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Samossas de patata indias

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Aquí presento una receta de samossas. Estas son las originales de la India y están hechas con una masa «casera», a diferencia de las samossas reunionenses, hechas con láminas de ladrillo (¡las veremos en un futuro próximo!). Estas samossas son aptas para vegetarianos y vienen con una sencilla y realmente deliciosa salsa de tamarindo y especias.

Receta de samosas de patata:
Masa:
-500g de harina
-4 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
Llamada de broma:
3 cucharadas de aceite a 
2 cucharadas de semillas de cilantro 
-1 cucharada de semillas de comino
-1 cucharadita de garam massala
-1/2 cucharadita de pimentón
-1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
-650 g de patatas peladas y cocidas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
2-3 chiles de ojo de pájaro verdes o rojos
-100g de guisantes congelados

Salsa de tamarindo:
-130g de vergeoise marrón
-70g de concentrado de tamarindo
-2 cucharaditas de garam massala
-2 cucharaditas de comino molido

Comience por preparar la masa.
Poner la harina y la mantequilla clarificada (ghee, en las tiendas indias) en el bol de la batidora.

Poner en marcha el robot de cocina y añadir el agua. Lo suficiente para que se forme la masa. Todo depende de la capacidad de absorción de la harina. ¡El agua debe ser vertida en una red!


Amasar durante unos diez minutos y luego hacer una bola con la masa. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.


Cocer las patatas al vapor (ya peladas y cortadas en trozos, irá más rápido) o hervirlas. Las patatas deben estar todavía firmes.  Mientras tanto, prepare los demás ingredientes.


Machacar el comino y el cilantro en un mortero…


Mezclar las especias en polvo…(pimentón, cúrcuma y garam massala).

Poner el aceite en una sartén a fuego lento y poner las especias del mortero y las especias en polvo.

Deje que se cocine durante uno o dos minutos, hasta que se desprenda un fuerte olor (¡tenga cuidado de que no se queme!).

Añadir la cebolla picada y cocinar durante dos o tres minutos, luego añadir las patatas precocidas.  


Mezclar bien y añadir el ajo machacado, los guisantes congelados y las guindillas sin semillas (¡con guantes de látex!) y cortadas en trozos pequeños.

Sazonar con sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente. Verter en un bol grande y triturar parcialmente con un pasapurés.


La farsa ha terminado.

Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada. Coge una bola del tamaño de un huevo, hazla rodar bien entre las manos y luego aplánala sobre la mesa.

Extienda este trozo de masa hasta formar un círculo bastante fino. Es la delgadez de la masa lo que le da su aspecto «burbujeante». Cortar con un cuchillo en el centro del círculo.


Frote un poco de agua (con el dedo) en el borde derecho de la mitad interior del círculo. Dobla por la mitad y pega como se muestra en la foto.  

El resultado es una especie de cono. Rellénalo con la mayor cantidad posible de relleno de patata. Tome el cono como se muestra en la foto de abajo, con la costura hacia arriba.


A continuación, doblar horizontalmente, pasando antes un poco de agua con el dedo…
Hacer lo mismo con el resto de la masa y el relleno.

Calentar una sartén con aceite. El aceite debe estar suficientemente caliente. Fríe las samossas hasta que estén doradas y burbujeantes.



Prepare la salsa poniendo en un bol el azúcar, el concentrado de tamarindo y las especias. Mezclar bien y calentar en el microondas durante un minuto. O ponerlo en una cacerola y llevarlo a ebullición, y luego retirarlo del fuego.

¡Se acabó! Sólo queda mojar las samosas generosamente en la deliciosa salsa.
¡Este es almibarado y muy sabroso!

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