Samossas de Batata Indiana

Aqui apresento uma receita para samossas. Estes são os originais da Índia e são feitos com uma massa “caseira”, ao contrário dos samossas da Reunião, feitos com folhas de tijolo (vamos vê-los num futuro próximo!). Estas samossas são adequadas para vegetarianos e vêm com um simples e realmente delicioso molho de tamarindo e especiarias.

Receita para samosas de batata:

Colar:

-500g de farinha

-4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)

Brincadeira:

3 colheres de sopa a óleo

2 colheres de sopa sementes de coentros

-1 colher de sopa de sementes de cominho

-1 colher de chá garam massala

-1/2 colher de chá de paprica

-1/2 colher de chá de curcuma em pó

-650g batatas descascadas e cozinhadas

-1 cebola

-2 dentes de alho

2-3 malaguetas verdes ou vermelhas do olho do pássaro

-100g ervilhas congeladas

Molho de Tamarindo:
-130g de vergeoise castanha
-70g de concentrado de tamarindo
-2 colheres de chá garam massala
-2 colheres de chá de cominho em pó

Comece por preparar a massa.
Colocar a farinha e a manteiga clarificada (ghee, nas mercearias indianas) na tigela da batedeira.

Ligar o processador de alimentos e adicionar água. Apenas o suficiente para que a massa se forme. Tudo depende da capacidade de absorção da farinha! A água deve ser despejada numa rede!

Amassar durante uns bons dez minutos e depois trazer a massa para uma bola. Deixar de pé enquanto se prepara o enchimento.

Cozer as batatas a vapor (já descascadas e cortadas em pedaços, irá mais rápido) ou fervê-las. As batatas devem ainda ser firmes. Entretanto, preparar os outros ingredientes.

Esmagar o cominho e os coentros numa argamassa.

Misturar as especiarias em pó…(páprica, curcuma e garam massala).

Colocar o óleo numa frigideira em lume brando e colocar as especiarias da argamassa e as especiarias em pó.

Cozinhar durante um ou dois minutos, até ser libertado um cheiro forte (cuidado para não o deixar queimar!!).

Adicionar a cebola picada e cozinhar durante dois ou três minutos, depois adicionar as batatas pré-cozinhadas.

Misturar bem e adicionar o alho esmagado, ervilhas congeladas e malaguetas sem sementes (com luvas de látex!!) e cortar em pequenos pedaços.

Tempere com sal e pimenta. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo regularmente. Verter para uma tigela grande e parcialmente amassar com um espremedor de batatas.

A farsa está acabada.

Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Pegue numa bola do tamanho de um ovo, enrole-a bem entre as suas mãos e depois aplaine-a sobre a mesa.

Estenda este pedaço de massa para um círculo bastante fino. É a finura da massa que lhe dá a sua aparência de “bolha”! Cortar com uma faca no meio do círculo.

Esfregar um pouco de água (com o dedo) na borda direita da metade interior do círculo. Dobrar ao meio e colar como se mostra na foto.

O resultado é uma espécie de cone. Encha-o com o máximo de recheio de batata possível. Pegar no cone como se mostra na foto abaixo, coser de lado para cima.

Depois dobrar horizontalmente, passando um pouco de água antes com o dedo.
Fazer o mesmo com a restante massa e recheio.

Aqueça uma panela de óleo. O óleo deve estar suficientemente quente. Frite as samosas até ficarem castanhas douradas e borbulhantes!

Preparar o molho colocando o açúcar, o concentrado de tamarindo e as especiarias numa tigela. Misturar bem e microondas durante um minuto. Ou colocá-lo numa caçarola e ferver, depois retirar do calor.