Aqui está uma receita saborosa em parceria com lespommesdeterre.com que também fiz ao vivo no facebook. Ofereço-lhe a receita passo a passo fotos e vídeo! Rösti estaladiço com salmão frito numa manteiga deliciosamente estaladiça, servido com um molho muito simples, mas perfeito, de natas, endro e raspa de limão.
Recette RÖSTIS ET SAUMON SAUCE CRÈME À L’ANETH AU CITRON pour 4 personnes :
- 1kg de batatas cozidas ou cozidas a vapor
- 4 bifes de salmão
- 300ml de creme completo
- o sabor de um limão não tratado
- 1 pequeno ramo de endro
- alguns raminhos de cebolinho
- sal, pimenta do reino moída na altura
- petróleo
- manteiga semi-salgada
A receita em vídeo do facebook ao vivo de segunda-feira, 12 de Outubro de 2020, às 18 horas:
Instructions :
No dia anterior: primeiro lavar as batatas em água. Colocá-los num cesto e vaporizá-los durante 17 minutos. Não são cozinhados até ao fim, apenas pré-cozinhados para os rösti. Quando estiverem cozinhados, deixá-los arrefecer à temperatura ambiente antes de os colocar no frigorífico durante a noite (ou pelo menos 4 horas).
No dia seguinte, ou quando estiverem frios, descasque-os.
Ralá-los com um ralador de mão. Pegue no maior ralador. Há também grelhas especiais para röstis disponíveis nas lojas. Se procurar com bastante afinco na Internet, irá encontrá-los facilmente!
Deitar duas a três colheres de sopa de óleo numa frigideira (ajustar ao tamanho da frigideira!) e depois deitar uma boa camada de batatas raladas pré-cozinhadas. Deve haver uma camada de pelo menos 1,5 cm. Colocar uma tampa e cozinhar durante 10-15 minutos.
Deixá-lo cozinhar em lume brando, de modo a não queimar o bolo por baixo. Virar com um prato ou prato e re-glaze na frigideira. Deixe o outro lado cozinhar, desta vez sem a tampa!
Enquanto o outro lado está a cozinhar, deitar as natas numa panela grande com uma grande maçaneta de manteiga semi-salgada. Calor em lume brando. Cortar finamente um pequeno ramo de endro sem os ramos mais grossos.
Verter para a frigideira.
Acrescentar sal e pimenta.
Adicionar a casca de limão e cozinhar até que o molho esteja liso.
Retirar a pele dos paralelepípedos e verificar se não há arestas.
Verter 50g de manteiga semi-salgada para uma frigideira e aquecer em lume bastante forte. Cozinhar os bifes em manteiga quente, bastando bastardar com a manteiga de vez em quando. Vire-se para cozinhar o outro lado e ajuste-se ao seu donativo desejado.
É tempo de servir tudo: o rösti estaladiço e dourado, o salmão e o molho. Acrescentar um pouco de cebolinho finamente cortado.
Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron
Ingredients
- 1 Kg pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
- 4 pavés de saumon
- 300 ml crème liquide entière
- le zeste d’un citron non traité
- 1 petit bouquet d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
- huile
- beurre demi-sel
Instructions
- La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
- Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
- Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
- Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
- Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
- Versez dans la casserole.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
- Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
- Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
2 comentários
Comme toujours le Babka ou le rostis au saumon un pur delice.
Merci Bernard pour cette superbe recette préparée avec mes enfants, un délice…