Desde que voy a Marruecos con mucha regularidad, he aprendido mucho de mis queridas amigas Touria y Myriam. Y he sentido la necesidad de dedicarles una pequeña receta. ¡Así de fácil, sin razón alguna!
Quería algo que me recordara todos los buenos momentos que pasamos juntos, preparando té a la menta mientras los cuernos de gacela se cuecen suavemente en el horno. Y como a los dos les encanta el foie gras, pensé en componer no una canción, sino una receta para acompañarlo.
Este confitado salado (es casi como un chutney, pero sin el chile) está hecho de dátiles, miel, cilantro en polvo, aceite de argán y limón confitado con sal. Hice esta receta por inspiración y temía que estos sabores tan dispares no funcionaran juntos y ¡fue todo lo contrario! Esto da un confitado muy suave, dulce y salado como el de Marruecos y es perfecto para un foie gras casero.
Empiece por deshuesar los dátiles. No utilice medjoul para esta receta. Los deglet nour son más baratos y son perfectos, ¡aunque estén un poco secos!
Ponerlos en una cacerola con el agua.
Verter el aceite de argán (o de oliva).
Vierta también la miel.
Entonces, deja que se cocine a fuego lento. Puedes aplastar los dátiles con una cuchara.
Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. El agua debe evaporarse para dar lugar a un puré de dátiles cocidos. Se tarda aproximadamente media hora.
Al final de la cocción, añadir el cilantro en polvo y la sal.
Aquí está claro que casi no queda agua. Es una señal de que está listo.