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Una nueva receta de la galette des rois, después de la tradicional(AQUÍ), la de pralinés rosas(AQUÍ), la de pistachos y cerezas amarenas(AQUÍ). Esta vez, propongo una deliciosa versión con higos y nueces. Para ello hago una crema frangipane menos dulce, en la que añado mermelada de higos, nueces y trozos de higos. Una delicia, sobre todo cuando sale del horno…
- una base de hojaldre invertido (receta AQUÍ)
Crema pastelera:
- 85 ml de leche semidesnatada
- 10g de mantequilla
- 8 g de nata en polvo (o almidón de maíz)
- una pizca de vainilla en polvo
- 1 yema de huevo
- 20g de azúcar
Crema de frangipane de higos y nueces :
- 75g de mantequilla blanda
- 75g de polvo de almendra
- 35g de azúcar glas
- 1 huevo
- 8g de almidón de maíz o polvo de natillas
- toda la crema pastelera
- 130 g de mermelada de higos
- 50g de nueces
- 2 higos (frescos o congelados)
Dorado:
- 1 huevo
- 50g de leche
- 15g de azúcar glas
La víspera, prepare el hojaldre y la crema pastelera.
Para la crema pastelera:
Poner la yema de huevo en un bol con la vainilla en polvo, la mitad del azúcar y la nata en polvo. (en la foto hay más yemas de huevo que en la receta, sólo se necesita una).
Mezclar bien con un batidor.
Hervir la leche con la otra mitad del azúcar y la mantequilla.
Cuando la leche esté hirviendo, verter una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo.
Mezclar bien con un batidor.
A continuación, vierta la mezcla de nuevo en la sartén con el resto de la leche caliente.
Volver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate.
Verter las natillas en una fuente.
Cubrir con film transparente directamente sobre la crema. Dejar enfriar completamente y guardar en un lugar fresco.
Para la crema de higos y nueces :
Poner en un bol la almendra en polvo, el azúcar glas, la harina de maíz, el huevo y la mantequilla blanda (o incluso derretida).
Mezclar bien y añadir las natillas. Vuelve a mezclar.
Verter la mermelada de higos y las nueces.
Extienda la primera pieza de hojaldre en una superficie de trabajo enharinada. Verter la crema de frangipane y colocar los trozos de higo por encima. He cortado un higo en 8 trozos. A continuación, coloco un círculo más grande que la crema para untar. De esta manera puedo ver dónde voy a ver la masa «húmeda».
Porque se necesitan al menos 3 cm entre la crema y el borde de la masa. Poner un círculo te permite ver hasta dónde puedes llegar. Mojar la masa con un poco de agua alrededor de la crema.
Retire el exceso con una toalla de papel. La masa se volverá pegajosa.
Colocar un segundo trozo de masa extendida encima.
Vuelve a colocar el círculo y corta alrededor con un buen cuchillo.
Pincelar el dorado.
Volver a meter en la nevera durante 20 minutos. A continuación, dibuje los patrones con un cuchillo, sin perforar la masa.
Hornear a 190°C hasta que la masa esté bien coloreada (30 a 35 minutos).
Servir inmediatamente o recalentar durante 10 minutos a 180°C.
