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Rösti y salmón con salsa de crema de limón y eneldo

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro

Aquí tienes una sabrosa receta en colaboración con lespommesdeterre.com que también hice en facebook live. ¡Te ofrezco la receta en fotos y vídeo paso a paso! Rösti crujiente con salmón frito en una mantequilla deliciosamente crujiente, servido con una salsa muy sencilla, pero perfecta, de nata, eneldo y ralladura de limón.

 

 

Recette RÖSTIS ET SAUMON SAUCE CRÈME À L’ANETH AU CITRON pour 4 personnes :

  • 1kg de patatas al vapor o fritas
  • 4 filetes de salmón
  • 300 ml de nata líquida
  • la cáscara de un limón sin tratar
  • 1 manojo pequeño de eneldo
  • unas ramitas de cebollino
  • sal, pimienta recién molida
  • aceite
  • mantequilla semi-salada

La receta en vídeo del facebook live del lunes 12 de octubre de 2020 a las 18 horas:

Instructions : 

La víspera: primero lavar las patatas en agua. Colóquelos en una cesta y cuézalos al vapor durante 17 minutos. No se cocinan del todo, sólo se precocinan para el rösti. Cuando estén cocidos, déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera durante toda la noche (o al menos 4 horas).

Al día siguiente, o cuando estén fríos, pélalos.

Rállelos con un rallador manual. Coge el rallador más grande. También hay ralladores especiales para röstis disponibles en las tiendas. Si buscas bien en Internet, los encontrarás fácilmente.

Vierta dos o tres cucharadas de aceite en una sartén (¡ajústelo al tamaño de la sartén!) y luego vierta una buena capa de patatas ralladas precocidas. Debe haber una capa de al menos 1,5 cm. Poner una tapa y cocinar durante 10-15 minutos.

Dejar cocer a fuego lento, para no quemar el pastel por debajo. Dar la vuelta con una fuente o plato y volver a glasear en la sartén. Deja que se cocine el otro lado, ¡esta vez sin la tapa!

Mientras se cocina el otro lado, vierta la nata en una cacerola grande con una nuez grande de mantequilla semi-salada. Calentar a fuego lento. Picar finamente un pequeño manojo de eneldo sin las ramas más gruesas.

Verter en la sartén.

Añade sal y pimienta.

Añadir la ralladura de limón y cocinar hasta que la salsa esté suave.

Retire la piel de los adoquines y compruebe que no hay crestas.

Verter 50g de mantequilla semi-salada en una sartén y calentar a fuego bastante alto. Cocinar los filetes en la mantequilla caliente, rociándolos con la mantequilla de vez en cuando. Gire para cocinar el otro lado y ajuste el nivel de cocción deseado.

Es el momento de servir todo: el rösti crujiente y dorado, el salmón y la salsa. Añadir un poco de cebollino picado.

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Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron

Voici une recette savoureuse en partenariat avec lespommesdeterre.com que j’ai réalisée également en facebook live. Je vous propose la recette en pas à pas en photos et en vidéo ! Des röstis bien croustillants avec du saumon revenu dans un délicieux beurre frétillant, le tout servi avec une sauce très simple, mais néanmoins parfaite, à la crème, aneth et zeste de citron.
5 d'une vote
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 5 h 45 min
Raciones 4 personnes
Calorías 556 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
  • Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
  • Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
  • Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
  • Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
  • Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
  • Versez dans la casserole.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
  • Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
  • Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
  • Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.

Nutrition

Calorías: 556kcalCarbohidratos: 47gProteina: 41gGrasa: 22gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 4gColesterol: 94mgSodio: 165mgPotasio: 1887mgFibra: 6gAzúcar: 4gVitamina A: 92IUVitamina C: 49mgCalcio: 51mgHierro: 3mg
Keyword Röstis, saumon
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2 commentaires

VILA 25 octubre 2020 - 17 h 10 min

Comme toujours le Babka ou le rostis au saumon un pur delice.

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HAMOUDA 5 abril 2021 - 6 h 15 min

Merci Bernard pour cette superbe recette préparée avec mes enfants, un délice…

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