Acabo de regresar de un breve viaje a Italia y también estoy en la fase final de la escritura de mi libro, que saldrá a la venta en marzo y del que os hablaré muy pronto. Esto me ha dejado con un poco menos de tiempo para publicar, ¡aunque las ideas se acumulan! Se trata de la sbrisolona que proviene de Lombardía y cuyo nombre deriva de la palabra «brisa» que significa migas. Como puedes ver, es una especie de gran pastel dulce para partir en trozos y compartir. Es realmente delicioso para una merienda. Hay almendras, limón, un poco de vainilla y, sobre todo, harina de maíz fina, que aporta una textura crujiente. He hecho algunas pruebas en mi taller para daros la versión que me gusta.
Recette pour deux «sbrisolona»:
- 60 g de almendras crudas con piel
- 140g de azúcar
- 110 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 50 g de harina de maíz fina
- 190g de harina
- 25 g de yemas de huevo
- la cáscara de medio limón
- una buena pizca de sal
- algunas almendras para decorar
Instructions :
Poner las almendras en una batidora pequeña para hacer un polvo grueso.
Poner la mantequilla, el azúcar y las almendras en un procesador de alimentos o en un bol.
Mezclar con la hoja del robot de cocina o con la punta de los dedos.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una masa muy grumosa.
Se parece un poco a la masa de crumble.
Colocar un círculo de 20 cm de diámetro en una bandeja de horno forrada con papel o un tapete de silicona. Poner la mitad de la masa en el círculo (haremos dos) y luego presionar muy ligeramente sin insistir. A continuación, coloque algunas almendras en la parte superior.
Hornear durante 25 minutos a 170°C. La parte superior debe estar dorada.
Haz lo mismo con el segundo pastel. Para disfrutar en frío. Simplemente tendrás que romperlo a mano para compartirlo.
Sbrisolona
Ingredientes
- 60 g d’amandes crues avec peau
- 140 g de sucre
- 110 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de semoule fine de maïs
- 190 g de farine
- 25 g de jaunes d’œufs
- zeste d’un demi citron
- une bonne pincée de sel
- quelques amandes pour la décoration
Elaboración paso a paso
- Placez les amandes dans un petit mixeur pour en faire une poudre grossière.
- Mettez le beurre, le sucre et les amandes dans le bol d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à avoir une pâte très grumeleuse.
- Cela ressemble un peu à de la pâte à crumble.
- Posez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier ou d’un tapis siliconé. Mettez la moitié de la pâte dans le cercle (on en fera deux) puis tassez très légèrement sans insister. Posez ensuite quelques amandes sur le dessus.
- Faites cuire 25 minutes à 170°C. Le dessus doit être bien doré.
- Faites de même pour la deuxième galette. À déguster refroidie. Il faudra simplement la casser à la main pour la partager.
