipiente y escurrir bien.

 

Espolvorear con una cucharada de la mezcla de pimienta de Szechuan, pimienta blanca y sal.

Mezcla una última vez, ¡está listo! Se come cuando está caliente, ¡aunque el pollo permanecerá crujiente durante más de 24 horas!

Imagen escalada
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Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant

Voici la deuxième recette en pas à pas de mon facebook live du lundi 5 juillet 2021 pour Taiwan Tourisme ! Je vous mets également la vidéo en replay. Ce pop corn chicken taïwanais bien croustillant au basilic thaï est juste sensationnel ! La texture est incroyable et les saveurs inattendues. À faire et refaire pour l’apéritif ou en plat, le tout servi avec un petit riz sauté par exemple. Grâce à la fécule de tapioca, ce poulet restera croustillant jusqu’au lendemain…
5 de las valoraciones de 2
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 1 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cocina Taiwanaise
Raciones 4 personnes
Calorías 2563 kcal

Ingredientes
  

Pour l’assaisonement :

Puis:

Pour la friture:

Elaboración paso a paso
 

  • Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.
  • Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.
  • Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.
  • Voici le vin de cuisine.
  • Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.
  • Les épices etc.
  • Hachez finement l’ail.
  • N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.
  • Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
  • Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.
  • Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.
  • Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.
  • Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.
  • Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.
  • Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.
  • Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.
  • Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.
  • Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.
  • Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.
  • Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !

Nutrition

Calorías: 2563kcalCarbohidratos: 89gProteina: 11gGrasa: 246gGrasa saturada: 20gGrasa polinsaturada: 68gGrasa monosaturada: 154gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 53mgSodio: 184mgPotasio: 178mgFibra: 0.2gAzúcar: 0.4gVitamina A: 160IUVitamina C: 1mgCalcio: 15mgHierro: 2mg
Keyword Poulet
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Avis de la recette




1 comentario

MallecourtM 2 octubre 2021 - 14 h 21 min

J’ai testé avec de l’oignon nouveau à la place du basilic (il me manque toujours quelque chose…) et c’était excellent! Toutes et tous ont adoré ! Merci pour cette nouvelle recette plébiscitée !

Respuesta

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