bienvenida Sal Sueño moruno (Dátil salado y limón confitado)

Sueño moruno (Dátil salado y limón confitado)

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
¿Sueño moruno? Seguro que piensas que me he vuelto loco. ¡Pero Bernard, nos has hecho un puré de granos! Sí, pero espera…
Desde que voy a Marruecos con mucha regularidad, he aprendido mucho de mis queridas amigas Touria y Myriam. Y he sentido la necesidad de dedicarles una pequeña receta. ¡Así de fácil, sin razón alguna!
Quería algo que me recordara todos los buenos momentos que pasamos juntos, preparando té a la menta mientras los cuernos de gacela se cuecen suavemente en el horno. Y como a los dos les encanta el foie gras, pensé en componer no una canción, sino una receta para acompañarlo.
Este confitado salado (es casi como un chutney, pero sin el chile) está hecho de dátiles, miel, cilantro en polvo, aceite de argán y limón confitado con sal. Hice esta receta por inspiración y temía que estos sabores tan dispares no funcionaran juntos y ¡fue todo lo contrario! Esto da un confitado muy suave, dulce y salado como el de Marruecos y es perfecto para un foie gras casero. 

Receta de chutney de dátiles con limón en conserva:
-250g de dátiles sin hueso (¡tomé «deglet nour», «dedos de luz» en árabe!)
-500ml de agua
-2 cucharadas de aceite de argán (o de oliva)
-2 cucharadas de miel
-2 limones conservados en sal
-1/2 cucharadita de cilantro en polvo
-1/2 cucharadita de sal



Empiece por deshuesar los dátiles. No utilice medjoul para esta receta. Los deglet nour son más baratos y son perfectos, ¡aunque estén un poco secos!





Ponerlos en una cacerola con el agua.




Verter el aceite de argán (o de oliva).




Cortar los limones confitados en sal en trozos pequeños. Poner los limones enteros con su pulpa. Sólo recuerda quitar las semillas. Añádelas a la sartén. No tengas miedo de usar la cantidad adecuada. Incluso puedes poner una mitad más. 





Vierta también la miel.




Entonces, deja que se cocine a fuego lento. Puedes aplastar los dátiles con una cuchara. 




Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. El agua debe evaporarse para dar lugar a un puré de dátiles cocidos. Se tarda aproximadamente media hora. 




Al final de la cocción, añadir el cilantro en polvo y la sal. 




Aquí está claro que casi no queda agua. Es una señal de que está listo. 




Poner el chutney en un tarro de mermelada y guardarlo en un lugar fresco. 

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