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Tarta de lima

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
@Claire Curt para «Scandalously Decadent», Flammarion

Te propongo una receta que es nueva en el blog, pero que publiqué en mi libro Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, ¡que puedes encontrar en tu librería local! Esta tarta de Florida, Estados Unidos, es simplemente mágica. La nata cruda es líquida, no le pongo huevo, y sin embargo cuaja increíblemente bien, el zumo de limón coagula la leche condensada azucarada y el yogur griego. El resultado es una tarta equilibrada, fresca, poco dulce gracias al zumo de lima y que se deshace en la boca. Tradicionalmente se hace con limas pequeñas de los Cayos, pero nunca las he visto aquí. Puedes sustituirlas fácilmente por las clásicas limas. ¡Una delicia, sobre todo con una buena crema batida de limón!

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Scandalously Decadent está disponible en su librería local y en todas las plataformas de venta. Este libro es una auténtica delicia, especialmente con las fotos que ha hecho Claire Curt. Aquí he tomado todo lo que me gusta: gourmet, sabroso, suave, crujiente, fundente, pero sobre todo, factible y delicioso. ¡Cerca de 100 recetas sin censura y escandalosamente decadentes te esperan en este hermoso libro! También tuve la suerte de tener 4 invitados en mi libro: Aurélien Cohen (su Instagram AQUÍ) que propone su receta de tartas Cara’huètes, Christophe Amav (su Instagram AQUÍ) con deliciosos hojaldres de pistacho y frambuesa, Hamaid, alias Jekocat (su Instagram AQUÍ) con una adaptación aún más loca de mi pastel de avellanas definitivo y, por último, Frédéric Leguen Geffroy (su Instagram AQUÍ) ¡con un increíble pastel de chocolate!

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Pegar :

  • 250 g de galletas digestivas
  • 25g de azúcar
  • 100 g de mantequilla semisalada

Crema de limón :

  • 175 g de zumo de lima
  • cáscara de 4 limas o 2 limas
  • 2 latas de 397 g cada una de leche condensada azucarada
  • 270 g de yogur griego

Chantilly

  • 250 g de nata líquida muy fría
  • 75 g de mascarpone frío
  • 30 g de azúcar glas
  • ralladura de 1 lima o 2 limas

Preparar la masa mezclando las galletas digestivas. Verter el polvo resultante en un cuenco y añadir el azúcar y la mantequilla semi-salada derretida.

Mezclar bien. Coge un molde de 22 cm con una base desmontable para que sea más fácil de desmoldar. Corta un trozo de papel sulfurizado en forma de círculo del mismo diámetro que el molde y colócalo en el fondo. Espolvorear con la masa arenosa y extenderla con cuidado en una capa uniforme, subiendo bien por los lados. Esto es lo que finalmente lleva más tiempo.

Hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 180°C en el ventilador.

Mientras tanto, prepare la crema: exprima las limas para obtener 175 g de zumo. Vierta el zumo en un recipiente con la ralladura, la leche condensada y el yogur griego. Mezclar bien, la crema es muy líquida. No te preocupes.

Verter en la base de hojaldre precocida y volver a meter en el horno, todavía a 180°C durante 20 minutos. Aparecerán pequeñas burbujas en la parte superior y el centro debe seguir temblando ligeramente.

Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de enfriar durante al menos 3 horas.

Preparar la nata montada batiendo todos los ingredientes. Con una cuchara, se coloca en el centro de la tarta desmoldada. Espolvorear con un poco de cáscara de lima y servir frío.

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Key Lime Pie

Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !
5 de las valoraciones de 9
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h
Type de plat Dessert, tarte
Raciones 8 personnes
Calorías 688 kcal

Ingredientes
  

Pour la pâte :

Crème au citron

Chantilly

Elaboración paso a paso
 

  • Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
  • Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
  • Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
  • Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
  • Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
  • Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
  • Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !

Nutrition

Calorías: 688kcalCarbohidratos: 90gProteina: 15gGrasa: 31gGrasa saturada: 18gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 6gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 72mgSodio: 417mgPotasio: 498mgFibra: 1gAzúcar: 71gVitamina A: 722IUVitamina C: 9mgCalcio: 363mgHierro: 1mg
Keyword key lime, key lime pie, Tarta
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